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Una sopa es una preparación consistente en un caldo alimenticio en el cual se han cocido vegetales o productos cárnicos. Tradicionalmente, se espesa añadiendo pan al final de la cocción, o cereales como el arroz, fideos o pasta menuda.

Se suele servir generalmente al inicio de cada comida.

Características

Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades nutricionales y saporíferas características: sopa de pescado, sopa juliana, sopa de espárragos, sopa de arracacha, etcétera. Suelen incorporar productos locales que están al alcance de la mayoría, como en el caldo del "Sancocho", de República Dominicana, que se prepara con carnes, plátanos, papas, vegetales y ajos, pero sin fideos.

Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el pollo, el cerdo, la vaca, el buey (Sopa de rabo de buey), el marisco, el pescado, el jamón y los huesos de vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la sal, la pimienta, el pimentón o paprika, el perejil y toda clase de especias.

Algunas sopas pueden tener como ingrediente común el pan, que se añade en el momento del consumo, generalmente preparado en rebanadas de no demasiado grosor. Es el caso de la sopa de cebolla francesa y de la sopa de ajo española.

Vermicelli de ostras, una típica sopa de fideos de Taiwán.

Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar este tipo de plato, como los fideos, las estrellitas o las letras, todos ellos hechos con pasta de harina y a veces huevo, y el arroz. Las cocinas del Sureste Asiático y las cocinas asiáticas incluyen una gran variedad de sopas de fideos con diferentes tipos de caldos de pescado, mariscos y carnes, y diferentes tipos de fideos según los países, siendo éstos un elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a la cocina de oriente.

En algunas sopas, se añade huevo duro picado al final de la cocción, como en la sopa de picadillo andaluza. Se puede también añadir el huevo en crudo a media cocción a fin de que se cueza escalfado en el caldo, como en la sopa de ajo.

Clasificación de las sopas

Según su densidad

Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:

sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los consomés.
sopas ligadas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en puré y se ligan con nata o con un roux. En las sopas llamadas veloutés, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puede añadir yema de huevo. ^[1]
Crema fría de espárragos, servida con nata fresca, pimienta negra y pimentón.
Una tercera categoría podría englobar los cocidos, potajes (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.

Según su temperatura

Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas frías y calientes.

- Borscht (variante fría)
- Gazpacho / Ajoblanco
- Salmorejo
- Okroshka
- Tarator
- Vichyssoise

Sopas instantáneas

El invento se debe al químico orgánico Justus von Liebig, en los años 1850. Entre 1872 y 1873, el alemán Carl Heinrich Knorr y el suizo Julius Maggi perfeccionaron y comercializaron las sopas deshidratadas (sopas instantáneas), normalmente obtenidas por liofilización, de las que existe una gran variedad. Permiten reproducir las sopas típicas de cada país de una manera bastante rápida y eficaz.

Son igualmente conocidas las sopas enlatadas. Pueden ser concentradas, requiriendo ser diluidas en agua, o listas para recalentar. Las primeras fueron comercializadas en Estados Unidos por Joseph A. Campbell en 1899, gracias a un procedimiento inventado por su sobrino, el químico John T. Dorrance.

Notas y referencias

↑ Elaboración de una sopa velouté de champiñones en la página de Chef Simon (en francés)[1]

Bibliografía

Jesus Camarero Tabera, Manual Didactico de Cocina, Tomo I (UD 5: Sopas y potages), editado por Innovación Y Cualificación s.l., Málaga, 2006, ISBN 84-96493-95-4

Véase también

Sop - Origen de la palabra en el medioevo.
Çorba - Epónimo de sopa en las gastronomías del Magreb y del Medio Oriente.
Sopa de letras.
Minestrone, la sopa italiana por excelencia.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Sopa.
Sobre la historia de la sopa

[1] Elaboración de una sopa velouté de champiñones en la página de Chef Simon (en francés)[1]

[1]

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-[[Archivo:Vietnamese Pho Beef Noodles 2007.jpg|250px|thumb|Famosa [[Pho]] [[Gastronomía de Vietnam|vietnamita]].]]
+[[Archivo:Hungarian goulash soup.jpg|220px|thumb|Sopa [[goulash]], típica de [[Gastronomía de Hungría|Hungría]].]]
-Una '''sopa''' es una preparación consistente en un [[caldo]] alimenticio en el cual se cuecen vegetales, cereales como [[arroz]], [[fideo]]s, pasta menuda y/o productos cárnicos.
+Una '''sopa''' es una preparación consistente en un [[caldo]] alimenticio en el cual se han cocido vegetales o productos cárnicos. Tradicionalmente, se espesa añadiendo pan al final de la cocción, o cereales como el [[arroz]], [[fideo]]s o pasta menuda.
 Se suele servir generalmente al inicio de cada comida.
 == Características ==
+Las sopas toman su nombre de los ingredientes empleados, con propiedades nutricionales y saporíferas características: sopa de [[pescado]], sopa [[juliana]], sopa de [[espárrago]]s, sopa de [[arracacha]], etcétera. Suelen incorporar productos locales que están al alcance de la mayoría, como en el caldo del "Sancocho", de [[República Dominicana]], que se prepara con carnes, [[plátano]]s, [[papa]]s, vegetales y ajos, pero sin fideos.
-Cuando se preparan las sopas, se añade al [[caldo]] original los ingredientes que le darán personalidad a la sopa, durante el proceso de [[cocción]]. La sopa toma por lo tanto su nombre de los ingredientes que se añadan, con propiedades nutricionales y saporíferas características: sopa de [[pescado]], sopa de [[espárrago]]s, sopa de [[arracacha]], etc.
+Aunque los ingredientes vegetales se cuecen a menudo en agua, cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el [[caldo de pollo|pollo]], el [[carne de cerdo|cerdo]], la [[vaca]], el [[buey]] ([[Sopa de rabo de buey]]), el [[marisco]], el [[pescado]], el [[jamón]] y los huesos de vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la [[sal (condimento)|sal]], la [[pimienta]], el [[pimentón]] o [[paprika]], el [[perejil]] y toda clase de especias.
-Algunas sopas pueden tener como ingrediente común el [[pan (alimento)|pan]], que se añade en el momento del consumo, generalmente preparado en rebanadas de no demasiado grosor, o el [[arroz]]. Existen también otros ingredientes especialmente indicados para este tipo de plato, por ejemplo los [[fideo]]s, las ''estrellitas'' o las ''[[Sopa de letras (alimento)|letras]]'', todos ellos hechos con [[espagueti|pasta]] de [[harina]] y a veces [[Huevo (alimento)|huevo]].
+Algunas sopas pueden tener como ingrediente común el [[pan (alimento)|pan]], que se añade en el momento del consumo, generalmente preparado en rebanadas de no demasiado grosor. Es el caso de la sopa de cebolla francesa y de la sopa de ajo española.[[Archivo:Oyster-Vermicelli.jpg|220px|thumb|[[Vermicelli]] de [[ostra]]s, una típica [[sopa de fideos]] de Taiwán.]]
-En general, cualquier alimento propenso a ser cocido para crear un caldo puede ser empleado para la sopa, como el [[caldo de pollo|pollo]], el [[carne de cerdo|cerdo]], la [[vaca]], el [[buey]] ([[Sopa de rabo de buey]]), el [[marisco]], el [[pescado]], el [[jamón]] y los huesos de vacuno. Los condimentos empleados con frecuencia son la [[sal (condimento)|sal]], la [[pimienta]], el [[pimentón]] o [[paprika]], el [[perejil]] y toda clase de especias. En muchas sopas, se añade [[huevo cocido|huevo duro]] picado al final de la coción, como en la [[Gastronomía andaluza|sopa de picadillo]] andaluza. Muchas veces se añade el huevo en crudo a media cocción a fin de que se cueza escalfado en el caldo, como en la [[sopa de ajo]].
+Existen otros ingredientes igualmente indicados para espesar este tipo de plato, como los [[fideo]]s, las ''estrellitas'' o las ''[[Sopa de letras (alimento)|letras]]'', todos ellos hechos con [[espagueti|pasta]] de [[harina]] y a veces [[Huevo (alimento)|huevo]], y el [[arroz]]. Las [[Gastronomía del Sureste Asiático|cocinas del Sureste Asiático]] y las [[Gastronomía de Asia|cocinas asiáticas]] incluyen una gran variedad de [[sopa de fideos|sopas de fideos]] con diferentes tipos de caldos de pescado, mariscos y carnes, y diferentes tipos de [[fideo]]s según los países, siendo éstos un elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a la cocina de oriente.
-También en muchos países del Caribe se preparan sopas, incorporando productos locales que están al alcance de la mayoría, como en el caldo del "Sancocho", de [[República Dominicana]], que se prepara con carnes, [[plátano]]s, [[papa]]s, vegetales y ajos, pero sin fideos.
+En algunas sopas, se añade [[huevo cocido|huevo duro]] picado al final de la cocción, como en la [[Gastronomía andaluza|sopa de picadillo]] andaluza. Se puede también añadir el huevo en crudo a media cocción a fin de que se cueza escalfado en el caldo, como en la [[sopa de ajo]].
-== Ejemplos de sopas ==
-Se pueden distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas frías y calientes.
+== Clasificación de las sopas ==
+=== Según su densidad ===
+Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques, según su densidad:
+* sopas claras o livianas: son las más líquidas, en las que el caldo determina el sabor. En esta categoría entran los [[consomé]]s.
+* sopas ligadas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos (generalmente verduras) en [[puré]] y se ligan con nata o con un [[roux]]. En las sopas llamadas [[velouté]]s, se parte de un roux que se diluye con un caldo o un [[fumet]], y se puede añadir yema de huevo. <ref>Elaboración de una sopa velouté de champiñones en la página de Chef Simon (en francés)[http://chefsimon.com/veloute.htm]</ref>[[Archivo:Chilled asparagus soup.jpg|220px|thumb|right|Crema fría de espárragos, servida con nata fresca, pimienta negra y pimentón.]]
+*Una tercera categoría podría englobar los cocidos, [[potaje]]s (con legumbres) y un sinfín de sopas en las que los ingredientes se sirven en el caldo.
+=== Según su temperatura ===
+Se pueden también distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguiéndose entre sopas frías y calientes.
-=== Sopas frías ===
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 * [[Archivo:Flag_of_Russia.svg|20px|Bandera de Rusia]] '''-''' [[Borscht]] (variante fría)
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-=== Otras sopas ===
+=== Sopas instantáneas ===
+El invento se debe al químico orgánico [[Justus von Liebig]], en los años 1850. Entre 1872 y 1873, el alemán [[Carl Heinrich Knorr]] y el suizo [[Julius Maggi]] perfeccionaron y comercializaron las sopas deshidratadas ([[sopa instantánea|sopas instantáneas]]), normalmente obtenidas por [[liofilización]], de las que existe una gran variedad. Permiten reproducir las sopas típicas de cada país de una manera bastante rápida y eficaz.
-[[Archivo:Oyster-Vermicelli.jpg|250px|thumb|[[Vermicelli]] de [[ostra]]s, una típica [[sopa de fideos]] de Taiwán.]]
-Existe además una variedad comercial de sopas deshidratadas ([[sopa instantánea|sopas instantáneas]]), normalmente obtenida por [[liofilización]], con todos sus ingredientes, que puede emplearse para elaborar este alimento de una manera bastante rápida y eficaz.
+Son igualmente conocidas las sopas enlatadas. Pueden ser concentradas, requiriendo ser diluidas en agua, o listas para recalentar. Las primeras fueron comercializadas en Estados Unidos por [[Joseph A. Campbell]] en 1899, gracias a un procedimiento inventado por su sobrino, el químico John T. Dorrance.
-Las [[Gastronomía del Sureste Asiático|cocinas del Sureste Asiático]] y las [[Gastronomía de Asia|cocinas asiáticas]] incluyen una gran variedad de [[sopa de fideos|sopas de fideos]] con diferentes tipos de caldos de pescado y mariscos, y diferentes tipos de [[fideo]]s según los países, siendo éstos un elemento diferenciador de la cocina de occidente frente a la cocina de oriente.
+== Notas y referencias ==
+{{listaref}}
+== Bibliografía ==
+* Jesus Camarero Tabera, ''Manual Didactico de Cocina'', Tomo I (UD 5: Sopas y potages), editado por Innovación Y Cualificación s.l., Málaga, 2006, ISBN 84-96493-95-4
 == Véase también ==
 * [[Sop]] - Origen de la palabra en el [[Gastronomía de la Edad Media|medioevo]].
 * [[Çorba]] - [[Epónimo]] de sopa en las gastronomías del [[Magreb]] y del [[Medio Oriente]].
 * [[Sopa de letras (alimento)|Sopa de letras]].
+* [[Minestrone]], la sopa italiana por excelencia.
 == Enlaces externos ==
 {{commonscat|Soup}}
+*[http://www.historiacocina.com/historia/articulos/sopa.htm Sobre la historia de la sopa]
 [[Categoría:Sopas| ]]