Diferencia entre revisiones de «Guiso»
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Un guiso es un conjunto de comidas hechas, generalmente, por medio de [[cocción]] con agua, y que suele consistir en la mezcla de diversos ingredientes, como lo son las [[carne]]s y los [[vegetal]]es (por ejemplo [[patata]]s) , algunos de ellos previamente preparados mediante [[fritura]], machacados o puestos en [[salmuera]]. Aunque un guiso de por sí produce una especie de [[salsa]] con su caldo, es también frecuente añadir salsas a los guisos. |
Un guiso es un conjunto de comidas hechas, generalmente, por medio de [[cocción]] con agua, y que suele consistir en la mezcla de diversos ingredientes, como lo son las [[carne]]s y los [[vegetal]]es (por ejemplo [[patata]]s) , algunos de ellos previamente preparados mediante [[fritura]], machacados o puestos en [[salmuera]]. Aunque un guiso de por sí produce una especie de [[salsa]] con su caldo, es también frecuente añadir salsas a los guisos. |
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Revisión del 03:25 19 nov 2009
Un guiso es el nombre genérico dado a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa después de haberlos rehogado.[1] Se puede recurrir a cualquier tipo o mezcla de ingredientes, dado que el término "guiso" no contiene ninguna indicación al respecto ni supone ninguna limitación. El término se refiere igualmente al simple hecho de cocinar alimentos con fuego, por lo que en España "guisar" es también sinónimo de "cocinar".
La palabra proviene del español guisa (a modo, de suerte, mezcla) y ésta a su vez del germánico wísa. [2]
La palabra "guiso" ha ido adquiriendo distintas acepciones según las costumbres culinarias de cada país de habla hispana.
Argentina
Un guiso es un conjunto de comidas hechas, generalmente, por medio de cocción con agua, y que suele consistir en la mezcla de diversos ingredientes, como lo son las carnes y los vegetales (por ejemplo patatas) , algunos de ellos previamente preparados mediante fritura, machacados o puestos en salmuera. Aunque un guiso de por sí produce una especie de salsa con su caldo, es también frecuente añadir salsas a los guisos.
Como se ha indicado, la palabra guiso designa a un conjunto de preparaciones culinarias que tienen casi siempre por elemento común la cocción en agua o caldo durante un tiempo relativamente prolongado de diversos ingredientes, y así en la categoría de guisos pueden incluirse, la buseca, el frangollo, el guisado, el guiso a la criolla, el locro, el mondongo, el osobuco, el puchero etcétera.
Algunos de los guisos más comunes tienen como base a cereales (por ejemplo arroz, maíz) , hortalizas (patatas, batatas, mandioca) y leguminosas (lentejas, arvejas o guisantes, porotos o alubias), fideos guiseros como los mostacholes, los farfalle - o "moñitos"-, "tirabuzones"), verduras como el repollo, la coliflor, el brecol o la espinaca.
Notas y referencias
Enlaces externos
