ตำราอาหาร:อินาริซูชิ

อินาริซูชิ
หมวดหมู่	อาหารญี่ปุ่น
สำหรับ	2
ระยะเวลา	2 ชั่วโมง
ความยาก

อินาริซูชิ (ญี่ปุ่น: 稲荷寿司, Inarizushi, อาบูราอาเงะ) ทำโดยห่อข้าวใส่ในแผ่นห่อที่ทำจากไข่เจียวแผ่นบาง เต้าหู้ทอด หรือใบกะหล่ำปลี ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับรูปแบบที่ใช้ไข่เจียวเป็นตัวห่อแทนเต้าหู้ทอดแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• ไข่ ขนาดใหญ่พิเศษ 4 ฟอง
• ซาเก 2 ช้อนชา (8 มิลลิลิตร)
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (4 มิลลิลิตร)
• เกลือ (⅛ ช้อนชา / ½ มิลลิลิตร)
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (4 มิลลิลิตร)
• น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (12 มิลลิลิตร)
• ข้าวซูชิ

อุปกรณ์

• ชามผสม
• ถ้วยผสม สำหรับละลายแป้งข้าวโพด
• กระทะมากิยากินาเบะ (กระทะไข่เจียวรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของญี่ปุ่น) หรือกระทะทอดทั่วไป

วิธีทำ

การเตรียมไข่เจียว

1. ตอกไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง จะทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
2. เติมสาเก น่้ำตาล และเกลือ
3. ตีส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบสม่ำเสมอ แต่อย่าให้มากเกินไปจนเกิดฟอง หากเกิดฟองอากาศ ให้ปล่อยชามทิ้งไว้ 2 - 3 นาทีให้ฟองอากาศแตก
4. ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ ให้มีลักษณะเป็นก้อนแป้งเปียกมากกว่าจะเป็นของเหลว แล้วจึงเติมลงในส่วนผสมของไข่ลงไป
5. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง หากไม่ได้ใช้กระทะเคลือบสารกันติด ต้องทาน้ำมันที่ผิวกระทะ
6. เทส่วนผสมของไข่ 3 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ (40 ถึง 50 มิลลิลิตร) ลงในกระทะในทีเดียว
7. วนกระทะให้ส่วนผสมแผ่เป็นแผ่นบางสม่ำเสมอ
8. ปล่อยให้ส่วนผสมสุกจนขอบเริ่มเกรียม จึงนำกระทะลงจากเตา แล้วปล่อยให้ส่วนผสมของไข่สุกต่อไปอีก 30 วินาทีจากความร้อนในกระทะ
9. พลิกไข่เจียวกลับด้านและนำกระทะกลับไปบนเตาเป็นเวลา 30 วินาที
10. นำไข่เจียวออกจากกระทะและปล่อยให้เย็น สามารถเก็บไข่เจียวไว้ในตู้เย็นได้ 2 - 3 วัน

การห่อ

1. ปั้นข้าวซูชิให้เป็นรูปกลมรี
2. วางก้อนข้าวซูชิไว้ตรงกลางของแผ่นไข่เจียวที่ใช้ห่อ
3. พับขอบของไข่เจียวขึ้นมาปิดข้าว