Минс пай: различия между версиями

Минс пай
Минс пай
	англ. mince pie
Входит в национальные кухни
	британская кухня и американская кухня
Страна происхождения	Великобритания;
Компоненты
Основные	тесто (мука, яйцо сода), яблоки, изюм, цукаты, апельсин, лимон, корица, гвоздика, мускатный орех, почечный жир
Возможные	говядина, баранина, миндаль, коньяк, сидр
Подача
Тип блюда	десерт
	Медиафайлы на Викискладе

Интерактивная навигация по истории

[отпатрулированная версия]

← Предыдущая правка

Содержимое удалено Содержимое добавлено

ВизуальныйВики-текст

Линейный

Текущая версия от 21:11, 25 августа 2024

Минс пай (англ. mince pie, также mincemeat pie в США, и fruit mince pie в Австралии и Новой Зеландии) — сладкий пирог английского происхождения с начинкой из фарша, представляющего собой смесь фруктов, специй и жира. Пирог традиционно подают во время рождественского сезона в большей части англоязычного мира. Его ингредиенты восходят к XIII веку, когда вернувшиеся крестоносцы принесли с собой в Европу ближневосточные рецепты, содержащие мясо, фрукты и специи. Пироги содержали христианскую символику даров (сладости, корица, гвоздика, мускатный орех), преподнесённых Иисусу библейскими волхвами^[1]^[2]. Пироги на Рождество традиционно имели продолговатую форму, напоминающую рождественские ясли, и часто украшались изображением младенца Христа^[3].

Название

Начинка минсмит (англ. mincemeat, «измельчённое мясо», «мясной фарш»), на самом деле, не содержит мясо, а представляет собой смесь нарезанных сухофруктов, спиртных напитков и специй, а также часто говяжьего жира, обычно используемого для пирогов или кондитерских изделий. Название возникло из-за того, что минсмит раньше содержал мясо, особенно говядину или оленину^[4]. Многие современные рецепты заменяют жир растительным жиром.

Mince в mincemeat происходит от среднеанглийского mincen и древнефранцузского mincier, оба восходят к вульгарному латинскому minutiare, что означает «мелко нарезать». Мeat также обозначало пищу в целом, а не только мясо животных^[5].

История

Ранний минс пай был известен в Британии под несколькими названиями, включая «пирог с бараниной», «пирог с крошевом» и «рождественский пирог»^[6]^[7]. Обычно его ингредиенты представляли собой смесь мясного фарша (из баранины, говядины, телятины или гусятины), жира, ряда фруктов и специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех. В эпоху, когда ещё не было холодильников, приготовление фарша было полезным способом консервирования мяса, и это была хорошая альтернатива вяленой говядине и соленой свинине^[8].

Подаваемый на Рождество пикантный рождественский пирог ассоциировался в XVII веке с католическим «идолопоклонством» и во время гражданской войны в Англии не одобрялся пуританскими властями^[9]. Тем не менее, традиция есть рождественский пирог в декабре продолжалась до викторианской эпохи, хотя к тому времени его рецепт стал слаще, а его размер заметно уменьшился по сравнению с большой продолговатой формой.

Хотя современный рецепт уже не содержит 13 ингредиентов, которые когда-то использовались (Христос и его 12 апостолов), пирог с фаршем остается популярным рождественским угощением.

Сегодня минс пай, обычно приготовленный без мяса (но часто с добавлением сала, смальца или других животных жиров), остается популярным сезонным угощением, которым наслаждаются в Соединённом Королевстве и Ирландии. Начинку обычно готовят заранее и хранят 3-4 недели в банках. Также она продаётся в готовом виде.

В США

Минс пай был завезен в Новую Англию английскими поселенцами в XVII веке^[10]. Хотя изначально это был рождественский пирог, как и в Британии, пуритане не праздновали Рождество, в результате чего ассоциации с пирогом сместились в сторону американского праздника Дня Благодарения.

Ингредиенты американского минс пай были аналогичны британскому, начинкой служила смесь яблок, изюма, специй и говяжьего фарша^[10]. Более поздние рецепты иногда опускают говядину, хотя «None Such» (теперь принадлежит The JM Smucker Company), лидирующий бренд американской готовой начинки минсмит, по-прежнему содержит говядину. Минс пай Новой Англии обычно представляют собой полноразмерные пироги, в отличие от пирогов небольшого или индивидуального размера, которые сейчас распространены в Великобритании.

Примечания

↑ Timbs, John. Something for Everybody (and a Garland for the Year). — London : Lockwood and Co., 1866. — P. 149.
↑ John, J. A Christmas Compendium. — Continuum International Publishing Group, 2005. — P. 78. — ISBN 0-8264-8749-1.
↑ Crump, William D. The Christmas Encyclopedia, 3d ed. : [англ.]. — McFarland, 2013. — P. 120. — ISBN 9781476605739.
↑ «mincemeat». Oxford English Dictionary. Oxford University Press.]
↑ Lexico definition (неопр.). Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 года.
↑ Brand, John. Observations on the popular antiquities of Great Britain. — Bohn, 1849. — P. 527-528. — ISBN 9787270007267.
↑ Ayto, John. The Glutton's Glossary: a Dictionary of Food and Drink Terms. — Routledge, 1990. — P. 184-185. — ISBN 0-415-02647-4.
↑ The Real American Pie (неопр.). Дата обращения: 17 декабря 2022. Архивировано 17 декабря 2022 года.
↑ Timbs, John. Something for Everybody (and a Garland for the Year). — London : Lockwood and Co., 1866. — P. 149.
↑ ¹ ² Peggy M. Baker. Thanksgiving and the New England Pie (неопр.). Pilgrim Hall Museum (декабрь 2002). Дата обращения: 3 декабря 2015. Архивировано 22 декабря 2012 года.

Литература

Sonia Allison. Mince pies // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 268. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Denis Bodenham. mince-pie // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 137. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
Ruth Martin. mince-pie // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 178. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.

Ссылки

[1] Timbs, John. Something for Everybody (and a Garland for the Year). — London : Lockwood and Co., 1866. — P. 149.

[2] John, J. A Christmas Compendium. — Continuum International Publishing Group, 2005. — P. 78. — ISBN 0-8264-8749-1.

[Crump2013-3] Crump, William D. The Christmas Encyclopedia, 3d ed. : [англ.]. — McFarland, 2013. — P. 120. — ISBN 9781476605739.

[4] «mincemeat». Oxford English Dictionary. Oxford University Press.]

[5] Lexico definition (неопр.). Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 года.

[6] Brand, John. Observations on the popular antiquities of Great Britain. — Bohn, 1849. — P. 527-528. — ISBN 9787270007267.

[7] Ayto, John. The Glutton's Glossary: a Dictionary of Food and Drink Terms. — Routledge, 1990. — P. 184-185. — ISBN 0-415-02647-4.

[Сhicag-8] The Real American Pie (неопр.). Дата обращения: 17 декабря 2022. Архивировано 17 декабря 2022 года.

[9] Timbs, John. Something for Everybody (and a Garland for the Year). — London : Lockwood and Co., 1866. — P. 149.

[PHM-10] ¹ ² Peggy M. Baker. Thanksgiving and the New England Pie (неопр.). Pilgrim Hall Museum (декабрь 2002). Дата обращения: 3 декабря 2015. Архивировано 22 декабря 2012 года.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {{Блюдо
- |название              =
+|изображение           = Mince pies on a plate.jpg
+|основные компоненты   = тесто (мука, яйцо сода), яблоки, изюм, цукаты, апельсин, лимон, корица, гвоздика, мускатный орех, почечный жир
- |оригинальное название = Mince pie
- |изображение           = Mince pies on a plate.jpg
-|подпись               =
-|тип                   = [[пирог]]
- |место происхождения  =  {{Флагификация|Великобритания}}
-| регион =
- |национальная кухня    = [[Кухня Великобритании]], [[Американская кухня]]
- |основные компоненты   = тесто (мука, яйцо сода), яблоки, изюм, цукаты, апельсин, лимон, корица, гвоздика, мускатный орех, почечный жир
 |возможные компоненты  =  говядина, баранина, миндаль, коньяк, сидр
- |похожие блюда         =
- |рецепт                =
- |склад                 = Mince pie
 }}
-'''Минс пай''' ({{lang-en|mince pie}}, также ''mincemeat pie'' в США, и ''fruit mince pie'' в Австралии и Новой Зеландии) — сладкий [[пирог]] [[Английская кухня|английского]] происхождения с начинкой из [[фарш]]а, представляющего собой смесь фруктов, специй и жира.
+'''Минс пай''' ({{lang-en|mince pie}}, также ''mincemeat pie'' в США, и ''fruit mince pie'' в Австралии и Новой Зеландии) — сладкий [[пирог]] [[Английская кухня|английского]] происхождения с начинкой из [[фарш]]а, представляющего собой смесь фруктов, специй и жира.
-Пирог традиционно подают во время [[Рождество|рождественского]] сезона в большей части [[Англофоны|англоязычного мира]]. Его ингредиенты восходят к XIII веку, когда вернувшиеся [[крестоносцы]] принесли с собой в Европу ближневосточные рецепты, содержащие мясо, фрукты и специи. Пироги содержали Христианскую символику даров (сладости, корица, гвоздика, мускатный орех), преподнесённых Иисусу [[Три царя|библейскими волхвами]]<ref>{{cite book| last = Timbs | first = John | author-link = John Timbs | title = Something for Everybody (and a Garland for the Year) | url = https://books.google.com/books?id=Qk0BAAAAQAAJ | publisher = Lockwood and Co. | location = London | year = 1866|page=149}}</ref><ref>{{cite book | last = John | first = J | title = A Christmas Compendium | url = https://books.google.com/books?id=yBP8a2jJ9A4C | publisher = Continuum International Publishing Group | year = 2005 | page=78| isbn = 0-8264-8749-1}}</ref>. Пироги на Рождество традиционно имели продолговатую форму, напоминающую [[Ясли Христовы |рождественские ясли]], и часто украшались изображением младенца Христа<ref name="Crump2013">{{cite book |last1=Crump |first1=William D. |title=The Christmas Encyclopedia, 3d ed. |date=2013 |publisher=McFarland |isbn=9781476605739 |page=120 |language=en}}</ref>.
+Пирог традиционно подают во время [[Рождество|рождественского]] сезона в большей части [[Англофоны|англоязычного мира]]. Его ингредиенты восходят к XIII веку, когда вернувшиеся [[крестоносцы]] принесли с собой в Европу ближневосточные рецепты, содержащие мясо, фрукты и специи. Пироги содержали [[Христианская символика|христианскую символику]] даров (сладости, корица, гвоздика, мускатный орех), преподнесённых Иисусу [[Три царя|библейскими волхвами]]<ref>{{cite book| last = Timbs | first = John | author-link = John Timbs | title = Something for Everybody (and a Garland for the Year) | url = https://books.google.com/books?id=Qk0BAAAAQAAJ | publisher = Lockwood and Co. | location = London | year = 1866|page=149}}</ref><ref>{{cite book | last = John | first = J | title = A Christmas Compendium | url = https://books.google.com/books?id=yBP8a2jJ9A4C | publisher = Continuum International Publishing Group | year = 2005 | page=78| isbn = 0-8264-8749-1}}</ref>. Пироги на Рождество традиционно имели продолговатую форму, напоминающую [[Ясли Христовы|рождественские ясли]], и часто украшались изображением младенца Христа<ref name="Crump2013">{{cite book |last1=Crump |first1=William D. |title=The Christmas Encyclopedia, 3d ed. |date=2013 |publisher=McFarland |isbn=9781476605739 |page=120 |language=en}}</ref>.
 == Название ==
-Начинка минсмит (англ. mincemeat, «измельчённое мясо», «мясной фарш»), на самом деле, не содержит мясо, а представляет собой смесь нарезанных сухофруктов, спиртных напитков и специй, а также часто говяжьего жира, обычно используемого для пирогов или кондитерских изделий. Название возникло из-за того, что минсмит раньше содержал мясо, особенно говядину или оленину . <ref>"mincemeat". [[Оксфордский словарь английского языка|Oxford English Dictionary]]. Oxford University Press.]</ref> Многие современные рецепты заменяют жир растительным жиром.
+Начинка минсмит ({{lang-en|mincemeat}}, «измельчённое мясо», «мясной фарш»), на самом деле, не содержит мясо, а представляет собой смесь нарезанных сухофруктов, спиртных напитков и специй, а также часто говяжьего жира, обычно используемого для пирогов или кондитерских изделий. Название возникло из-за того, что минсмит раньше содержал мясо, особенно говядину или оленину<ref>«mincemeat». [[Оксфордский словарь английского языка|Oxford English Dictionary]]. Oxford University Press.]</ref>. Многие современные рецепты заменяют жир растительным жиром.
+Mince в mincemeat происходит от среднеанглийского mincen и древнефранцузского mincier, оба восходят к вульгарному латинскому minutiare, что означает «мелко нарезать». Мeat также обозначало пищу в целом, а не только мясо животных<ref>{{Cite web|url=https://www.dictionary.com/browse/meat|archive-url=https://web.archive.org/web/20201112024026/https://www.lexico.com/definition/meat|url-status=dead|archive-date=2020-11-12|title=Lexico definition}}</ref>.
-Mince в mincemeat происходит от среднеанглийского mincen и древнефранцузского mincier, оба восходят к вульгарному латинскому minutiare, что означает «мелко нарезать». Мeat также обозначало пищу в целом, а не только мясо животных<ref>{{Cite web|url=https://www.dictionary.com/browse/meat|archive-url=https://web.archive.org/web/20201112024026/https://www.lexico.com/definition/meat|url-status=dead|archive-date=November 12, 2020|title=Lexico definition}}</ref>.
 == История ==
-Ранний минс пай был известен под несколькими названиями, включая «пирог с бараниной», «пирог с крошевом» и «рождественский пирог» <ref>{{Cite book | last = Brand | first = John | author-link = John Brand (antiquarian) | title = Observations on the popular antiquities of Great Britain | url = https://books.google.com/books?id=IJ09AAAAYAAJ | publisher = Bohn | year = 1849|page=527-528| isbn = 9787270007267 }}</ref><ref> {{Cite book | last = Ayto | first = John | title = The Glutton's Glossary: a Dictionary of Food and Drink Terms | url = https://books.google.com/books?id=vAQOAAAAQAAJ | publisher = Routledge | year = 1990 | page=184-185| isbn = 0-415-02647-4}}</ref>. Обычно его ингредиенты представляли собой смесь мясного фарша (из баранины, говядины, телятины или гусятины), жира, ряда фруктов и специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех. В эпоху, когда еще не было холодильников, приготовление фарша было полезным способом консервирования мяса, и это была хорошая альтернатива вяленой говядине и соленой свинине <ref name="Сhicag">{{Cite web|url=https://chicagoreader.com/food-drink/the-real-american-pie/|title=The Real American Pie}}</ref>.
+Ранний минс пай был известен в Британии под несколькими названиями, включая «пирог с бараниной», «пирог с крошевом» и «рождественский пирог»<ref>{{Cite book | last = Brand | first = John | author-link = John Brand (antiquarian) | title = Observations on the popular antiquities of Great Britain | url = https://books.google.com/books?id=IJ09AAAAYAAJ | publisher = Bohn | year = 1849|page=527-528| isbn = 9787270007267 }}</ref><ref> {{Cite book | last = Ayto | first = John | title = The Glutton's Glossary: a Dictionary of Food and Drink Terms | url = https://books.google.com/books?id=vAQOAAAAQAAJ | publisher = Routledge | year = 1990 | page=184-185| isbn = 0-415-02647-4}}</ref>. Обычно его ингредиенты представляли собой смесь мясного фарша (из баранины, говядины, телятины или гусятины), жира, ряда фруктов и специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех. В эпоху, когда ещё не было холодильников, приготовление фарша было полезным способом консервирования мяса, и это была хорошая альтернатива вяленой говядине и соленой свинине<ref name="Сhicag">{{Cite web|url=https://chicagoreader.com/food-drink/the-real-american-pie/|title=The Real American Pie|access-date=2022-12-17|archive-date=2022-12-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20221217155332/https://chicagoreader.com/food-drink/the-real-american-pie/|deadlink=no}}</ref>.
+[[Файл:William henry hunt christmas pie.jpg|left|thumb|upright|''Рождественский пирог'', [[Хант, Уильям Генри|Уильям Генри Хант]]]]
+Подаваемый на Рождество пикантный рождественский пирог ассоциировался в XVII веке с католическим «идолопоклонством» и во время гражданской войны в Англии не одобрялся [[Пуритане|пуританскими]] властями<ref>{{Cite book | last = Timbs | first = John | author-link = John Timbs | title = Something for Everybody (and a Garland for the Year) | url = https://books.google.com/books?id=Qk0BAAAAQAAJ | publisher = Lockwood and Co. | location = London | page= 149|year = 1866}}</ref>. Тем не менее, традиция есть рождественский пирог в декабре продолжалась до [[Викторианская эпоха|викторианской эпохи]], хотя к тому времени его рецепт стал слаще, а его размер заметно уменьшился по сравнению с большой продолговатой формой.
+[[Файл:Mincemeat from Flickr user Stuart Caie.jpg|right|upright|thumb|Домашняя начинка минсмит]]
+Хотя современный рецепт уже не содержит 13 ингредиентов, которые когда-то использовались (Христос и его 12 апостолов), пирог с фаршем остается популярным рождественским угощением.
+Сегодня минс пай, обычно приготовленный без мяса (но часто с добавлением сала, смальца или других животных жиров), остается популярным сезонным угощением, которым наслаждаются в Соединённом Королевстве и Ирландии. Начинку обычно готовят заранее и хранят 3-4 недели в банках. Также она продаётся в готовом виде.
-Подаваемый на Рождество пикантный рождественский пирог ассоциировался в XVII веке с католическим «идолопоклонством» и во время гражданской войны в Англии не одобрялся [[Пуритане|пуританскими]] властями<ref>{{Cite book | last = Timbs | first = John | author-link = John Timbs | title = Something for Everybody (and a Garland for the Year) | url = https://books.google.com/books?id=Qk0BAAAAQAAJ | publisher = Lockwood and Co. | location = London | page= 149|year = 1866}}</ref>. Тем не менее, традиция есть рождественский пирог в декабре продолжалась до [[Викторианская эпоха|викторианской эпохи]], хотя к тому времени его рецепт стал слаще, а его размер заметно уменьшился по сравнению с большой продолговатой формой.
+[[Файл:Mince pies December 2017.jpg|thumb|upright|Современные пироги минс пай]]
-Хотя современный рецепт уже не содержит 13 ингредиентов, которые когда-то использовались (Христос и его 12 апостолов), пирог с фаршем остается популярным рождественским угощением.
-Сегодня минс пай, обычно приготовленный без мяса (но часто с добавлением сала, смальца или других животных жиров), остается популярным сезонным угощением, которым наслаждаются в Соединенном Королевстве и Ирландии. Начинку обычно готовят заранее и хранят 3-4 недели в банках. Также она продаётся в готовом виде.
 === В США ===
-Минс пай был завезен в [[Новая Англия|Новую Англию]] английскими поселенцами в XVII веке<ref name="PHM">{{cite web | url=http://www.pilgrimhallmuseum.org/pdf/Thanksgiving_and_New_England_Pie.pdf |archive-url=https://web.archive.org/web/20121222235152/http://www.pilgrimhallmuseum.org/pdf/Thanksgiving_and_New_England_Pie.pdf |archive-date=2012-12-22 |url-status=live | title=Thanksgiving and the New England Pie | publisher=Pilgrim Hall Museum | date=November–December 2002 | access-date=3 December 2015 | author=Peggy M. Baker}}</ref>. Хотя изначально это был рождественский пирог, как и в Британии, [[пуритане]] не праздновали Рождество, в результате чего ассоциации с пирогом сместились в сторону американского праздника Дня Благодарения.
+Минс пай был завезен в [[Новая Англия|Новую Англию]] английскими поселенцами в XVII веке<ref name="PHM">{{cite web | url=http://www.pilgrimhallmuseum.org/pdf/Thanksgiving_and_New_England_Pie.pdf |archive-url=https://web.archive.org/web/20121222235152/http://www.pilgrimhallmuseum.org/pdf/Thanksgiving_and_New_England_Pie.pdf |archive-date=2012-12-22 |url-status=live | title=Thanksgiving and the New England Pie | publisher=Pilgrim Hall Museum | date=November–December 2002 | access-date=2015-12-03 | author=Peggy M. Baker}}</ref>. Хотя изначально это был рождественский пирог, как и в Британии, [[пуритане]] не праздновали Рождество, в результате чего ассоциации с пирогом сместились в сторону американского праздника Дня Благодарения.
 Ингредиенты американского минс пай были аналогичны британскому, начинкой служила смесь яблок, изюма, специй и говяжьего фарша<ref name="PHM" />. Более поздние рецепты иногда опускают говядину, хотя «None Such» (теперь принадлежит The JM Smucker Company), лидирующий бренд американской готовой начинки минсмит, по-прежнему содержит говядину. Минс пай Новой Англии обычно представляют собой полноразмерные пироги, в отличие от пирогов небольшого или индивидуального размера, которые сейчас распространены в Великобритании.
@@ Строка 35: / Строка 29: @@
 == Примечания ==
 {{Примечания}}
-== Источники ==
+== Литература ==
-*[https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=474673.0 Сладкие пирожки Минс пай (Mince Pies)]
+* {{книга:The Cassell Food Dictionary|Mince pies|268}}
-*[https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=27234 Минс пай – рождественские пирожки]
+* {{книга:The Food Dictionary|mince-pie|137}}
-*[http://readandeat.ru/2019/11/24/mince-pies/ Минс-пайс — рождественские пирожки с сухофруктами (Дж. Р. Р. Толкин, Чарльз Диккенс и другие)]
+* {{книга:International Dictionary of Food and Cooking|mince-pie|178}}
-[[Категория:Пироги]]
+== Ссылки ==
+* [https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=474673.0 Сладкие пирожки Минс пай (Mince Pies)]
+* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=27234 Минс пай — рождественские пирожки]
+* [http://readandeat.ru/2019/11/24/mince-pies/ Минс-пайс — рождественские пирожки с сухофруктами (Дж. Р. Р. Толкин, Чарльз Диккенс и другие)]
+[[Категория:Сладкие пироги]]
+[[Категория:Рождественская еда]]
 [[Категория:Американская кухня]]
 [[Категория:Кухня Великобритании]]

Минс пай: различия между версиями

Текущая версия от 21:11, 25 августа 2024

Содержание

Название

История

В США

Примечания

Литература

Ссылки

Навигация

Минс пай: различия между версиями

Текущая версия от 21:11, 25 августа 2024

Название

История

В США

Примечания

Литература

Ссылки

Навигация

Поиск