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Diferencia entre revisiones de «Anguilliformes»

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Las anguilas poseen una carne sabrosa que le hace ser apreciadas en la gastronomía tradicional de muchos países, al igual que los congrios y muchos otros peces anguiliformes como manjar.
Las anguilas poseen una carne sabrosa que le hace ser apreciadas en la gastronomía tradicional de muchos países, al igual que los congrios y muchos otros peces anguiliformes como manjar.


Las anguilas de agua dulce (unagi) y las marinas (congrio, anago) son habituales en la cocina japonesa; alimentos como el unadon y el unajū son populares, pero caros. La anguila también es muy popular en la cocina china, y se prepara de muchas formas diferentes. Los precios de la anguila en [[Hong Kong]] han alcanzado a menudo los 1.000 HKD (128,86 dólares estadounidenses) por kg, y en una ocasión superaron los 5.000 HKD por kg. En la [[India]], las anguilas se comen popularmente en el noreste{{cr}}. Las anguilas de agua dulce, conocidas como Kusia en asamés, se comen con curry,<ref>{{cite web |title=Swamp Eels |url=https://eol.org/pages/5070/articles |access-date=2022-06-24 |website=Encyclopedia of Life}}</ref> a menudo con hierbas.<ref>{{cite web |last=Bhuyan |first=Avantika |date=2018-03-30 |title=The little fish in big rivers |url=https://www.livemint.com/Leisure/TB9AouNDcXASwUdc7ObL3H/The-little-fish-in-big-rivers.html |access-date=2022-06-24 |website=The Live Mint}}</ref> La anguila europea y otras anguilas de agua dulce se comen sobre todo en Europa y Estados Unidos, y se considera en peligro crítico de extinción.<ref>Acou, Anthony, et al. "Assessment of the Quality of European Silver Eels and Tentative Approach to Trace the Origin of Contaminants – A European Overview." The science of the total environment. 743 (2020): n. pag. Web.</ref> Una comida tradicional del este de Londres son las anguilas en gelatina, aunque la demanda ha disminuido significativamente desde la [[Segunda Guerra Mundial]]. El manjar de la cocina española, las angulas, consiste en angulas (anguilas jóvenes) salteadas en aceite de oliva con ajo; las angulas suelen alcanzar precios de hasta 1.000 euros por kg.<ref>{{cite web|url=http://www.buber.net/Basque/Food/food1.html|title = Buber's Basque Page: Angulas}}</ref>En los municipios que integran el [[parque natural de la Albufera]] en Valencia (España), se puede degustar el [[all i Pebre]], plato típico de la zona cuyo ingrediente principal es la anguila. La anguila de aleta larga neozelandesa es un alimento tradicional maorí en [[Nueva Zelanda]]. En la cocina italiana, son especialmente apreciadas las anguilas del Valli di Comacchio, una zona pantanosa a lo largo de la costa adriática, junto con las anguilas de agua dulce del lago de Bolsena y las anguilas de estanque de Cabras, [[Cerdeña]]. En el norte de Alemania, los Países Bajos, la República Checa, Polonia, Dinamarca y Suecia, la anguila ahumada se considera un manjar.
Las anguilas de agua dulce (unagi) y las marinas (congrio, anago) son habituales en la cocina japonesa; alimentos como el unadon y el unajū son populares, pero caros. La anguila también es muy popular en la cocina china, y se prepara de muchas formas diferentes. Los precios de la anguila en [[Hong Kong]] han alcanzado a menudo los 1.000 HKD (128,86 dólares estadounidenses) por kg, y en una ocasión superaron los 5.000 HKD por kg. En la [[India]], las anguilas se comen popularmente en el noreste{{cr}}. Las anguilas de agua dulce, conocidas como Kusia en asamés, se comen con curry,<ref>{{cite web |title=Swamp Eels |url=https://eol.org/pages/5070/articles |access-date=2022-06-24 |website=Encyclopedia of Life}}</ref> a menudo con hierbas.<ref>{{cite web |last=Bhuyan |first=Avantika |date=2018-03-30 |title=The little fish in big rivers |url=https://www.livemint.com/Leisure/TB9AouNDcXASwUdc7ObL3H/The-little-fish-in-big-rivers.html |access-date=2022-06-24 |website=The Live Mint}}</ref> La anguila europea y otras anguilas de agua dulce se comen sobre todo en Europa y Estados Unidos, y se considera en peligro crítico de extinción.<ref>Acou, Anthony, et al. "Assessment of the Quality of European Silver Eels and Tentative Approach to Trace the Origin of Contaminants – A European Overview." The science of the total environment. 743 (2020): n. pag. Web.</ref> Una comida tradicional del este de Londres son las anguilas en gelatina, aunque la demanda ha disminuido significativamente desde la [[Segunda Guerra Mundial]]. El manjar de la cocina española, las angulas, consiste en angulas (anguilas jóvenes) salteadas en aceite de oliva con ajo; las angulas suelen alcanzar precios de hasta 1.000 euros por kg.<ref>{{cite web|url=http://www.buber.net/Basque/Food/food1.html|title = Buber's Basque Page: Angulas}}</ref> En los municipios que integran el [[Parque Natural de la Albufera]] en Valencia (España), se puede degustar el [[All i Pebre]], plato típico de la zona cuyo ingrediente principal es la anguila. La anguila de aleta larga neozelandesa es un alimento tradicional maorí en [[Nueva Zelanda]]. En la cocina italiana, son especialmente apreciadas las anguilas del Valli di Comacchio, una zona pantanosa a lo largo de la costa adriática, junto con las anguilas de agua dulce del lago de Bolsena y las anguilas de estanque de Cabras, [[Cerdeña]]. En el norte de Alemania, los Países Bajos, la República Checa, Polonia, Dinamarca y Suecia, la anguila ahumada se considera un manjar.


Las angulas, a menudo fritas, fueron antaño un plato barato en el Reino Unido. Durante la década de 1990, su número se desplomó en toda Europa.<ref>{{cite web | last = Champken | first = Neil | date = 2006-06-02 | title = Would you pay £600 for a handful of baby eels? | url = https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2006/jun/02/foodanddrink.features11 | website = theguardian.com | access-date = 2015-04-07 }}</ref> Se convirtieron en un manjar y en el pescado más caro del Reino Unido.<ref name = "STimes edict">{{cite news | last = Leake | first = Jonathan | date = 2015-02-07 | title = EU's eel edict costs UK £100m | url = http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/news/uk_news/article1516718.ece | archive-url = https://web.archive.org/web/20150710061742/http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/news/uk_news/article1516718.ece | idioma=inglés | archive-date = 2015-07-10 | newspaper = The Sunday Times | access-date = 2015-04-07 }}</ref>
Las angulas, a menudo fritas, fueron antaño un plato barato en el Reino Unido. Durante la década de 1990, su número se desplomó en toda Europa.<ref>{{cite web | last = Champken | first = Neil | date = 2006-06-02 | title = Would you pay £600 for a handful of baby eels? | url = https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2006/jun/02/foodanddrink.features11 | website = theguardian.com | access-date = 2015-04-07 }}</ref> Se convirtieron en un manjar y en el pescado más caro del Reino Unido.<ref name = "STimes edict">{{cite news | last = Leake | first = Jonathan | date = 2015-02-07 | title = EU's eel edict costs UK £100m | url = http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/news/uk_news/article1516718.ece | archive-url = https://web.archive.org/web/20150710061742/http://www.thesundaytimes.co.uk/sto/news/uk_news/article1516718.ece | idioma=inglés | archive-date = 2015-07-10 | newspaper = The Sunday Times | access-date = 2015-04-07 }}</ref>

Revisión actual - 19:03 23 sep 2023

Anguiliformes

Anguila de río (Anguilla anguilla)
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Subclase: Neopterygii
Infraclase: Teleostei
Superorden: Elopomorpha
Orden: Anguilliformes
Subórdenes
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Los anguiliformes (Anguilliformes) son un orden de peces teleósteos que incluye las anguilas, las morenas y los congrios. Tienen el cuerpo de forma alargada que semeja la de una serpiente, con especies tanto marinas como de río.[1]​ Su nombre procede del latín anguilla, que significa anguila.[2]​ Aparecen por primera vez en el registro fósil durante el Cretácico Medio.[3]​

Descripción

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El congrio común es la más pesada de todas las anguilas.

Las anguilas son peces muy alargados, cuya longitud varía desde 5 centímetros (2 plg) en la anguila de una mandíbula (Monognathus ahlstromi) hasta 4 metros (4,4 yd) en la morena gigante esbelta.[4]​ El peso de los adultos oscila entre 30 gramos (1 oz) y más de 25 kilogramos (55,1 lb). Suelen tener la piel desnuda sin escamas, y cuando las tienen son tipo cicloide embebidas en la piel; la abertura de las branquias suele ser muy estrecha y desplazada hacia atrás en el cuerpo, tienen maxilares con dientes bien formados en toda la boca, todos tienen vejiga natatoria, unas especies tienen costillas y otras no.[1]​

No poseen aletas pélvicas ni el esqueleto de dichas aletas, y muchas especies también carecen de aleta pectoral, y en las que las tienen se sitúan en posición muy alta por encima del esqueleto, habiendo también perdido el hueso de conexión con este. La aleta dorsal y la anal están fusionadas con la caudal, formando una sola cinta que recorre gran parte de la longitud del animal.[5]​ Las anguilas nadan generando ondas que viajan a lo largo de sus cuerpos. Pueden nadar hacia atrás invirtiendo la dirección de la onda.[6]​

La mayoría de las anguilas viven en las aguas poco profundas del océano y se entierran en la arena, el barro o entre las rocas. La mayoría de las especies de anguilas son nocturnas, por lo que rara vez se las ven. A veces, se les ve viviendo juntas en agujeros o "pozos de anguilas". Algunas especies de anguilas también viven en aguas más profundas en las plataformas continentales y sobre las laderas con una profundidad de 4000 metros (4374,5 yd). Solo los miembros de Anguilla habitan regularmente en agua dulce, pero también regresan al mar para reproducirse.[7]​

La anguila verdadera más pesada es el congrio común. Se ha informado que el tamaño máximo de esta especie alcanza una longitud de 3 metros (3 yd) y un peso de 110 kilogramos (242,5 lb).[8]​ Otras anguilas son más largas, pero no pesan tanto, como la morena gigante esbelta que alcanza 4 metros (4,4 yd).[9]​

Ciclo de vida

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La anguila nace en el Mar de los Sargazos (en formas llamadas "leptocéfalos") y se deja arrastrar por la corriente de uno a tres años hasta llegar al continente (América o Europa), donde se les llama angulas. Una vez allí remonta los ríos hasta los cursos altos, es allí donde desarrolla la gran parte de su vida.[4]​ A la edad de 14 o 15 años se convierte en anguila plateada, su estómago se atrofia y sus reservas de grasa le sirven para bajar los ríos y conducirse de nuevo al Mar de los Sargazos para la reproducción y su posterior muerte.

Lady Colin Campbell (Gertrude Elizabeth Blood) descubrió que la pesca de la anguila en Ballisodare había mejorado mucho al colgar escaleras de hierba trenzada floja sobre las barreras, lo que permitía a las angulas ascender más fácilmente.[10]​

Especies comerciales de anguilas

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Especie comercial principal
Nombre común Nombre científico Longitud
máxima 		Longitud
común 		Peso
máximo 		Vida
máxima 		Nivel trófico FishBase FAO ITIS IUCN status
Anguila americana Anguilla rostrata Lesueur, 1817 152 cm 50 cm 7.33 kg 43 años 3.7 [11]​ [12]​ EN IUCN 3 1.svg
En peligro[13]​
Anguila europea Anguilla anguilla Linnaeus, 1758 150 cm 35 cm 6.6 kg 88 años 3.5 [14]​ [15]​ [16]​ CR IUCN 3 1.svg
En peligro crítico  de extinción[17]​
Anguila japonesa Anguilla japonica Temminck & Schlegel, 1846 150 cm 40 cm 1.89 kg 3.6 [18]​ [19]​ [20]​ EN IUCN 3 1.svg
En peligro[21]​
anguila short-finned Anguilla australis Richardson, 1841 130 cm 45 cm 7.48 kg 32 años 4.1 [22]​ [23]​ EN IUCN 3 1.svg
Casi amenazada[24]​

Gastronomía

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Las anguilas poseen una carne sabrosa que le hace ser apreciadas en la gastronomía tradicional de muchos países, al igual que los congrios y muchos otros peces anguiliformes como manjar.

Las anguilas de agua dulce (unagi) y las marinas (congrio, anago) son habituales en la cocina japonesa; alimentos como el unadon y el unajū son populares, pero caros. La anguila también es muy popular en la cocina china, y se prepara de muchas formas diferentes. Los precios de la anguila en Hong Kong han alcanzado a menudo los 1.000 HKD (128,86 dólares estadounidenses) por kg, y en una ocasión superaron los 5.000 HKD por kg. En la India, las anguilas se comen popularmente en el noreste[cita requerida]. Las anguilas de agua dulce, conocidas como Kusia en asamés, se comen con curry,[25]​ a menudo con hierbas.[26]​ La anguila europea y otras anguilas de agua dulce se comen sobre todo en Europa y Estados Unidos, y se considera en peligro crítico de extinción.[27]​ Una comida tradicional del este de Londres son las anguilas en gelatina, aunque la demanda ha disminuido significativamente desde la Segunda Guerra Mundial. El manjar de la cocina española, las angulas, consiste en angulas (anguilas jóvenes) salteadas en aceite de oliva con ajo; las angulas suelen alcanzar precios de hasta 1.000 euros por kg.[28]​ En los municipios que integran el Parque Natural de la Albufera en Valencia (España), se puede degustar el All i Pebre, plato típico de la zona cuyo ingrediente principal es la anguila. La anguila de aleta larga neozelandesa es un alimento tradicional maorí en Nueva Zelanda. En la cocina italiana, son especialmente apreciadas las anguilas del Valli di Comacchio, una zona pantanosa a lo largo de la costa adriática, junto con las anguilas de agua dulce del lago de Bolsena y las anguilas de estanque de Cabras, Cerdeña. En el norte de Alemania, los Países Bajos, la República Checa, Polonia, Dinamarca y Suecia, la anguila ahumada se considera un manjar.

Las angulas, a menudo fritas, fueron antaño un plato barato en el Reino Unido. Durante la década de 1990, su número se desplomó en toda Europa.[29]​ Se convirtieron en un manjar y en el pescado más caro del Reino Unido.[30]​

La sangre de anguila es tóxica para los humanos[31]​ y otros mamíferos,[32]​[33]​[34]​ pero tanto la cocción como el proceso digestivo destruyen la proteína tóxica.

Entre los peces anguilliformes es popular entre los acuaristas marinos sobre todo la morena.

Sistemática

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Existen 15 familias agrupadas en tres subórdenes:[35]​

Orden Anguilliformes incertae sedis:

Filogenia

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Filogenia asad en Johnson et al. 2012.[36]​

Anguilliformes
Protanguilloidei

Protanguillidae

 
 
Synaphobranchoidei

Synaphobranchidae

 
 
Muraenoidei
 

Heterenchelyidae

 
 
 

Myrocongridae

 
 

Muraenidae

 
 
 
 
Chlopsoidei

Chlopsidae

 
 
Congroidei
 

Derichthyidae

 
 
 

Nettastomatidae

 
 
 

Congridae

 
 
 

Ophichthidae

 
 

Muraenesocidae

 
 
 
 
 
 
Moringuoidei

Moringuidae

 
 
Saccopharyngoidei
 
 

Eurypharyngidae

 
 

Saccopharyngidae

 
 
 
 

Monognathidae

 
 

Cyematidae

 
 
 
Anguilloidei
 

Nemichthyidae

 
 
 

Serrivomeridae

 
 

Anguillidae

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Referencias

[editar]
  1. ↑ a b Nelson, J.S. (1994). Fishes of the world (en inglés) (3ª edición edición). New York: John Wiley & Sons, Inc. pp. 600 p. 
  2. ↑ Romero, P. (2002). An etymological dictionary of taxonomy. Madrid: unpublished. 
  3. ↑ Berg, L.S. (1958). System der rezenten und fossilen Fischartigen und Fische (en alemán). Berlín: VEB Verlag der Wissenschaften. 
  4. ↑ a b McCosker, John F. (1998). Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N., eds. Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. pp. 86–90. ISBN 0-12-547665-5. 
  5. ↑ "Anguilliformes". FishBase. (Rainer Froese y Daniel Pauly, eds.). Versión de January del 2009. N.p.: FishBase, 2009.
  6. ↑ Long Jr, J. H., Shepherd, W., & Root, R. G. (1997). Manueuverability and reversible propulsion: How eel-like fish swim forward and backward using travelling body waves". In: Proc. Special Session on Bio-Engineering Research Related to Autonomous Underwater Vehicles, 10th Int. Symp. (pp. 118–134).
  7. ↑ Prosek, James (2010). Eels: An Exploration. New York: HarperCollins. ISBN 978-0-06-056611-1. 
  8. ↑ Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium. Fishbase.org
  9. ↑ FishBase Archivado el 10 de noviembre de 2013 en Wayback Machine.. FishBase (15 November 2011).
  10. ↑ Campbell, Lady Colin (1886). A Book of the Running Brook: and of Still Waters. New York: O. Judd Co. pp. 9; 18. 
  11. ↑ Froese, Rainer; Pauly, Daniel (eds.) (2012). «"Anguilla rostrata"». Fishbase. Consultado el mayo 2012. 
  12. ↑ «Anguilla rostrata (TSN 161127)». Sistema Integrado de Información Taxonómica (en inglés). 
  13. ↑ Jacoby, D.; Casselman, J.; DeLucia, M.; Gollock, M. (2017). Anguilla rostrata 2017. p. e.T191108A121739077. doi:10.2305/IUCN.UK.2017-3.RLTS.T191108A121739077.en. 
  14. ↑ Froese, Rainer; Pauly, Daniel (eds.) (2012 sitioweb=Fishbase). "Anguilla anguilla". Consultado el mayo 2012. 
  15. ↑ Anguilla anguilla (Linnaeus, 1758) FAO, Species Fact Sheet. Retrieved 20 May 2012.
  16. ↑ «Anguilla anguilla (TSN 161128)». Sistema Integrado de Información Taxonómica (en inglés). 
  17. ↑ Pike, C.; Crook, V.; Gollock, M. (2020). Anguilla anguilla 2020. p. e.T60344A152845178. doi:10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T60344A152845178.en. 
  18. ↑ Froese, Rainer; Pauly, Daniel (eds.) (2012 sitioweb=Fishbase). "Anguilla japonica". Consultado el mayo 2012. 
  19. ↑ Anguilla japonica, Temminck & Schlegel, 1846 FAO, Species Fact Sheet. Retrieved May 2012.
  20. ↑ «Anguilla japonica (TSN 161134)». Sistema Integrado de Información Taxonómica (en inglés). 
  21. ↑ Jacoby, D.; Gollock, M. (2014). Anguilla japonica 2014. p. e.T166184A1117791. doi:10.2305/IUCN.UK.2014-1.RLTS.T166184A1117791.en. 
  22. ↑ Froese, Rainer; Pauly, Daniel (eds.) (2012 sitioweb=Fishbase). "Anguilla australis". Consultado el mayo 2012. 
  23. ↑ «Anguilla australis (TSN 161133)». Sistema Integrado de Información Taxonómica (en inglés). 
  24. ↑ Pike, C.; Crook, V.; Gollock, M. (2019). Anguilla australis 2019. p. e.T195502A154801652. doi:10.2305/IUCN.UK.2019-2.RLTS.T195502A154801652.en. 
  25. ↑ «Swamp Eels». Encyclopedia of Life. Consultado el 24 de junio de 2022. 
  26. ↑ Bhuyan, Avantika (30 de marzo de 2018). «The little fish in big rivers». The Live Mint. Consultado el 24 de junio de 2022. 
  27. ↑ Acou, Anthony, et al. "Assessment of the Quality of European Silver Eels and Tentative Approach to Trace the Origin of Contaminants – A European Overview." The science of the total environment. 743 (2020): n. pag. Web.
  28. ↑ «Buber's Basque Page: Angulas». 
  29. ↑ Champken, Neil (2 de junio de 2006). «Would you pay £600 for a handful of baby eels?». theguardian.com. Consultado el 7 de abril de 2015. 
  30. ↑ Leake, Jonathan (7 de febrero de 2015). «EU's eel edict costs UK £100m». The Sunday Times (en inglés). Archivado desde el original el 10 de julio de 2015. Consultado el 7 de abril de 2015. 
  31. ↑ «Poison in the Blood of the Eel». 9 de abril de 1899. Consultado el 22 de enero de 2010. 
  32. ↑ «The plight of the eel (mentions that "Only 0.1 ml/kg is enough to kill small mammals, such as a rabbit...». BBC online. Consultado el 22 de enero de 2010. 
  33. ↑ "Blood serum of the eel." M. Sato. Nippon Biseibutsugakukai Zasshi (1917), 5 (No. 35), From: Abstracts Bact. 1, 474 (1917)
  34. ↑ "Hemolytic and toxic properties of certain serums." Wm. J. Keffer, Albert E. Welsh. Mendel Bulletin (1936), 8 76–80.
  35. ↑ "Anguilliformes". FishBase. (Rainer Froese y Daniel Pauly, eds.). Versión de noviembre del 2008. N.p.: FishBase, 2008.
  36. ↑ Johnson, G. D.; Ida H.; Sakaue J.; Sado T.; Asahida T.; Miya M. (2012). «A 'living fossil' eel (Anguilliformes: Protanguillidae, fam nov) from an undersea cave in Palau». Proceedings of the Royal Society. (in press) (1730): 934-943. PMC 3259923. PMID 21849321. doi:10.1098/rspb.2011.1289. 

Enlaces externos

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