Карфилли (сыр): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Речевые правки
Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии
мНет описания правки
 
(не показано 7 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{к переименованию|4 марта 2017|Кайрфилли (сыр)}}
{{Сыр
{{Сыр
|Русское название = Карфилли
|Русское название = Карфилли
Строка 12: Строка 11:
|Известен с = [[XIX век]]а
|Известен с = [[XIX век]]а
}}
}}
'''Карфилли''' (англ. ''Caerphilly'', также ''Кайрфилли'') — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из [[Пастеризация|пастеризованного]] коровьего молока в [[Великобритания|Великобритании]]<ref name="The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)">The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)</ref>.
'''Карфилли'''<ref>Англизированное название.</ref> или '''кайрфилли'''<ref>Название с учётом валлийского языка.</ref> (англ. ''Caerphilly'') — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из [[Пастеризация|пастеризованного]] коровьего молока в [[Великобритания|Великобритании]]<ref name="The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)">[https://books.google.ru/books?id=fRnGDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false The Oxford Companion to Cheese] {{Wayback|url=https://books.google.ru/books?id=fRnGDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false |date=20230305154611 }} / {{нп3|Доннелли, Кэтрин|Catherine Donnelly||Catherine Donnelly}} (Editor), Mateo Kehler (Foreword). — [[Oxford University Press]], 2016. (Oxford Companions)</ref>.


== История ==
== История ==
Сыр карфилли появился в 1830 году в городе [[Кайрфилли]] в [[Уэльс]]е. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — [[Ланкаширский сыр|ланкашира]], [[Чеширский сыр|чешира]] и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства<ref name="The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)"></ref>, затем оно возобновилось в графствах [[Уилтшир]] и [[Сомерсет]]<ref name="World Cheese Book, Juliet Harbutt">World Cheese Book, Juliet Harbutt</ref>. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой<ref name="5 сыров, которые обязательно стоит попробовать">[http://bit.ua/2013/03/5-syrov-kotorye-obyazatelno-stoyt-poprobovat-syry-anhlyy/ 5 сыров, которые обязательно стоит попробовать]</ref>.
Сыр карфилли появился в 1830 году в городе [[Кайрфилли (город)|Кайрфилли]] в [[Уэльс]]е. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — [[Ланкаширский сыр|ланкашира]], [[Чеширский сыр|чешира]] и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства<ref name="The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)"></ref>, затем оно возобновилось в графствах [[Уилтшир]] и [[Сомерсет]]<ref name="World Cheese Book, Juliet Harbutt">World Cheese Book, Juliet Harbutt</ref>. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой<ref name="5 сыров, которые обязательно стоит попробовать">{{Cite web |url=http://bit.ua/2013/03/5-syrov-kotorye-obyazatelno-stoyt-poprobovat-syry-anhlyy/ |title=5 сыров, которые обязательно стоит попробовать |access-date=2017-01-04 |archive-date=2017-01-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170104162708/http://bit.ua/2013/03/5-syrov-kotorye-obyazatelno-stoyt-poprobovat-syry-anhlyy/ |deadlink=no }}</ref>.


== Описание ==
== Описание ==
В XXI столетии считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки<ref name="Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33">Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33</ref>. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с [[Эль|элем]], молодым бургундским вином, с тостами<ref name="World Cheese Book, Juliet Harbutt"></ref>.
Считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки<ref name="Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33">Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33</ref>. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с [[Эль|элем]], молодым бургундским вином, с тостами<ref name="World Cheese Book, Juliet Harbutt"></ref>.


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{примечания}}


== Литература ==

* Brigitte Engelmann, Peter Holler: ''Das Feinschmecker-Handbuch Käse''. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.

{{вс}}
[[Категория:Сыры из коровьего молока]]
[[Категория:Сыры из коровьего молока]]
[[Категория:Английские сыры]]
[[Категория:Английские сыры]]

Текущая версия от 16:21, 2 августа 2024

Карфилли
англ. Caerphilly
Страна происхождения Великобритания
Город, регион Кайрфилли
Молоко коровье
Пастеризованный да
Текстура полутвёрдый
Время созревания до 12 месяцев
Известен с XIX века
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Карфилли[1] или кайрфилли[2] (англ. Caerphilly) — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании[3].

История

[править | править код]

Сыр карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — ланкашира, чешира и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства[3], затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и Сомерсет[4]. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой[5].

Описание

[править | править код]

Считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки[6]. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с элем, молодым бургундским вином, с тостами[4].

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Англизированное название.
  2. ↑ Название с учётом валлийского языка.
  3. ↑ 1 2 The Oxford Companion to Cheese Архивная копия от 5 марта 2023 на Wayback Machine / Catherine Donnelly[англ.] (Editor), Mateo Kehler (Foreword). — Oxford University Press, 2016. (Oxford Companions)
  4. ↑ 1 2 World Cheese Book, Juliet Harbutt
  5. ↑ 5 сыров, которые обязательно стоит попробовать. Дата обращения: 4 января 2017. Архивировано 4 января 2017 года.
  6. ↑ Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33

Литература

[править | править код]
  • Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Карфилли_(сыр)&oldid=139374256