Ver el código de «Miel»

[[Archivo:Runny hunny.jpg|thumb|La miel, en un moderno envase de cristal y un dosificador (rodillo de miel).]]

La '''miel''' es un fluido muy [[sabor dulce|dulce]] y [[viscoso]] producido por [[Anthophila|abejas]]<ref name="RAE">{{DRAE|miel}}</ref> del género ''[[Apis (género)|Apis]]'', principalmente la [[Apis mellifera|abeja doméstica]], a partir del [[néctar (botánica)|néctar]] de las [[flor]]es o de secreciones de partes vivas de [[planta]]s o de excreciones de [[insecto]]s chupadores de plantas ([[Aphidoidea|áfidos]]). Estas sustancias son recogidas por las abejas, luego transformadas al combinarlas con sustancias propias, depositadas, deshidratadas y almacenadas en los [[panales de cera|panales]] para su maduración.<ref name = "Soares2017" /><ref name = "Miguel2017" /><ref name = "Samarghandian2017" /><ref name = "Ajibola2015" /> La intervención del hombre en el proceso de explotación de los panales de la [[colmena]] es conocida como [[apicultura]].<ref name = "Pasupuleti2017" />

La miel es utilizada desde hace miles de años en todo el mundo, ya sea como saborizante de brebajes, [[alimento]] o [[medicamento]]. Su composición es variable sin embargo su constituyente esencial, son [[carbohidrato]]s en la forma de [[monosacárido]]s como la [[fructosa]] y la [[glucosa]], así como [[disacárido]]s tales como [[maltosa]], [[isomaltosa]], [[maltulosa]], [[sucrosa]], [[turanosa]] y [[nigerosa]]. Estos componentes son los responsables del intenso [[Sabor dulce|dulzor]] de la miel. Además, contiene [[oligosacárido]]s como la [[panosa]]; [[enzima]]s como la [[amilasa]], [[Peroxidasa|peróxido oxidasas]], [[catalasa]] y [[Fosforilasa|fosforilasa ácida]]; además contiene [[aminoácido]]s, algunas [[vitamina B|vitaminas B]], [[vitamina C|C]], [[niacina]], [[ácido fólico]], minerales como [[hierro]] y [[zinc]], y [[antioxidante]]s.<ref name = "Meo2017" /><ref name = "Al-Waili2012" />

La producción mundial media de miel es aproximadamente de 1&nbsp;200&nbsp;000&nbsp;[[Tonelada|t]]. Los principales países productores son: [[China]], [[Turquía]], [[Argentina]], [[Ucrania]], [[México]] y [[Estados Unidos]]. Los principales [[importador]]es a nivel mundial son la [[Unión Europea]] y los [[Estados Unidos]].<ref name = "Meo2017" />

==Formación==
[[Archivo:Bee on -calyx 935.jpg|thumb|Una [[Apis (género)|abeja]] en el [[sépalo]] de [[Asteraceae|asteráceas]] con su probóscide extendida.]]

La miel es producida principalmente por las abejas,<ref name="RAE"/> que recolectan [[Néctar (botánica)|néctar]] y [[rocío de miel]] como fuente de azúcares. Estos azúcares son consumidos para respaldar el [[metabolismo]] y la actividad muscular durante la búsqueda de alimento, o almacenados a largo plazo como suministros.<ref name="pmid8901631">{{cite journal|title=Energy metabolism, enzymatic flux capacities, and metabolic flux rates in flying honeybees|authors=Suarez RK, Lighton JR, Joos B, Roberts SP, Harrison JF|journal=Proc Natl Acad Sci U S A|volume=93|issue=22|pages=12616–20|bibcode=1996PNAS...9312616S|doi=10.1073/pnas.93.22.12616|pmc=38041|pmid=8901631|year=1996}}</ref><ref name="NHB Bee facts">{{cite web|url=http://www.honey.com/honey-at-home/learn-about-honey/how-honey-is-made|title=Honey and Bees|access-date=2015-11-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20100305094736/http://www.honey.com/honey-at-home/learn-about-honey/how-honey-is-made|archive-date=2010-03-05}} National Honey Board</ref> Las abejas utilizan parte del néctar recolectado para mantener la actividad de los músculos utilizados en el vuelo, a través de procesos de regurgitación y digestión.<ref name="pmid8901631" /><ref name="cd">{{cite news|url=http://www.dispatch.com/content/stories/science/2014/08/31/how-bees-make-honey-is-complex-process.html|title=How bees make honey is complex process|newspaper=[[The Columbus Dispatch]]|author=Binkley D|date=2014-08-31|access-date=2015-11-17|fechaarchivo=18 de noviembre de 2015|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20151118202113/http://www.dispatch.com/content/stories/science/2014/08/31/how-bees-make-honey-is-complex-process.html|deadurl=yes}}</ref> En climas fríos o cuando hay escasez de otras fuentes de alimento, tanto las abejas adultas como las larvas consumen la miel almacenada.<ref name="NHB Bee facts" />

Gracias a la creación de colmenas artificiales, las personas han podido semidomesticar a las [[abejas melíferas]] y cosechar el exceso de miel. Dentro de la colmena o en un nido salvaje, se encuentran tres tipos de abejas:

# Una única [[abeja reina]] hembra.
# Un número variable, de acuerdo a la estación,  de machos llamados [[Abeja zángano|zánganos]], cuyo único propósito es fertilizar nuevas reinas.
# Entre veinte mil y cuarenta mil [[abeja obrera|abejas obreras]].<ref>{{cite web|url=http://groups.ucanr.org/mgnapa/Articles/Honeybees.htm|title=The Plight of the Honeybees|access-date=2007-04-14|author=Whitmyre, Val|publisher=University of California|archive-url=https://web.archive.org/web/20070304202354/http://groups.ucanr.org/mgnapa/Articles/Honeybees.htm|archive-date=2007-03-04}}</ref>

===Recolección y procesamiento===
[[Imagen:Honey comb.jpg|thumb|[[Panal]] mostrando celdas de cera prismáticas hexagonales en las que las abejas almacenan miel.]]
Al salir de la colmena, las abejas recolectan néctar de las flores, que es rico en azúcar. Lo succionan a través de su [[probóscide]] y lo almacenan en su [[proventrículo]], ubicado dorsalmente a su estómago de alimento. En el caso de las abejas ''[[apis mellifera]]'', su estómago de miel puede contener alrededor de 40 mg de néctar, lo cual equivale aproximadamente al 50 % del peso descargado por la abeja. Para llenar su estómago de miel, pueden requerir más de mil flores y más de una hora de recolección. El néctar generalmente tiene un contenido de agua del 70 al 80 %.<ref>''Beekeeping: Everything You Need to Know to Start Your First Beehive'' by Joachim Petterson -- Weldonowen 2015 Page 57</ref> A medida que recolectan néctar, las abejas agregan enzimas salivales y proteínas de la [[Piezas bucales de los insectos#Hipofaringe|glándula hipofaríngea]], que comienzan a descomponer los azúcares y aumentan ligeramente el contenido de agua.

Luego, las abejas recolectoras regresan a la colmena, donde regurgitan y transfieren el néctar a las abejas obreras de la colmena. Estas últimas utilizan sus estómagos de miel para ingerir y regurgitar el néctar repetidamente, formando burbujas entre sus mandíbulas. Este proceso ayuda a la digestión parcial del néctar. Las burbujas aumentan la superficie en relación con el volumen y parte del agua se evapora.<ref name="pmid8901631" /><ref name="cd" /><ref>''Honey Bee Biology and Beekeeping'' by Dewey Maurice Caron, Lawrence John Connor -- Wicwas Press 2013 Page 214</ref><ref>{{cite web|url=http://maarec.cas.psu.edu/bkCD/HBBiology/nutrition_supplements.htm|title=Honey Bee Nutrition And Supplemental Feeding|access-date=2007-04-14|author=Standifer LN|website=Excerpted from "Beekeeping in the United States"}}</ref> Las [[Enzima digestiva|enzimas digestivas]] de las abejas [[Hidrólisis|hidrolizan]] la sacarosa, convirtiéndola en una mezcla de glucosa y fructosa, y también descomponen almidones y proteínas, lo que aumenta la acidez.<ref name="pmid8901631" /><ref name="cd" /><ref>{{cite journal|title=What Are the Proteolytic Enzymes of Honey and What They do Tell Us? A Fingerprint Analysis by 2-D Zymography of Unifloral Honeys|authors=Rossano R, Larocca M, Polito T, Perna AM, Padula MC, Martelli G, Riccio P|journal=PLOS ONE|volume=7|issue=11|pages=e49164|bibcode=2012PLoSO...749164R|doi=10.1371/journal.pone.0049164|pmc=3492327|pmid=23145107|year=2012}}</ref>

Las abejas trabajan juntas como un grupo durante aproximadamente 20 minutos, regurgitando y digiriendo el néctar, pasándolo de una abeja a otra, hasta que finalmente llega a los panales para su almacenamiento.<ref name="cd" />  El néctar se coloca en celdas de panal sin sellar mientras aún tiene un alto contenido de agua (alrededor del 50 al 70 %) y levaduras naturales que, si no se controlan, podrían fermentar los azúcares de la miel en formación.<ref name="NHB Bee facts" /><ref>''The BBKA Guide to Beekeeping, Second Edition'' by Ivor Davis, Roger Cullum-Kenyon -- Bloomsbury Publishing 2015 Page 173-174</ref><ref>''Beekeeping as a Business'' by Richard Jones -- Commonwealth Secretariat 1999 Page 49</ref> Las abejas son uno de los pocos insectos capaces de generar calor corporal considerable. Dentro de la colmena, regulan constantemente la temperatura, ya sea calentando con sus cuerpos o enfriando mediante la evaporación del agua, para mantener una temperatura de almacenamiento de la miel de aproximadamente 35 °C. Durante este proceso, las abejas obreras aletean constantemente para circular el aire y ayudar a evaporar el agua de la miel, reduciendo su contenido de agua a alrededor del 18 %. Esto aumenta la concentración de azúcar más allá del punto de saturación y evita la fermentación. Luego, las abejas sellan las celdas con cera. Cuando se extrae de la colmena por un apicultor, la miel tiene una vida útil prolongada y no fermentará si se sella adecuadamente.<ref name="NHB Bee facts" />

== Producción mundial ==
{| class="wikitable" style="clear:left"
! colspan=2|Principales productores de miel <br /> (en toneladas) en 2020<ref>{{Cita web |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL |título=Honey production by FAO (Food and Agriculture Organization) |idioma=Inglés}}</ref>
|-
| {{CHN}} || align="right" | 446 900
|-
| {{TUR}} || align="right" | 114 113
|-
| {{ARG}} || align="right" | 79 468
|-
| {{IRI}} || align="right" | 77 567
|-
| {{UKR}} || align="right" | 71 279
|-
| {{USA}} || align="right" | 69 104
|-
| {{IND}} || align="right" | 67 442
|-
| {{RUS}} || align="right" | 65 006
|-
| {{MEX}} || align="right" | 64 253
|-
| {{ETH}} || align="right" | 50 000
|-
| {{BRA}} || align="right" | 42 346 
|-
| otros países || align="right" | 704 063
|-
|'''Total mundial''' || align="right" | '''1 851 541'''
|}

== Historia ==
[[Archivo:Cueva arana.svg|thumb|Pintura rupestre del [[mesolítico]] (8000 a {{esd|6000 a. C.}}), en la Cueva de la Araña, cerca de la localidad de [[Bicorp]] ([[Valencia]]). Representa a una figura femenina recolectora de miel en un panal arbóreo.]]

La miel ha sido reconocida por los seres humanos desde tiempos remotos debido a sus cualidades como alimento y endulzante, superando en poder a la caña de azúcar.<ref name="Meo2017" /><ref name="Al-Waili2012" />. Las primeras evidencias de su consumo se remontan al Mesolítico, alrededor del 6000 a.&nbsp;C., y se pueden encontrar representadas en [[Pintura rupestre|pinturas rupestres]]. 

Existen registros prehistóricos que muestran el uso de la miel por parte de civilizaciones antiguas.<ref>{{cita web|url=https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1989_07.pdf|título=La miel en la alimentación humana|fechaacceso=24 de mayo de 2021|sitioweb=Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Gobierno de España)|idioma=es}}</ref>

A lo largo de la historia, se han encontrado diversas referencias a esta sustancia. Incluso los sumerios, alrededor del 2500 a.&nbsp;C., ya eran conocedores de sus propiedades medicinales.<ref name="Scielo">Schencke, Carolina; Vásquez, Bélgica; Sandoval, Cristian; y Del Sol, Mariano (2021): [https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-95022016000100056 “El rol de la miel en los procesos morfofisiológicos de reparación de heridas”], artículo publicado en el sitio web SciELO Chile. Consultado el 6 de enero de 2021.</ref>

Además de las menciones en textos bíblicos, que fueron escritos en los últimos siglos del primer milenio a.&nbsp;C., muchos otros pueblos, como los egipcios y griegos antiguos, consideraban la miel como un producto sagrado e incluso la utilizaban como forma de pago de impuestos. En excavaciones realizadas en Egipto, se han descubierto muestras de miel conservadas en vasijas con más de dos mil años de antigüedad.

== Tipos ==
[[Archivo:Abejas melíferas en un corte de un panal el Primer Corte de la Miel, en Ayora, Valencia 01.jpg|thumb|Corte de un panal]]
Existen cerca de trescientas veinte variedades de miel de distintos orígenes florales. El sabor, color y olor de la miel depende de las distintas fuentes de flores y plantas visitadas por las abejas.<ref name = "Meo2017" /> Aunque en cuanto al color predomina una gama de tonos amarillentos.<ref name="RAE"/>

Según la especie de insecto:
* [[Miel de abeja]]
* [[Miel de avispa]]; miel producida por varias especies de avispa
* Miel de [[Myrmecocystus|hormiga melífera]].
Según su origen vegetal, se diferencia entre:
* Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se distinguen muchas variedades:
** Monofloral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de [[Castanea|castaño]], [[Rosmarinus officinalis|romero]], [[Eucryphia cordifolia|ulmo]], [[tomillo]], [[Erica|brezo]], [[azahar]], [[tilo]], [[acacia]], [[eucalipto]], [[Lavandula|lavanda]], [[zarzamora]], [[alfalfa]], etcétera.
** Multifloral («varias flores»): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en proporciones muy variables.
** Miel de la sierra o de montaña, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun y eltata), que son tipos especiales de mil flores.
* [[Miel de mielada]] o mielato, [[rocío de miel (secreción)|rocío de miel]], miel de rocío o miel de bosque es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de [[áfido]]s [[pulgón|pulgones]], [[Oniscidea|cochinillas]] y otros insectos chupadores de [[savia]], normalmente de [[Pinus|pinos]], [[Abies|abetos]], [[encina]]s, [[alcornoque]]s y otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en [[Europa]] y [[Turquía]].

La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14&nbsp;°C se acelera el proceso de solidificación. Las mieles de brezo se endurecen muy pronto y las de castaño tardan mucho.

El estudio del [[polen]] en la miel virgen ([[melisopalinología]]) permite determinar su origen floral. Dado que las partículas de polen están electrostáticamente cargadas y atraen otras partículas, las técnicas usadas en la melisopalinología pueden usarse en estudios medioambientales de partículas [[radiactividad|radiactivas]], [[polvo]] o [[contaminación]].

== Composición química ==
La miel contiene:<ref name = "Pasupuleti2017" />
{| class="wikitable sortable" border="1" 
! Componente !! Rango !! Contenido típico
|-
| [[fructosa]] || 28-44 % || 38 %
|-
| [[glucosa]] || 22-40 % || 31 %
|-
| [[agua]] || 14-22 % || 18 %
|-
| [[maltosa]] || 2-16 % || 7.5 %
|-
| [[sacarosa]] || 0,2-7 % || 1 %
|-
| otros [[azúcares]] || 0,1-8 % || 5 %
|-
| [[proteína]]s y [[aminoácido]]s || 0,2-2 % ||&nbsp;
|-
| [[vitamina]]s:<small>[[Vitamina A|A]], [[Vitamina E|E]], [[Vitamina K|K]], [[Vitamina B1|B1]], [[Vitamina B2|B2]], [[Vitamina B6|B6]], [[Vitamina B3|niacina]], [[Vitamina C|C]], [[Vitamina B5|B5]]</small>; [[enzima]]s, [[hormona]]s<br>[[Ácido orgánico|ácidos orgánicos]]: <small>[[ácidos fenólicos]], [[ácido abscísico]], [[ácido ferúlico]], [[Carotenoide|carotenoides]], [[Ácido graso|ácidos grasos]]</small>; [[Flavonoide|flavonoides]]: <small>[[Apigenina]], [[Pinocembrina]], [[Acacetina]]</small>|| 0,5-1 % ||&nbsp;
|-
| [[mineral]]es || 0,5-1,5 % ||&nbsp;
|-
| [[ceniza]]s || 0,2-1,0 % ||&nbsp;
|}
{{clear}}
La falta de humedad es una condición fundamental para la conservación de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18 % nada podrá crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.

El contenido en minerales de la miel es muy bajo. Los más frecuentes son [[calcio]], [[cobre]], [[hierro]], [[magnesio]], [[manganeso]], [[zinc]], [[fósforo]] y [[potasio]]. Están presentes también alrededor de la mitad de los aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee también una variedad considerable de [[antioxidante]]s ([[flavonoide]]s y fenólicos).

== Usos ==
[[Archivo:Honey comb.jpg|thumb|Detalle de las celdillas hexagonales de un panal]]
=== Culinario ===
La miel se emplea principalmente en la [[gastronomía]], tanto en [[receta culinaria|recetas]] dulces como saladas, es habitual como acompañamiento de [[pan]] o [[tostada]]s (en [[desayuno]]s y [[merienda]]s) y como [[edulcorante]] de diversas bebidas. Al ser rica en [[azúcares]] como la [[fructosa]], la miel es [[higroscopia|higroscópica]] (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que estos endurezcan más lentamente. 
La miel es el ingrediente principal del [[hidromiel]], producido a partir de miel y agua. También se conoce como «vino de miel».

=== Terapéutico ===
[[Archivo:Honey pots (Spain).jpg|thumb| Recipientes para guardar, transportar o servir la miel. A la izquierda: alfarería sin vidriar, con dos asas. Y a la derecha: cerámica vidriada y decorada, sin asas. Ambos con tapa a juego. Otros nombres: mielera, [[parrón (recipiente)|parrón]] (Aragón), orza de miel. Piezas del Museo de Cerámica Nacional de [[Chinchilla de Montearagón]] (Albacete, España).]]

Los beneficios de la miel a nivel medicinal ya era conocidos hacia el 2500&nbsp;a.&nbsp;C. por los [[sumerios]] en [[Mesopotamia]]. Los [[egipcios antiguos]], los [[asirio]]s, los [[Historia de China|chinos]], los [[Antigua Grecia|griegos]] y los [[Antigua Roma|romanos]] utilizaban la miel para tratar heridas. Fue luego "redescubierta" por la medicina moderna debido a sus importantes propiedades bactericidas en heridas infectadas con bacterias multirresistentes a los antibióticos.<ref name= "Scielo"/>

==== Antimicrobiano y antiséptico ====
Se puede usar externamente debido a sus propiedades [[antimicrobianas]] y [[antisépticas]], ayudando a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales.<ref name= "Scielo"/>

Las abejas añaden además una [[enzima]] llamada [[glucosa oxidasa]]. Cuando la miel se aplica sobre las heridas, esta [[enzima]] produce la liberación local de [[peróxido de hidrógeno]].

==== Antioxidante ====
Las mieles más oscuras tienen mayor poder [[antioxidante]] por ser más ricas en compuestos [[fenólicos]] como [[flavonoides]] y [[taninos]].<ref name= "Scielo"/>

==== Energético ====
Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4&nbsp;kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía rápida.

La miel virgen también contiene [[enzima]]s que ayudan a su digestión, así como diversas [[vitamina]]s y [[antioxidante]]s. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60&nbsp;[[grado celsius|°C]], pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

==== Resfriados, tos, dolor de garganta ====
Es usada para el [[Tratamientos alternativos usados para el resfriado común|alivio sintomático del resfriado]].<ref>Orzaez Villanueva, Mª.T, de Frutos Prieto, A, Tellez González, M et al. [https://web.archive.org/web/20140201170303/http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222002000400006&lng=es&nrm=iso Hábitos de consumo de productos apícolas en un colectivo de ancianos]. ''ALAN''. [online]. dic. 2002, vol.52, no.4, p.362-367. ISSN 0004-0622. Consultado 13/09/2010.</ref> Estudios en personas de entre dos y dieciocho años con infecciones en las vías respiratorias demostraron que es capaz de aliviar las membranas irritadas en la parte posterior de la garganta y que tiene efectos antioxidantes y antivirales. Además, un informe de la [[OMS]] la considera segura, fuera del período de la lactancia, para aliviar la [[tos]].<ref name = ABUELA>{{cita libro| título = Los remedios de la abuela, mitos y verdades de la medicina casera (colección ciencia que ladra) | autor = Valeria Edelsztein | editorial = Siglo XXI | id = ISBN 978-987-629-179-8| año = 2011 }}</ref>

La dulzura y textura de jarabe calman el dolor de garganta, pero también influye su contenido antioxidante y su efecto antimicrobiano. Para niños menores de un año no es recomendable porque existe el peligro del desarrollo del [[botulismo]]. Este último riesgo se hace ínfimo en niños de más edad.<ref name = ABUELA />

Los catarros se combaten popularmente en algunos países endulzando con miel el [[zumo de limón]] o el [[té]] de [[cebolla]].<ref>SACCHI, Mónica; Hausberger, Margarita y Pereyra, Adriana. [http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-82652007000300005&lng=es&nrm=iso Percepción del proceso salud-enfermedad-atención y aspectos que influyen en la baja utilización del Sistema de Salud, en familias pobres de la ciudad de Salta]. Salud colectiva [online]. 2007, vol.3, n.3, pp. 271-283. ISSN 1851-8265. Consultado el 13 de septiembre de 2010</ref> La [[Organización Mundial de la Salud]] recomienda el uso de miel para el alivio de la [[tos]] en niños mayores de un año.<ref>{{cita web |url= http://whqlibdoc.who.int/hq/2001/WHO_FCH_CAH_01.02.pdf|título= Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children|fechaacceso=13 de septiembre de 2010 |autor=[[Organización Mundial de la Salud]] |fecha= 2001|obra= |idioma= inglés|cita= }}</ref> Sin embargo, la miel no muestra mayores beneficios que otros medicamentos como el [[dextrometorfano]], pero sin los efectos adversos asociados.<ref>Paul IM, Beiler J, McMonagle A, Shaffer ML, Duda L, Berlin CM Jr. Effect of honey, dextromethorphan, and no treatment on nocturnal cough and sleep quality for coughing children and their parents. ''Arch Pediatr Adolesc Med''. 2007;161(12):1140–1146. Consultado 13 de septiembre de 2010.</ref>

==== Cosmética ====
Es utilizada en cosmética (cremas, [[mascarilla facial|mascarillas de limpieza facial]], tónicos, etc.) debido a sus cualidades [[astringente]]s y suavizantes.<ref name= "Scielo"/>

=== Como conservante ===

[[Archivo:Ceramica tipo Talavera mielero lou.jpg|thumb|Tarro de loza para la miel, con catador de madera]]
Es un excelente conservante natural. Sin embargo, no siempre es saludable. Debido a que procede de flores silvestres, hay algunos momentos y lugares en los que la miel producida por las abejas es altamente tóxica. Los [[Rhododendron|rododendros]] y [[azalea]]s producen un néctar altamente venenoso para los humanos, aunque inofensivo para las abejas, que producen así una miel mortífera. En algunas regiones del mundo las colmenas se vacían inmediatamente después de la temporada de flores, eliminando cualquier residuo para evitar envenenamientos accidentales. Existen historias del uso de miel venenosa como arma de guerra en la antigüedad, pero no son corroborables. Dicha miel venenosa es muy difícil de encontrar. La forma de la flor de azalea hace que a las abejas le resulte difícil acceder al néctar, y en la época en la que florecen hay casi siempre otras flores más atractivas para las abejas.

Es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentración de azúcar, mata a las bacterias por [[lisis]] [[ósmosis|osmótica]]. Las [[levadura]]s aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene. Los traslados de cuerpos humanos en la antigüedad se hacían sumergidos en miel; por ejemplo [[Alejandro Magno]] fue trasladado desde [[Babilonia]] hasta [[Alejandría]] en [[Egipto]] en el 323&nbsp;a.&nbsp;C. y el de [[Agesilao II]], rey de [[Esparta]], desde Egipto hasta su ciudad natal en el 360&nbsp;a.&nbsp;C., utilizándose miel para evitar la descomposición. El efecto preservante de la miel se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar, donde el alto contenido en azúcar disminuye el contenido relativo de agua.

== Precauciones ==
Los contenidos altos de [[glucosa]] y [[fructosa]] en la dieta (más del 20 % de la energía total)<ref name=howard>Howard, B. V., & Wylie-Rosett, J. (2002). «Sugar and Cardiovascular Disease A Statement for Healthcare Professionals From the Committee on Nutrition of the Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association.» ''Circulation'', 106(4), 523-527.</ref> están relacionados con un aumento de la [[presión arterial]]<ref>Weir, Matthew R. (2010): “Dietary fructose and elevated levels of blood pressure”, artículo en inglés publicado en la revista ''Journal of the American Society of Nephrology'', 21 (9): págs.&nbsp;1416-1418; 12 de agosto de 2010. doi: 10.1681/ASN.2010070745. PMID: 20705709. DOI: 10.1681/ASN.2010070745.</ref>
y con un aumento de la [[grasa corporal]]<ref>Samuel, V. T. (2011). «Fructose induced lipogenesis: from sugar to fat to insulin resistance», artículo en inglés publicado en la revista ''Trends in Endocrinology & Metabolism'', 22 (2), págs.&nbsp;60-65.</ref>
y en la [[grasa hepática]],<ref>Caton, P. W.; Nayuni, N. K.; Khan, N. Q.; Wood, E. G.; y Corder, R. (2011): «Fructose induces gluconeogenesis and lipogenesis through a SIRT1-dependent mechanism», artículo en inglés publicado en la revista ''Journal of Endocrinology'', 208 (3), págs.&nbsp;273-283. Chicago.</ref> en el [[colesterol]], en los problemas cardíacos<ref name=howard/> y en la [[diabetes tipo 2]] (nunca en la {{esd|[[diabetes tipo 1]]}}).

El consumo de miel está totalmente desaconsejado para niños menores de doce meses. A diferencia de los adultos y niños más mayores, los jugos del [[sistema digestivo]] de los bebés aún no han desarrollado la suficiente acidez, por lo que los compuestos dulces de la miel crean el ambiente adecuado para el crecimiento de las [[esporas]] de ''[[Clostridium botulinum]]'', que produce el [[botulismo]]. Estas toxinas, inofensivas para el [[estómago]] de los adultos, pueden ser mortales en niños pequeños.<ref>[http://dx.doi.org/10.1592/phco.22.16.1479.33696 Farmacoterapia: Asociación entre el consumo de miel y el botulismo infantil.]</ref>

Determinadas mieles procedentes de algunas especies de plantas de la familia de las [[ericáceas]] como ''[[Rhododendron ponticum]]'' o [[solanáceas]] como ''[[Datura stramonium]]'' e ''[[Hyoscyamus niger]]'' son tóxicas. En muchos casos la sustancia tóxica es la [[grayanotoxina]].<ref>[http://institucional.us.es/revistas/habis/39/30%20becerra.pdf ''La miel, un peligroso manjar''.] Daniel Becerra Romero. Universidad Nacional de Educación a Distancia. Consultado el 21 de enero de 2019.</ref>

== Productos relacionados ==
Junto a la miel las abejas producen otros importantes productos: la [[cera]], la [[jalea real]] y el [[propóleo]].

== Productos equivalentes ==
Entre los productos equivalentes o similares en aspecto o dulzor podemos encontrar, las [[mieles de savia]], tales cómo la [[miel de palma]], la [[miel de dátil]] y el [[jarabe de arce]]; e igualmente el [[Arrope]] y la pulpa de las vainas del [[Gleditsia triacanthos|algarrobo de miel]] entre otros.

== Véase también ==
* [[aromiel]]
* [[elementos para la extracción de la miel]]
* [[grayanotoxina]] (Miel tóxica de la flor de [[azalea]] y de algunas [[ericáceas]])
* [[melisopalinología]]
* [[miel de la Alcarria]] o [[miel alcarreña]]
* [[miel en panal]]
* [[parrón (recipiente)]]
*Mieles por origen:
** [[miel en México]]

== Referencias ==
{{Listaref|2|refs=<ref name = "Miguel2017">{{cita publicación
|apellidos=Miguel |nombre=M. G.
|apellidos2=Antunes |nombre2=M. D. 
|apellidos3=Faleiro |nombre3=M. L.
|fecha=abril de 2017
|título=Honey as a Complementary Medicine
|títulotrad=La miel como medicina complementaria
|publicación=Integr Med Insights
|volumen=12
|número=
|páginas=1178633717702869
|idioma=inglés
|editorial=SAGE Publications
|doi=10.1177/1178633717702869
|pmid=28469409
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5406168/
|fechaacceso=25 de diciembre de 2017}}</ref>
<ref name = "Samarghandian2017">{{cita publicación
|apellidos=Samarghandian |nombre=Saeed
|apellidos2=Farkhondeh |nombre2=Tahereh
|apellidos3=Samini |nombre3=Fariborz
|fecha=abril a junio 2017
|título=Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research
|títulotrad=Miel y salud: una revisión de la investigación clínica reciente
|publicación=Pharmacognosy Res
|volumen=9
|número=2
|páginas=121–127
|idioma=inglés
|ubicación=
|editorial=Wolters Kluwer -- Medknow Publications
|doi=10.4103/0974-8490.204647
|pmid=28539734
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5424551/
|fechaacceso=25 de diciembre de 2017}}</ref>
<ref name = "Meo2017">{{cita publicación
|apellidos=Meo |nombre=Sultan Ayoub
|apellidos2=Al-Asiri |nombre2=Saleh Ahmad
|apellidos3=Mahesar |nombre3=Abdul Latief
|apellidos4=Ansari |nombre4=Mohammad Javed
|fecha=julio de 2017
|título=Role of honey in modern medicine
|títulotrad=Rol de la miel en la medicina moderna
|publicación=Saudi J Biol Sci
|volumen=24
|número=5
|páginas=975–978
|idioma=inglés
|ubicación=
|editorial=Elsevier
|issn=
|doi=10.1016/j.sjbs.2016.12.010
|pmid=28663690
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5478293/
|fechaacceso=25 de diciembre de 2017}}</ref>
<ref name = "Soares2017">{{cita publicación
|apellidos=Soares |nombre=Sónia
|apellidos2=Amaral |nombre2=Joana S.
|apellidos3=Oliveira |nombre3=Maria Beatriz P.P.
|apellidos4=Mafra |nombre4=Isabel
|fecha=septiembre de 2017
|título=A Comprehensive Review on the Main Honey Authentication Issues: Production and Origin
|títulotrad=Una revisión comprensiva de loa problemas principales de autenticación de la miel: producción y origen
|publicación=Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
|volumen=16
|número=5
|páginas=1072–1100
|idioma=inglés
|ubicación=
|editorial= John Wiley & Sons, Inc
|issn=
|doi=10.1111/1541-4337.12278
|url=http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12278/full
|fechaacceso=25 de diciembre de 2017}}</ref>
<ref name = "Pasupuleti2017">{{cita publicación
|apellidos=Pasupuleti |nombre=Visweswara Rao
|apellidos2=Sammugam |nombre2=Lakhsmi
|apellidos3=Ramesh |nombre3=Nagesvari
|apellidos4=Gan |nombre4=Siew Hua
|fecha=2017
|título=Honey, Propolis, and Royal Jelly: A Comprehensive Review of Their Biological Actions and Health Benefits
|títulotrad=Miel, propóleo y jalea real: una revisión comprensiva de sus acciones biológicas y beneficios para la salud
|publicación=Oxidative Medicine and Cellular Longevity
|volumen=2017
|número=1259510
|páginas=21
|idioma=inglés
|ubicación=
|editorial=Hindawi
|issn=
|doi=10.1155/2017/1259510
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<ref name = "Ajibola2015">{{cita publicación
|apellidos=Ajibola |nombre=Abdulwahid 
|fecha=septiembre de 2015
|título=Novel Insights into the Health Importance of Natural Honey
|títulotrad=Comprensión renovada de la importancia para la salud de la miel natural
|publicación=Malays J Med Sci
|volumen=22
|número=5
|páginas=7–22
|idioma=inglés
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|editorial=
|pmid=28239264
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5295738/
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<ref name = "Al-Waili2012">{{cita publicación
|apellidos=Al-Waili |nombre=Noori
|apellidos2=Salom |nombre2=Khelod
|apellidos3=Al-Ghamdi |nombre3=Ahmed
|apellidos4=Ansari |nombre4=Mohammad Javed
|fecha=octubre de 2012
|título=Antibiotic, Pesticide, and Microbial Contaminants of Honey: Human Health Hazards
|títulotrad=Antibiótico, pesticidas y contaminantes microbianos de la miel: amenazas para la salud humana
|publicación=ScientificWorldJournal
|volumen=2012
|número=930849
|páginas=
|idioma=inglés
|ubicación=
|editorial=
|issn=
|doi=10.1100/2012/930849
|pmid=23097637
|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3477659/
|fechaacceso=25 de diciembre de 2017}}</ref>}}

== Enlaces externos ==
{{commonscat|Honey}}
{{Traducido ref|en|Honey|oldid=1026017630|trad=parcial}}
* [https://web.archive.org/web/20061123214850/http://www.mercoopsur.com.ar/apicultura/notas/normadelcodex.htm Norma de la miel según el Codex Alimentarius].
* [https://web.archive.org/web/20071006054512/http://quimicanova.sbq.org.br/qn/qnol/2007/vol30n4/16-AR06174.pdf Muñoz ''et al.'' 2007 Química Nova 30, ]

* [http://www.culturaapicola.com.ar/apuntes/miel/miel_comercializacion.htm Apicultura: Producción y Comercialización de la Miel] {{Wayback|url=http://www.culturaapicola.com.ar/apuntes/miel/miel_comercializacion.htm |date=20090720073628 }} 
* [http://www.noticiasapicolas.com.ar/ Noticias apícolas]
* [http://www.beedata.com/news/organichoney.htm Organic Honey in the UK] {{Wayback|url=http://www.beedata.com/news/organichoney.htm |date=20090413201208 }} {{en}}
* [http://www.beedata.com/data2/basic_honey_processing.htm Basic Honey Processing] {{Wayback|url=http://www.beedata.com/data2/basic_honey_processing.htm |date=20010217104623 }} {{en}}

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Miel| ]]