Pierogi: differenze tra le versioni

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I '''''pierogi'''''<ref>{{Cita web|url=https://www.salepepe.it/salepepe-tv/web-serie/reportage/pierogi/|titolo=Pierogi, i tipici ravioloni della Polonia|atore=Barbara Roncarolo|editore=Sale & Pepe|accesso=23 dicembre 2020}}</ref> ({{IPA|[pjɛˈrɔɡʲi]}}), al singolare ''pieróg'' ({{IPA|[ˈpjɛruk]}}), sono una tipologia di [[pasta ripiena]] tipica della [[cucina polacca]], somigliante ai [[ravioli]].
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Tale preparazione è diffusa anche in altre cucine dell'[[Europa orientale]], ad esempio in ([[Slovacchia]], dove vengono chiamati '''pirohy''', [[Ucraina]], [[Bielorussia]], [[Lituania]] e [[Russia]], dove si chiamano [[Russkie pirogi]]), in [[Ucraina]], dove sono chiamati ''[[varenyki]]'', ed anche nella zona della [[Bucovina]], in [[Romania]]. È un piatto tipico che a seconda delle tradizioni regionali offre una varietà immensa di sapori e modi di servire.
Tale preparazione è diffusa anche in altre cucine dell'[[Europa centrale]], [[Europa orientale|orientale]] e sudorientale, ad esempio in [[Slovacchia]], dove vengono chiamati ''pirohy'', [[Bielorussia]], [[Lituania]] e [[Russia]], in [[Ucraina]], dove sono chiamati ''[[varenyki]]'', ed anche nella zona della [[Bucovina]], in [[Romania]], dove prendono il nome di ''colțunași''. È un piatto tipico che a seconda delle tradizioni regionali offre una varietà immensa di sapori e modi di servire.


Il ripieno dei ''pierogi'' può essere costituito da vari ingredienti: ne esistono infatti sia varietà salate che dolci. Le varietà salate sono tradizionalmente servite con [[pancetta]] affumicata, [[lardo]] e/o [[Allium cepa|cipolla]] saltata in [[padella]]; in Russia sono spesso serviti con [[condimento]] di [[Smetana (cucina)|panna acida]] (''smetàna'' in [[lingua russa|russo]] e [[Lingua ucraina|ucraino]] ''śmietana'' in [[lingua polacca|polacco]], ''smantana'' in [[lingua romena|rumeno]]).
Il ripieno dei ''pierogi'' può essere costituito da vari ingredienti: ne esistono infatti sia varietà salate che dolci. Le varietà salate sono tradizionalmente servite con [[pancetta]] affumicata, [[lardo]] e/o [[Allium cepa|cipolla]] saltata in [[padella]]; in Russia sono spesso serviti con [[condimento]] di [[Smetana (cucina)|panna acida]] (''smetàna'' in [[lingua russa|russo]] e [[Lingua ucraina|ucraino]] ''śmietana'' in [[lingua polacca|polacco]], ''smântână'' in [[lingua romena|rumeno]]).


La versione dolce, dal ripieno di [[frutta]], è spesso accompagnata da [[crema pasticcera|salse pasticcere]] o [[pangrattato]] mescolato nel [[burro]]. Questi ultimi non vanno confusi con i ''varenyki''.
La versione dolce, dal ripieno di [[frutta]], è spesso accompagnata da [[crema pasticcera|salse pasticcere]] o [[pangrattato]] mescolato nel [[burro]]. Questi ultimi non vanno confusi con i ''varenyki''.
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I più comuni metodi di [[cottura]] sono la [[cottura#Tipi di cottura|bollitura]] e la [[frittura]].
I più comuni metodi di [[cottura]] sono la [[cottura#Tipi di cottura|bollitura]] e la [[frittura]].


Esistono altre varianti: ''pierogi z kapustą i grzybami'' (con [[ripieno]] di [[crauti]] e [[Fungi#I funghi nell'uso umano e come risorsa alimentare|funghi]]), ''Pieroghi'' ''Ruskie'' (con ripieno di [[patata (alimento)|patate]] e formaggio fresco di tipo [[Quark (formaggio)|quark]]), ''Pierogi z Serem'' (con ripieno di un [[formaggio]] tipico chiamato [[bryndza]]).
Esistono altre varianti: ''pierogi z kapustą i grzybami'' (con [[ripieno]] di [[crauti]] e [[Fungi#I funghi nell'uso umano e come risorsa alimentare|funghi]]), ''pierogi ruskie''<ref name="trav">{{Cita web |url=https://www.polonia.travel/it/dove-dormire-e-mangiare/gastronomia/ricette-pierogi-i-famosi-ravioli-polacchi |titolo=Ricette: pierogi, i famosi ravoli polacchi |editore=Polonia.travel |accesso=23 dicembre 2020}}</ref> (con ripieno di [[patata (alimento)|patate]] e formaggio fresco twaróg, ossia il [[Quark (formaggio)|quark]]), ''[[bryndzové pirohy]]'' (ripieni di [[formaggio]] [[bryndza]]).


== Origine==
== Origine ==
Le origini dei pierogi sono controverse. Alcune leggende sostengono che questo piatto sia stato importato dalle spedizioni di [[Marco Polo]] in [[Cina]]. <ref>{{Cita web|url=http://www.polskafoods.com/polish-food/facts-history-about-pierogi|titolo=polskafoods.com Is For Sale|sito=www.polskafoods.com|accesso=2020-06-02}}</ref>. Altre narrazioni invece tramandano che i pierogi vennero portati in [[Polonia]] da San Giacinto di Polonia, da [[Kiev]] (Ucraina)<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Paweł|cognome=Podeszwa|data=2015-09-07|titolo=»Temu, który nas miłuje« (Ap 1,5). Miłość Chrystusa do Kościoła w świetle wybranych tekstów z Apokalipsy św. Jana|rivista=Teologia Praktyczna|numero=16|pp=95|accesso=2020-06-02|doi=10.14746/tp.2015.16.06|url=http://dx.doi.org/10.14746/tp.2015.16.06}}</ref>.
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== Cenni storici ==
== Storia ==
[[File:Pierogi.jpg|thumb|Piatto di pierogi]]
[[File:Pierogi z cebulką.jpg|thumb|I ''pierogi'' con cipolla fritta]]
Le origini della pietanza risalgono all'[[medioevo|era medievale]]. Già nel [[XIII secolo]] i ''pieroghi'' erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Oggi sono parte indispensabile della cucina tipica polacca e non mancano durante le [[Natale|festività natalizie]]. In tale occasione la pietanza viene preparata senza [[carne]]; in particolare durante il cenone della [[vigilia di Natale]] i ''pierogi'' vengono serviti come una delle dodici pietanze previste dalla tradizione.
Le origini della pietanza risalgono all'[[medioevo|era medievale]]. Già nel [[XIII secolo]] i ''pierogi'' erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Oggi sono parte indispensabile della cucina tipica polacca e non mancano durante le [[Natale|festività natalizie]]. In tale occasione la pietanza viene preparata senza [[carne]]; in particolare durante il cenone della [[vigilia di Natale]] i ''pierogi'' vengono serviti come una delle dodici pietanze previste dalla tradizione.
[[Image:Pierogi 6.jpg|thumb|Festival dei pierogi a [[Cracovia]]]]
[[Image:Pierogi 6.jpg|thumb|Festival dei pierogi a [[Cracovia]]]]


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*[[Bryndzové pirohy]]
*[[Bryndzové pirohy]]
*[[Schlutzkrapfen]]
*[[Schlutzkrapfen]]
*[[Torta Karelian]]
*[[Karjalanpiirakka]]
*[[Maultaschen]]
*[[Maultaschen]]
*[[Ravioli]]
*[[Ravioli]]
*[[Kluski]]
*[[Kluski]]
*[[Uszka (gastronomia)]]
*[[Bigos]]


==Altri progetti==
==Altri progetti==
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== Collegamenti esterni ==
== Collegamenti esterni ==
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*{{cita web|1=http://www.winiary.pl/CookingSchool.aspx/LessonDetails/11|2=Video lezione|lingua=pl|accesso=13 dicembre 2011|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20111226102250/http://www.winiary.pl/CookingSchool.aspx/LessonDetails/11|dataarchivio=26 dicembre 2011|urlmorto=sì}}
*{{cita web|https://delabogdana.wordpress.com/2011/09/13/chiroste-cu-branza-dulce-coltunasi/|Reteta chiroste|lingua=ro}}
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*'''(IT)'''{{cita web|https://sullestradedelmondo.it/ricetta-dei-pierogi//|Ricetta di pierogi|lingua=It}}


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Versione attuale delle 07:06, 19 ott 2024

Pierogi
Pierogi ruskie
Origini
Altri nomi(PL) pierogi, pieróg (in singolare)
(SK) pirohy, piroh (in singolare)
(UK) pyrohy, pyrogy, varenyky, varenyki
(RO) colțunași
Luogo d'originePolonia (bandiera) Polonia
RegioneEuropa
DiffusioneEuropa centrale, Europa orientale, Europa sudorientale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principalifarina, uova, acqua, vario ripieno
Variantisalati: bryndzové pirohy (o pierogi z serem in Polonia), pierogi z kapustą i grzybami, pierogi ruskie
dolci: con frutta, spesso accompagnata da salse pasticcere o pangrattato mescolato nel burro

I pierogi[1][2][3] ([pjɛˈrɔɡʲi]) sono una tipologia di pasta ripiena tipica della cucina polacca somigliante ai ravioli.

Tale preparazione è diffusa anche in altre cucine dell'Europa centrale, orientale e sudorientale, ad esempio in Slovacchia, dove vengono chiamati pirohy, Bielorussia, Lituania e Russia, in Ucraina, dove sono chiamati varenyki, ed anche nella zona della Bucovina, in Romania, dove prendono il nome di colțunași. È un piatto tipico che a seconda delle tradizioni regionali offre una varietà immensa di sapori e modi di servire.

Il ripieno dei pierogi può essere costituito da vari ingredienti: ne esistono infatti sia varietà salate che dolci. Le varietà salate sono tradizionalmente servite con pancetta affumicata, lardo e/o cipolla saltata in padella; in Russia sono spesso serviti con condimento di panna acida (smetàna in russo e ucraino śmietana in polacco, smântână in rumeno).

La versione dolce, dal ripieno di frutta, è spesso accompagnata da salse pasticcere o pangrattato mescolato nel burro. Questi ultimi non vanno confusi con i varenyki.

I più comuni metodi di cottura sono la bollitura e la frittura.

Esistono altre varianti: pierogi z kapustą i grzybami (con ripieno di crauti e funghi), pierogi ruskie[2] (con ripieno di patate e formaggio fresco twaróg, ossia il quark), bryndzové pirohy (ripieni di formaggio bryndza).

Origine

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Le origini dei pierogi sono controverse. Alcune leggende sostengono che questo piatto sia stato importato dalle spedizioni di Marco Polo in Cina[4]. Altre narrazioni invece tramandano che i pierogi vennero portati in Polonia da San Giacinto di Polonia, da Kiev (Ucraina)[5].

Storia

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I pierogi con cipolla fritta

Le origini della pietanza risalgono all'era medievale. Già nel XIII secolo i pierogi erano quotidianamente presenti sulle tavole delle corti polacche ed in versione più povera erano i pasti dei sudditi. Oggi sono parte indispensabile della cucina tipica polacca e non mancano durante le festività natalizie. In tale occasione la pietanza viene preparata senza carne; in particolare durante il cenone della vigilia di Natale i pierogi vengono serviti come una delle dodici pietanze previste dalla tradizione.

Festival dei pierogi a Cracovia

Note

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  1. ^ Barbara Roncarolo, Pierogi, i tipici ravioloni della Polonia, su salepepe.it, Sale & Pepe. URL consultato il 23 dicembre 2020.
  2. ^ a b Ricette: pierogi, i famosi ravoli polacchi, su polonia.travel. URL consultato il 23 dicembre 2020.
  3. ^ AA. VV., Polonia, Milano, Touring Editore, 2014, p. 22.
  4. ^ polskafoods.com Is For Sale, su polskafoods.com. URL consultato il 2 giugno 2020.
  5. ^ Paweł Podeszwa, »Temu, który nas miłuje« (Ap 1,5). Miłość Chrystusa do Kościoła w świetle wybranych tekstów z Apokalipsy św. Jana, in Teologia Praktyczna, n. 16, 7 settembre 2015, p. 95, DOI:10.14746/tp.2015.16.06. URL consultato il 2 giugno 2020.

Bibliografia

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  • (PL) Flis Krystyna, Procner Aleksandra Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Podręcznik dla technikum. WSiP, 2006

Voci correlate

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Altri progetti

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Collegamenti esterni

[modifica | modifica wikitesto]
  • (PL) cucina polacca, su kwestiasmaku.com. URL consultato l'8 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 5 dicembre 2008).
  • (PL) ricetta di pierogi, su gotowanie.wkl.pl (archiviato dall'url originale il 4 ottobre 2008).
  • (PL) pierogi ruskie, su pychotka.pl.
  • (PL) pierogi ricette varie, su przepisy-kuchenne.info. URL consultato l'8 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 15 gennaio 2009).
  • (PL) pierogi con carne, su przepisy-na-pierogi.friko.pl. URL consultato l'8 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 26 febbraio 2009).
  • (PL) pierogi ricette varie, su uwielbiam.pl. URL consultato l'8 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 23 dicembre 2008).
  • (PL) pierogi leniwe, su zpierwszegotloczenia.pl.
  • (PL) enciclopedia dell'arte culinaria, su gotowanie.onet.pl. URL consultato il 16 dicembre 2008 (archiviato dall'url originale il 19 novembre 2011).
  • (PL) Video lezione, su winiary.pl. URL consultato il 13 dicembre 2011 (archiviato dall'url originale il 26 dicembre 2011).
  • Ricetta di pierogi, su sullestradedelmondo.it.
  Portale Cucina
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