Просмотр кода страницы Нуга

[[Файл:Entremet Nougat.JPG|мини|280пкс|Белая нуга]]
'''Нуга́''' ({{lang-fr|nougat}}) — [[кондитерское изделие]], традиционно изготовляемое из [[сахар]]а или [[мёд]]а и жареных орехов — [[миндаль|миндаля]], [[грецкий орех|грецких]] или [[лесной орех|лесных орехов]] (но не из [[арахис]]а). Консистенция нуги может значительно варьироваться — от мягкой до твёрдой, в зависимости от состава.

Для придания нуге различных вкусовых и ароматических оттенков в изделие добавляют лимонную [[цедра|цедру]], [[корица|корицу]], [[ваниль]], [[сухофрукты]], [[цукаты]], [[шоколад]].

== История ==
Нуга упоминается в источниках ещё Х века, где говорится о её приготовлении в Персии и странах Центральной Азии (в Бухаре). В странах [[Южная Европа|Южной Европы]] нуга появилась приблизительно в XV веке, где до сих пор является одним из атрибутов рождественских праздников, куда она была завезена с [[Ближний Восток|Ближнего Востока]]. В [[Персия|Персии]]— разновидность нуги, называемая [[гяз]], очень популярна в современном [[Иран]]е. Слово «нуга» происходит от [[Латинский язык|латинского]] «nux» — орех. Традиционно нугу производят в [[Испания|Испании]] (где она называется «turrón»), в [[Италия|Италии]] (город [[Кремона]]), во [[Франция|Франции]] (город [[Монтелимар]]) и [[Бельгия|Бельгии]]. В [[США]] нугой называют один из ингредиентов шоколадных батончиков (таких, как «Mars», «Nuts»), который значительно отличается от традиционного рецепта, часто включая кукурузный [[сироп]], [[желатин]] и [[арахис]]. Нуга может использоваться в различных рецептах.

== Виды ==
* ''Белая'' — изготавливается из яичных белков, сахарного сиропа и орехов{{sfn|В. В. Похлёбкин|2015}}.
* ''Коричневая'' — (нуга-шоколад и тёмная [[Пралине|пралиновая]]) изготавливается на основе карамелизированного сахара различных видов, обжаренных орехов, какао. Она более твёрдая, иногда хрустящая. Темная нуга обязана своим происхождением массе из Турина под названием «Джандуйя», под этим же названием масса известна и в романском регионе.
* ''[[Туррон]]'' — испанский вариант белой нуги; отличается содержанием [[Миндаль|миндаля]], количество которого в турроне должно быть не менее 50 %.
* ''Турецкая нуга'' — часто называют «турецким мёдом» (это название иногда ошибочно относят и к [[рахат-лукум]]у). Сладкий продукт, нарезанный в форме ромбов, часто индустриального производства.
* ''Монтелимар-нуга'' — продукт из города [[Монтелимар]]а в северном Провансе, рецепт которой предположительно завезли [[Древняя Греция|древние греки]] через [[марсель]]ский порт. Первые упоминания такой нуги относятся примерно к 1700 году (имеются в виду «ореховые пироги», хотя в Монтелимаре предпочитают другое объяснение названия: нуга, что в переводе означает «ты изнеживаешь нас»). В состав монтелимарской нуги входят лавандовый мёд, сахар или сахарная пудра, обжаренный миндаль, фисташки и сироп глюкозы.

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
{{Родственные проекты}}
* {{Книга:Товарный словарь|Восточные сладости|2|60}}
* {{Книга:Кулинарный словарь|Нуга|259}}

{{rq|refless|sources}}
[[Категория:Сахаристые восточные сладости]]
[[Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР]]