Карфилли (сыр): различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Нет описания правки |
мНет описания правки |
||
| (не показаны 32 промежуточные версии 11 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{редактирую|1=[[Служебная:Contributions/Alina Vozna|Alina Vozna]]|2=4 января 2017 |3= 09:55 (UTC)|details=}} |
|||
{{Сыр |
{{Сыр |
||
|Русское название = Карфилли |
|Русское название = Карфилли |
||
|Оригинальное название = {{lang-en|Caerphilly}} |
|Оригинальное название = {{lang-en|Caerphilly}} |
||
|Изображение = |
|Изображение = Caerphilly cheese.jpg |
||
|Страна происхождения = [[Великобритания]] |
|Страна происхождения = [[Великобритания]] |
||
|Город, регион = [[Кайрфилли]] |
|Город, регион = [[Кайрфилли]] |
||
|Молоко = [[Корова|коровье]] |
|Молоко = [[Корова|коровье]] |
||
|Пастеризованный = да |
|Пастеризованный = да |
||
|Текстура = |
|Текстура = полутвёрдый |
||
|Время созревания = до 12 месяцев |
|Время созревания = до 12 месяцев |
||
|Известен с = [[XIX век]]а |
|Известен с = [[XIX век]]а |
||
}} |
}} |
||
'''Карфилли'''<ref>Англизированное название.</ref> или '''кайрфилли'''<ref>Название с учётом валлийского языка.</ref> (англ. ''Caerphilly'') — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из [[Пастеризация|пастеризованного]] коровьего молока в [[Великобритания|Великобритании]]<ref name="The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)">[https://books.google.ru/books?id=fRnGDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false The Oxford Companion to Cheese] {{Wayback|url=https://books.google.ru/books?id=fRnGDQAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false |date=20230305154611 }} / {{нп3|Доннелли, Кэтрин|Catherine Donnelly||Catherine Donnelly}} (Editor), Mateo Kehler (Foreword). — [[Oxford University Press]], 2016. (Oxford Companions)</ref>. |
|||
'''Карфилли''' (англ. ''Caerphilly'', также ''Кайрфилли'') — полутвердый английский сыр, изготавливаемый из [[Пастеризация|пастеризованного]] коровьего молока в [[Великобритания|Великобритании]]. |
|||
== История == |
== История == |
||
Сыр |
Сыр карфилли появился в 1830 году в городе [[Кайрфилли (город)|Кайрфилли]] в [[Уэльс]]е. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — [[Ланкаширский сыр|ланкашира]], [[Чеширский сыр|чешира]] и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства<ref name="The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)"></ref>, затем оно возобновилось в графствах [[Уилтшир]] и [[Сомерсет]]<ref name="World Cheese Book, Juliet Harbutt">World Cheese Book, Juliet Harbutt</ref>. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой<ref name="5 сыров, которые обязательно стоит попробовать">{{Cite web |url=http://bit.ua/2013/03/5-syrov-kotorye-obyazatelno-stoyt-poprobovat-syry-anhlyy/ |title=5 сыров, которые обязательно стоит попробовать |access-date=2017-01-04 |archive-date=2017-01-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170104162708/http://bit.ua/2013/03/5-syrov-kotorye-obyazatelno-stoyt-poprobovat-syry-anhlyy/ |deadlink=no }}</ref>. |
||
== Описание == |
== Описание == |
||
Считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки<ref name="Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33">Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33</ref>. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с [[Эль|элем]], молодым бургундским вином, с тостами<ref name="World Cheese Book, Juliet Harbutt"></ref>. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания}} |
||
== Литература == |
|||
* Brigitte Engelmann, Peter Holler: ''Das Feinschmecker-Handbuch Käse''. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4. |
|||
{{вс}} |
|||
[[Категория:Сыры из коровьего молока]] |
[[Категория:Сыры из коровьего молока]] |
||
[[Категория:Английские сыры]] |
[[Категория:Английские сыры]] |
||
Текущая версия от 16:21, 2 августа 2024
| Карфилли | |
|---|---|
| англ. Caerphilly | |
 | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Город, регион | Кайрфилли |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | полутвёрдый |
| Время созревания | до 12 месяцев |
| Известен с | XIX века |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Карфилли[1] или кайрфилли[2] (англ. Caerphilly) — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании[3].
История
[править | править код]Сыр карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — ланкашира, чешира и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства[3], затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и Сомерсет[4]. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой[5].
Описание
[править | править код]Считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки[6]. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количеством налёта и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка покроется налётом плесени, станет плотнее, твёрже и приобретёт коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 граммов до двух килограммов. Этот вид сыра часто подают с элем, молодым бургундским вином, с тостами[4].
Примечания
[править | править код]- ↑ Англизированное название.
- ↑ Название с учётом валлийского языка.
- ↑ 1 2 The Oxford Companion to Cheese Архивная копия от 5 марта 2023 на Wayback Machine / Catherine Donnelly[англ.] (Editor), Mateo Kehler (Foreword). — Oxford University Press, 2016. (Oxford Companions)
- ↑ 1 2 World Cheese Book, Juliet Harbutt
- ↑ 5 сыров, которые обязательно стоит попробовать. Дата обращения: 4 января 2017. Архивировано 4 января 2017 года.
- ↑ Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Volume 2 Major Cheese Groups P. F. Fox, С.33
Литература
[править | править код]- Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.
