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'''체부 전'''({{llang|wo|ceebu jën}}, {{llang|fr|thiéboudiène|티에부디엔}})은 [[세네갈]]의 전통 음식이다. [[세네감비아]] 지역의 한 솥 음식인 [[벤 친]]의 일종이며, [[생선]]을 넣어 지은 [[쌀밥]]이다. 가장 중요한 식사인 [[점심밥]]으로 주로 먹으며, 또한 손님을 맞이할 때 환대의 의미를 나타내는 "테랑가({{lang|wo|teranga}})"로서 체부 전을 대접한다.<ref name=":0">{{서적 인용 |성=Tang |이름=Patricia |편집자-성=Williams |편집자-이름=Sean |제목=Ethnomusicologists' cookbook : complete meals from around the world |장=Senegal |연도=2014 |출판사=[[Routledge]] |위치=[[New York]] |isbn=978-0-415-83866-5 |쪽=8~11 |권=2 |장url=https://books.google.co.kr/books?id=txU-CgAAQBAJ&pg=PT22 |언어=en}}</ref> 세네갈의 [[국민 음식]]으로 여겨진다.<ref name=":1">{{서적 인용 |성=Yount |이름=Chelsie |편집자-성=Albala |편집자-이름=Ken |제목=Food Cultures of the World Encyclopedia |장=Senegal |출판사=[[그린우드 (출판사)|Greenwood]] |위치=[[Santa Barbara, CA]] |isbn=978-0-313-37626-9 |쪽=151~160 |권=1 |장url=https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA154 |doi=10.5040/9781474208642.0024 |언어=en}}</ref> |
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[[월로프어]] "체부 전({{lang|wo|ceebu jën}})"은 "[[쌀]]"을 뜻하는 "체브({{lang|wo|ceeb}})" |
[[월로프어]] "체부 전({{lang|wo|ceebu jën}})"은 "[[쌀]], [[쌀밥|밥]]"을 뜻하는 [[명사 (품사)|명사]] "[[체브]]({{lang|wo|ceeb}})"와 "-와/과"라는 뜻의 연결어 "-우({{lang|wo|-u}})", "[[물고기]]"를 뜻하는 명사 "전({{lang|wo|jën}})"을 조합한 말로, "[[생선]]과 [[밥]]"이라는 뜻이다.<ref name=":1" /> 세네갈에서는 "[[체브]]({{lang|wo|ceeb}})"라는 말이 보통 체부 전을 가리키지만, 다른 지역에서는 [[졸로프 라이스]]나 [[리 그라]] 등 [[벤 친]] 류를 통칭한다. [[프랑스어]]식 [[철자]]인 "티에브({{lang|fr|tieb}})"나 "티에부디엔({{lang|fr|thiéboudiène}})"도 사용된다. |
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파슬리, 파, 마늘, 고춧가루, 소금, 후추 등을 [[막자사발]]에 찧어 로프({{lang|wo|roof}})라 부르는 [[페이스트]]를 만드는데, 이것을 내장을 제거한 생선에 [[소 (음식)|소]]로 채운 뒤 생선을 [[식용유|기름]]에 [[지지기|지져]] 꺼내 둔다.<ref name=":0" /> 같은 기름에 양파를 볶다가 다른 채소와 빼두었던 생선을 넣고 [[밑국물|육수]]를 부어 익히는데, [[고추]]는 익으면 미리 꺼내 둔다.<ref name=":0" /> 채소와 생선을 꺼내고 [[쌀]] 또는 [[싸라기]]를 넣어 밥을 짓기 전에, 껍질 벗긴 [[타마린드]]에 육수를 조금 덜어 섞어 [[소스]]인 "마차트({{lang|wo|maccat}})"를 만들어 두는데, 마차트는 나중에 완성된 요리와 함께 낸다.<ref name=":0" /> 쌀이 익으면 넓은 그릇에 퍼서 그 위에 생선과 채소를 얹은 다음, [[즙]]을 내 뿌려 먹도록 [[라임]]이나 [[레몬]]과 꺼내 두었던 고추를 고명으로 얹어 낸다.<ref name=":0" /> 생선과 채소, 쌀이 모두 든 음식이라 [[물]] 외에 반찬을 곁들여 먹지는 않고, 다만 "혼({{lang|wo|xooñ}})"이라 부르는 [[누룽지]]가 생기면, 긁어서 다른 그릇에 담아 함께 낸다.<ref name=":0" /> 식사를 마친 뒤 후식으로 [[망고]] 등 과일을 먹기도 한다.<ref name=":0" /> |
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== 문화 == |
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체부 얍프({{lang|wo|ceebu yapp}})는 생선 대신 [[고기]]를 넣어 만들며, 체부 켓차흐({{lang|wo|ceebu keccax}})는 마른 생선을 넣어 만든다.<ref name="Yount" /> |
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== 같이 보기 == |
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체부 전은 [[서아프리카]]의 이웃 나라들에도 전해졌으며, [[영어]]를 쓰는 이들 나라에서 비슷한 음식이 ([[졸로프]] 제국의) [[월로프인]]의 이름을 따 [[졸로프 라이스]]라 불리며 발전하기도 했다.<ref name="Tang" /> |
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* [[졸로프 라이스]] |
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== 각주 == |
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2023년 6월 10일 (토) 11:28 기준 최신판
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| 종류 | 쌀밥, 벤 친 |
|---|---|
| 코스 | 주요리 |
| 원산지 | 세네갈 |
| 관련 나라별 요리 | 세네갈 요리 |
| 주 재료 | 쌀, 흰살생선, 식용유, 채소 |
체부 전(월로프어: ceebu jën, 프랑스어: thiéboudiène 티에부디엔[*])은 세네갈의 전통 음식이다. 세네감비아 지역의 한 솥 음식인 벤 친의 일종이며, 생선을 넣어 지은 쌀밥이다. 가장 중요한 식사인 점심밥으로 주로 먹으며, 또한 손님을 맞이할 때 환대의 의미를 나타내는 "테랑가(teranga)"로서 체부 전을 대접한다.[1] 세네갈의 국민 음식으로 여겨진다.[2]
이름
[편집]월로프어 "체부 전(ceebu jën)"은 "쌀, 밥"을 뜻하는 명사 "체브(ceeb)"와 "-와/과"라는 뜻의 연결어 "-우(-u)", "물고기"를 뜻하는 명사 "전(jën)"을 조합한 말로, "생선과 밥"이라는 뜻이다.[2] 세네갈에서는 "체브(ceeb)"라는 말이 보통 체부 전을 가리키지만, 다른 지역에서는 졸로프 라이스나 리 그라 등 벤 친 류를 통칭한다. 프랑스어식 철자인 "티에브(tieb)"나 "티에부디엔(thiéboudiène)"도 사용된다.
역사
[편집]식민지 시기 세네갈의 수도였던 생루이에서 생겨난 음식이다.[2]
만들기
[편집]붉은 체부 전과 흰 체부 전이 있는데, 붉은 것에는 토마토 페이스트가 들어간다.[2]
주로 도미, 가자미, 농어 등 흰살생선을 쓰며, 작은 염대구나 훈제 청어 등 훈제·염지한 말린 생선 덩어리(염건어)를 함께 넣어 만들기도 한다.[1] 채소로는 당근, 무/순무, 카사바, 호박, 가지, 오크라, 양배추 등이 쓰이며, 파슬리, 파, 양파, 마늘, 고추 등 향신채도 사용된다.[1] 간은 소금과 후추, 고춧가루로 하며, 붉은 체부 전은 토마토 페이스트를 추가해 만든다.[2]
파슬리, 파, 마늘, 고춧가루, 소금, 후추 등을 막자사발에 찧어 로프(roof)라 부르는 페이스트를 만드는데, 이것을 내장을 제거한 생선에 소로 채운 뒤 생선을 기름에 지져 꺼내 둔다.[1] 같은 기름에 양파를 볶다가 다른 채소와 빼두었던 생선을 넣고 육수를 부어 익히는데, 고추는 익으면 미리 꺼내 둔다.[1] 채소와 생선을 꺼내고 쌀 또는 싸라기를 넣어 밥을 짓기 전에, 껍질 벗긴 타마린드에 육수를 조금 덜어 섞어 소스인 "마차트(maccat)"를 만들어 두는데, 마차트는 나중에 완성된 요리와 함께 낸다.[1] 쌀이 익으면 넓은 그릇에 퍼서 그 위에 생선과 채소를 얹은 다음, 즙을 내 뿌려 먹도록 라임이나 레몬과 꺼내 두었던 고추를 고명으로 얹어 낸다.[1] 생선과 채소, 쌀이 모두 든 음식이라 물 외에 반찬을 곁들여 먹지는 않고, 다만 "혼(xooñ)"이라 부르는 누룽지가 생기면, 긁어서 다른 그릇에 담아 함께 낸다.[1] 식사를 마친 뒤 후식으로 망고 등 과일을 먹기도 한다.[1]
비슷한 음식
[편집]생선 대신 고기를 넣어 만든 것은 "체부 야프(ceebu yapp)"라 부르며, 마른 생선을 넣어 만든 것은 "체부 케차흐(ceebu keccax)"라 부른다.[2] 감비아의 베나친, 가나, 나이지리아 등 영어권 서아프리카의 졸로프 라이스, 코트디부아르의 리 그라 등이 체부 전과 비슷하다.[2]
문화
[편집]"체부 전"은 사바르 춤의 박자 이름이기도 하다.[1]
사진
[편집]-
체부 전의 재료
같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ 가 나 다 라 마 바 사 아 자 차 Tang, Patricia (2014). 〈Senegal〉. Williams, Sean. 《Ethnomusicologists' cookbook : complete meals from around the world》 (영어) 2. New York: Routledge. 8~11쪽. ISBN 978-0-415-83866-5.
- ↑ 가 나 다 라 마 바 사 Yount, Chelsie. 〈Senegal〉. Albala, Ken. 《Food Cultures of the World Encyclopedia》 (영어) 1. Santa Barbara, CA: Greenwood. 151~160쪽. doi:10.5040/9781474208642.0024. ISBN 978-0-313-37626-9.
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이 글은 세네갈에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |
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이 글은 아프리카 요리에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |
