Diferencia entre revisiones de «Diglutamato de calcio»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Bot: Traduciendo plantillas de citas |
Sin resumen de edición |
||
| Línea 69: | Línea 69: | ||
[[Categoría:Potenciador del sabor]] |
[[Categoría:Potenciador del sabor]] |
||
[[Categoría:Compuestos de calcio]] |
|||
[[en:Calcium diglutamate]] |
[[en:Calcium diglutamate]] |
||
Revisión del 09:31 22 mar 2011
| Diglutamato de calcio | ||
|---|---|---|
 | ||
| Nombre IUPAC | ||
| Calcio bis[(2S)- 2-amino-4-carboxi-butirato] | ||
| General | ||
| Otros nombres | CDG, E-623, Glutamato de calcio | |
| Fórmula semidesarrollada | C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 ó 4) | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 5996-22-5[1] | |
| ChemSpider | 2766261 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo cristalino | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | agua | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El diglutamato de calcio (denominado también Di-L-glutamato de monocalcio o Glutamato de calcio) es una sal ácida del ácido glutámico. De fórmula C10H16CaN2O8 x H2O (x=0,1,2 ó 4) posee un código: E-623.[2] Se suele emplear en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.
Uso
Se suele emplear como substituto del glutamato monosódico con bajo contenido de sodio.[3] Se suele emplear en la elaboración de platos preparados como son las sopas Instantaneas. Como una fuente soluble de iones de calcio, suele emplearse este producto químico como una ayuda de primeros auxilios en el tratamiento ante la exposición del ácido fluorhídrico.[4]
Referencias
- ↑ Número CAS
- ↑ Carlos Barros Santos, (2003), Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su uso, pág. 692
- ↑ Por favor, pon la referencia que aparece aquí.
- ↑ «First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories». Consultado el 10 de junio de 2009.
