Diferencia entre revisiones de «Diglutamato de calcio»

Diglutamato de calcio
Nombre IUPAC
	Calcio bis[(2S)- 2-amino-4-carboxi-butirato]
General
Otros nombres	CDG, E-623, Glutamato de calcio
Fórmula semidesarrollada	C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 o 4)
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	5996-22-5
ChemSpider	2766261
	InChI InChI=InChI=1S/2C5H9NO4.Ca.2H/c26-3(5(9)10)1-2-4(7)8;;;/h23H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);;;/p-4/t2*3-;;;/m00.../s1; Key: ZKUDDWCZGPUNQH-MINUCSRNSA-J
Propiedades físicas
Apariencia	polvo cristalino
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
	[editar datos en Wikidata]

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El diglutamato de calcio (denominado también Di-L-glutamato de monocalcio o Glutamato de calcio) es una sal ácida del ácido glutámico. De fórmula C₁₀H₁₆CaN₂O₈ x H₂O _{(x=0,1,2 o 4)} posee un código: E-623.^[2] Se suele emplear en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.

Uso

Se suele emplear como substituto del glutamato monosódico con bajo contenido de sodio.^[3] Se suele emplear en la elaboración de platos preparados como son las sopas Instantáneas. Como una fuente soluble de iones de calcio, suele emplearse este producto químico como una ayuda de primeros auxilios en el tratamiento ante la exposición del ácido fluorhídrico.^[4]

Referencias

↑ Número CAS
↑ Carlos Barros Santos, (2003), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, pág. 692
↑ Ball, P.; Woodward, D.; Beard, T.; Shoobridge, A.; Ferrier, M. (junio de 2002). «Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup». European journal of clinical nutrition (en inglés) 56 (6): 519-523. ISSN 0954-3007. PMID 12032651. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343.
↑ «First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories». Archivado desde el original el 30 de abril de 2009. Consultado el 10 de junio de 2009.

Datos: Q591440

[1] Número CAS

[2] Carlos Barros Santos, (2003), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, pág. 692

[3] Ball, P.; Woodward, D.; Beard, T.; Shoobridge, A.; Ferrier, M. (junio de 2002). «Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup». European journal of clinical nutrition (en inglés) 56 (6): 519-523. ISSN 0954-3007. PMID 12032651. doi:10.1038/sj.ejcn.1601343.

[4] «First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories». Archivado desde el original el 30 de abril de 2009. Consultado el 10 de junio de 2009.

[1]

[2]

[3]

[4]

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 {{Ficha de compuesto químico
 |nombre = Diglutamato de calcio
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+|imagen = Calcium diglutamate.svg
 |IUPAC = Calcio bis[(2''S'')- 2-amino-4-carboxi-butirato]
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-El '''diglutamato de calcio''' (denominado también '''Di-L-glutamato de monocalcio''' o '''Glutamato de calcio''') es una [[sal ácida]] del [[ácido glutámico]]. De fórmula C<sub>10</sub>H<sub>16</sub>CaN<sub>2</sub>O<sub>8</sub> x H<sub>2</sub>O <sub>(x=0,1,2 ó 4)</sub> posee un [[número E|código]]: E-623.<ref>Carlos Barros Santos, (2003), ''Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso'', pág. 692</ref> Se suele emplear en la [[industria alimentaria]] como un [[potenciador del sabor]].
+El '''diglutamato de calcio''' (denominado también '''Di-L-glutamato de monocalcio''' o '''Glutamato de calcio''') es una [[sal ácida]] del [[ácido glutámico]]. De fórmula C<sub>10</sub>H<sub>16</sub>CaN<sub>2</sub>O<sub>8</sub> x H<sub>2</sub>O <sub>(x=0,1,2 o 4)</sub> posee un [[número E|código]]: E-623.<ref>Carlos Barros Santos, (2003), ''Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso'', pág. 692</ref> Se suele emplear en la [[industria alimentaria]] como un [[potenciador del sabor]].
 == Uso ==
-Se suele emplear como substituto del [[glutamato monosódico]] con bajo contenido de sodio.<ref>{{cite doi|10.1038/sj.ejcn.1601343}}</ref> Se suele emplear en la elaboración de [[plato preparado|platos preparados]] como son las [[sopa instantánea|sopas Instantaneas]]. Como una fuente soluble de iones de calcio, suele emplearse este producto químico como una ayuda de [[primeros auxilios]] en el tratamiento ante la exposición del [[ácido fluorhídrico]].<ref>{{cite web |url= http://www.ee.byu.edu/cleanroom/first_aid.phtml |title= First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories |accessdate= 2009-06-10 }}</ref>
+Se suele emplear como substituto del [[glutamato monosódico]] con bajo contenido de sodio.<ref>{{Cita publicación | título = Calcium diglutamate improves taste characteristics of lower-salt soup | idioma=inglés | publicación= European journal of clinical nutrition| volumen = 56 | número= 6 | páginas= 519–523 | fecha = junio de 2002  | issn = 0954-3007 | pmid = 12032651 | doi = 10.1038/sj.ejcn.1601343 | autor=Ball, P.; Woodward, D.; Beard, T.; Shoobridge, A.; Ferrier, M.}}</ref> Se suele emplear en la elaboración de [[plato preparado|platos preparados]] como son las [[sopa instantánea|sopas Instantáneas]]. Como una fuente soluble de iones de calcio, suele emplearse este producto químico como una ayuda de [[primeros auxilios]] en el tratamiento ante la exposición del [[ácido fluorhídrico]].<ref>{{cita web |url= http://www.ee.byu.edu/cleanroom/first_aid.phtml |título= First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories |fechaacceso= 10 de junio de 2009 |urlarchivo= https://web.archive.org/web/20090430024822/http://www.ee.byu.edu/cleanroom/first_aid.phtml |fechaarchivo= 30 de abril de 2009 }}</ref>
 == Referencias ==
 {{listaref}}
+{{Control de autoridades}}
 [[Categoría:Potenciador del sabor]]
+[[Categoría:Compuestos de calcio]]
-[[en:Calcium diglutamate]]