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L’UMR STLO (Science et Technologie du Lait et L’Oeuf) a pour objectif de générer des connaissances sur les constituants du lait et de l’œuf, d’éco-concevoir les principaux procédés qui leur sont appliqués, de maîtriser leurs conséquences fonctionnelles et nutritionnelles et de comprendre les mécanismes biologiques, biochimiques et physiques impliqués dans leur transformation ou leur altération. Le lait et l’œuf constituent les principaux objets d’études ; l’unité s’intéresse aussi à d’autres matrices alimentaires, en particulier les mixtes animal-végétal