Сальмонеллы: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
м автоматическая отмена правки участника 185.210.140.96 (0.953/0.021) Метка: откат |
|||
| (не показано 19 промежуточных версий 13 участников) | |||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
| author = [[Lignieres]] [[1900 год|1900]] |
| author = [[Lignieres]] [[1900 год|1900]] |
||
| wikispecies = Salmonella |
| wikispecies = Salmonella |
||
|children name = Виды |
|||
|children = |
|||
}} |
}} |
||
'''Сальмоне́ллы'''<ref>{{книга |заглавие=Атлас по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии |nodot=1 |ответственный=Под ред. А. А. Воробьева, А. С. Быкова |место={{М.}} |издательство=Медицинское информационное агентство |год=2003 |страницы=48 |страниц= |isbn=5-89481-136-8 |ref= }}</ref> ({{lang-la|Salmonella}}) — род [[Споры бактерий|неспороносных]] [[Бактерии|бактерий]], имеющих форму [[Бацилла (форма)|палочек]] (длина 1—7 мкм, ширина около 0,3—0,7 мкм)<ref name="БСЭ">{{БСЭ3|Сальмонеллы|автор=[[Имшенецкий, Александр Александрович|А. А. Имшенецкий]]}}</ref>. Род назван в честь американского ветеринара [[Салмон, Даниел Элмер|Даниела Элмера Салмона]] (1850—1914)<ref name="БСЭ"/><ref name="FDA">{{cite web |url=http://www.cfsan.fda.gov/~dms/a2z-s.html |title=FDA/CFSAN—Food Safety A to Z Reference Guide—Salmonella |work=FDA–Center for Food Safety and Applied Nutrition |archiveurl=https://web.archive.org/web/20090302092542/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/a2z-s.html |archivedate=2009-03-02 |date=2008-07-03 |accessdate=2009-02-14 }}</ref>. Сальмонеллы, как правило, не [[Брожение|ферментируют]] [[Лактоза|лактозу]] и патогенны для людей и других животных при пероральном введении. Некоторые виды являются возбудителями [[Брюшной тиф|брюшного тифа]], [[паратиф]]ов и других [[сальмонеллёз]]ов<ref name="БСЭ"/>. |
'''Сальмоне́ллы'''<ref>{{книга |заглавие=Атлас по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии |ссылка=https://archive.org/details/isbn_5894811368 |nodot=1 |ответственный=Под ред. А. А. Воробьева, А. С. Быкова |место={{М.}} |издательство=Медицинское информационное агентство |год=2003 |страницы=[https://archive.org/details/isbn_5894811368/page/n47 48] |страниц= |isbn=5-89481-136-8 |ref= }}</ref> ({{lang-la|Salmonella}}) — род [[Споры бактерий|неспороносных]] [[Бактерии|бактерий]], имеющих форму [[Бацилла (форма)|палочек]] (длина 1—7 мкм, ширина около 0,3—0,7 мкм)<ref name="БСЭ">{{БСЭ3|Сальмонеллы|автор=[[Имшенецкий, Александр Александрович|А. А. Имшенецкий]]}}</ref>. Род назван в честь американского ветеринара [[Салмон, Даниел Элмер|Даниела Элмера Салмона]] (1850—1914)<ref name="БСЭ"/><ref name="FDA">{{cite web |url=http://www.cfsan.fda.gov/~dms/a2z-s.html |title=FDA/CFSAN—Food Safety A to Z Reference Guide—Salmonella |work=FDA–Center for Food Safety and Applied Nutrition |archiveurl=https://web.archive.org/web/20090302092542/http://www.cfsan.fda.gov/~dms/a2z-s.html |archivedate=2009-03-02 |date=2008-07-03 |accessdate=2009-02-14 }}</ref>. Сальмонеллы, как правило, не [[Брожение|ферментируют]] [[Лактоза|лактозу]] и патогенны для людей и других животных при пероральном введении. Некоторые виды являются возбудителями [[Брюшной тиф|брюшного тифа]], [[паратиф]]ов и других [[сальмонеллёз]]ов<ref name="БСЭ"/>. |
||
== Особенности == |
== Особенности == |
||
[[Грамотрицательные бактерии| |
[[Грамотрицательные бактерии|Грамотрицательные]], [[факультативные анаэробы]], большинство подвижно (благодаря перитрихиям, то есть расположенным по всей поверхности бактерии [[жгутик]]ам). На плотных питательных средах образуют круглые колонии серовато-белого цвета, при росте на бульоне — помутнение и осадок. В мазках располагаются беспорядочно. Не образуют спор, имеют [[Капсула (бактериальная)|микрокапсулу]], перитрихи. При отсутствии гравитации сальмонеллы объединяются в тонкую бактериальную плёнку<ref>{{cite web|url=http://www.membrana.ru/particle/11967|title=Космический полёт утроил заразность сальмонеллы|date=2007-09-25|publisher=membrana.ru|accessdate=2015-05-13|archive-date=2015-05-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20150518084227/http://www.membrana.ru/particle/11967|deadlink=yes}}</ref>. Сальмонеллы сбраживают [[углеводы]] ([[глюкоза|глюкозу]], [[манноза|маннозу]], [[ксилоза|ксилозу]], [[декстрин]]) и [[спирты]] ([[инозит]], [[дульцит]]) с образованием [[кислота|кислоты]], а иногда и газа. Оптимальными для роста являются температура 37 °C, рН среды 7,2—7,4. Они неприхотливы и растут на простых питательных средах. |
||
Сальмонеллы могут сохраняться длительное время во внешней среде и продуктах питания. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 |
Сальмонеллы могут сохраняться длительное время во внешней среде и продуктах питания. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут<ref>{{статья |заглавие=Fate of Salmonella Inoculated into Beef for Cooking |издание=Journal of Food Protection Vol. 41 No.8 |том=41 |номер=8 |pages 598-605 |язык=en |тип=journal |автор=Brown, S.J.; W.L. Brown |месяц=8 |год=1978}}</ref>. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F)<ref>Partnership for Food Safety Education (PFSE) [http://www.fightbac.org/storage/documents/flyers/fightbac_color_brochure.pdf Fight BAC! Basic Brochure] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130831023121/http://fightbac.org/storage/documents/flyers/fightbac_color_brochure.pdf |date=2013-08-31 }}.</ref><ref>[[USDA]] [http://www.fsis.usda.gov/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf Internal Cooking Temperatures Chart] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120503005430/http://www.fsis.usda.gov/PDF/Internal_Cooking_Temperatures_CFG.pdf |date=2012-05-03 }}. The USDA has other resources available at their [http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Safe_Food_Handling_Fact_Sheets/index.asp Safe Food Handling] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130605150819/http://www.fsis.usda.gov/Fact_sheets/Safe_Food_Handling_Fact_Sheets/index.asp |date=2013-06-05 }} fact-sheet page. See also the [http://www.uga.edu/nchfp/index.html National Center for Home Food Preservation] {{Wayback|url=http://www.uga.edu/nchfp/index.html |date=20111024201857 }}.</ref>. При 100 °C погибают практически сразу. Сальмонеллы не погибают при замораживании<ref>{{статья |заглавие=Pathogenicity of Salmonella gallinarum After Metabolic Injury by Freezing |издание={{Нп3|Applied and Environmental Microbiology}} |том=19 |номер=1 |страницы=39—43 |pmid=5461164 |ссылка=http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/19/1/39 |pmc=376605 |accessdate=2010-08-19 |цитата=Mortality differences between wholly uninjured and predominantly injured populations were small and consistent (5% level) with a hypothesis of no difference. |язык=en |тип=journal |автор=Sorrells, K.M.; M. L. Speck and J. A. Warren |месяц=1 |год=1970 |издательство={{Нп3|American Society for Microbiology}} }}</ref><ref>{{статья |заглавие=Salmonella Survival on Pecans as Influenced by Processing and Storage Conditions |издание={{Нп3|Applied and Environmental Microbiology}} |том=29 |номер=6 |страницы=795—801 |pmid=1098573 |ссылка=http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/29/6/795 |pmc=187082 |accessdate=2010-08-19 |цитата=Little decrease in viable population of the three species was noted on inoculated pecan halves stored at -18, -7, and 5°C for 32 weeks. |язык=en |тип=journal |автор=Beuchat, L. R.; E. K. Heaton |месяц=6 |год=1975 |издательство={{Нп3|American Society for Microbiology}} |archivedate=2008-09-06 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080906143043/http://aem.asm.org/cgi/content/abstract/29/6/795 }}</ref>. |
||
Поселяясь на стенках кишечника, «новоприбывшие» сальмонеллы выделяют токсин TTSS-1, который уничтожает конкурентов. При этом гибнет и часть самих сальмонелл. В просвете кишечника только 15 % производят этот яд, а на стенках кишечника — почти все<ref>{{cite web|url=http://www.membrana.ru/particle/12919|title=Кишечные микробы наделены геном самоубийства|date=2008-08-22|publisher=membrana.ru|accessdate=2015-05-13}}</ref>. |
Поселяясь на стенках кишечника, «новоприбывшие» сальмонеллы выделяют токсин TTSS-1, который уничтожает конкурентов. При этом гибнет и часть самих сальмонелл. В просвете кишечника только 15 % производят этот яд, а на стенках кишечника — почти все<ref>{{cite web|url=http://www.membrana.ru/particle/12919|title=Кишечные микробы наделены геном самоубийства|date=2008-08-22|publisher=membrana.ru|accessdate=2015-05-13|archive-date=2015-05-18|archive-url=https://web.archive.org/web/20150518084230/http://www.membrana.ru/particle/12919|deadlink=no}}</ref>. |
||
Согласно данным отчета The European Union One Health 2022 Zoonoses Report, топ-5 серотипов Salmonella, вызывающих инфекции у людей: S. Enteritidis (67.3%), S. Typhimurium (13.1%), монофазный S. Typhimurium (4.3%), S. Infantis (2.3%) и S. Derby (0.89%). 0.16% проб готовых к употреблению продуктов и 2.1% проб продуктов, требующих обработки, были положительными на Salmonella<ref>{{Статья|ссылка=http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2023.8442|автор=European Food Safety Authority (EFSA), European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC)|заглавие=The European Union One Health 2022 Zoonoses Report|год=2023-12|издание=EFSA Journal|том=21|выпуск=12|doi=10.2903/j.efsa.2023.8442}}</ref>. |
|||
== Место обитания == |
== Место обитания == |
||
| Строка 39: | Строка 43: | ||
== Классификация == |
== Классификация == |
||
На |
На май 2023 года в род включают всего 3 вида<ref>Parte, A.C., Sardà Carbasse, J., Meier-Kolthoff, J.P., Reimer, L.C. and Göker, M. (2020). List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature (LPSN) moves to the DSMZ. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 70, 5607-5612; DOI: 10.1099/ijsem.0.004332:</ref> |
||
{{clade |
{{clade |
||
|label1='''''Salmonella''''' |
|label1='''''Salmonella''''' |
||
| Строка 56: | Строка 60: | ||
}} }} |
}} }} |
||
Сальмонелл типируют по схеме Кауффмана—Уайта в реакции агглютинации. Для её постановки применяют гипериммунные сыворотки или [[моноклональные антитела к сальмонеллам]]. На серотипировании основаны диагностика [[сальмонеллёз]]а и эпидемиологический анализ на эту инфекцию. |
Инфекция у человека, вызванная ''Salmonella enterica'' subsp. ''arizonae'', часто связана с контактом с рептилиями.<ref>{{Статья|ссылка=https://jmedicalcasereports.biomedcentral.com/articles/10.1186/1752-1947-5-323|автор=Stefano Di Bella, Alessandro Capone, Eugenio Bordi, Emma Johnson, Maria Musso, Simone Topino, Pasquale Noto, Nicola Petrosillo|заглавие=Salmonella enterica ssp. arizonae infection in a 43-year-old Italian man with hypoglobulinemia: a case report and review of the literature|год=2011-12|язык=en|издание=Journal of Medical Case Reports|том=5|выпуск=1|issn=1752-1947|doi=10.1186/1752-1947-5-323|archivedate=2023-10-30|archiveurl=https://web.archive.org/web/20231030210116/https://jmedicalcasereports.biomedcentral.com/articles/10.1186/1752-1947-5-323}}</ref> Сальмонелл типируют по схеме Кауффмана—Уайта в реакции агглютинации. Для её постановки применяют гипериммунные сыворотки или [[моноклональные антитела к сальмонеллам]]. На серотипировании основаны диагностика [[сальмонеллёз]]а и эпидемиологический анализ на эту инфекцию. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
| Строка 65: | Строка 69: | ||
{{примечания|2}} |
{{примечания|2}} |
||
{{ВС}} |
{{ВС}} |
||
[[Категория:Enterobacteriaceae]] |
[[Категория:Enterobacteriaceae]] |
||
[[Категория:Salmonella]] |
|||
[[Категория:Роды бактерий]] |
[[Категория:Роды бактерий]] |
||
[[Категория:Таксоны бактерий, названные в честь людей|Салмон]] |
[[Категория:Таксоны бактерий, названные в честь людей|Салмон]] |
||
Текущая версия от 18:49, 15 октября 2024
| Сальмонеллы | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Salmonella sp. | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Тип: Класс: Порядок: Семейство: Род: Сальмонеллы |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Salmonella Lignieres 1900 | ||||||||||
| ||||||||||
Сальмоне́ллы[1] (лат. Salmonella) — род неспороносных бактерий, имеющих форму палочек (длина 1—7 мкм, ширина около 0,3—0,7 мкм)[2]. Род назван в честь американского ветеринара Даниела Элмера Салмона (1850—1914)[2][3]. Сальмонеллы, как правило, не ферментируют лактозу и патогенны для людей и других животных при пероральном введении. Некоторые виды являются возбудителями брюшного тифа, паратифов и других сальмонеллёзов[2].
Особенности
[править | править код]Грамотрицательные, факультативные анаэробы, большинство подвижно (благодаря перитрихиям, то есть расположенным по всей поверхности бактерии жгутикам). На плотных питательных средах образуют круглые колонии серовато-белого цвета, при росте на бульоне — помутнение и осадок. В мазках располагаются беспорядочно. Не образуют спор, имеют микрокапсулу, перитрихи. При отсутствии гравитации сальмонеллы объединяются в тонкую бактериальную плёнку[4]. Сальмонеллы сбраживают углеводы (глюкозу, маннозу, ксилозу, декстрин) и спирты (инозит, дульцит) с образованием кислоты, а иногда и газа. Оптимальными для роста являются температура 37 °C, рН среды 7,2—7,4. Они неприхотливы и растут на простых питательных средах.
Сальмонеллы могут сохраняться длительное время во внешней среде и продуктах питания. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55 °C (131 °F) за полтора часа или до 60 °C (140 °F) в течение 12 минут[5]. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 °C (167 °F)[6][7]. При 100 °C погибают практически сразу. Сальмонеллы не погибают при замораживании[8][9].
Поселяясь на стенках кишечника, «новоприбывшие» сальмонеллы выделяют токсин TTSS-1, который уничтожает конкурентов. При этом гибнет и часть самих сальмонелл. В просвете кишечника только 15 % производят этот яд, а на стенках кишечника — почти все[10].
Согласно данным отчета The European Union One Health 2022 Zoonoses Report, топ-5 серотипов Salmonella, вызывающих инфекции у людей: S. Enteritidis (67.3%), S. Typhimurium (13.1%), монофазный S. Typhimurium (4.3%), S. Infantis (2.3%) и S. Derby (0.89%). 0.16% проб готовых к употреблению продуктов и 2.1% проб продуктов, требующих обработки, были положительными на Salmonella[11].
Место обитания
[править | править код]Сальмонеллы, как правило, обитают в кишечнике животных и человека[2].
Антигенность
[править | править код]Антигенная структура детально изучена Кауфманом, Уайтом, положена в основу современной серологической классификации бактерий рода Salmonella.
У сальмонелл различают два основных антигенных комплекса: О- и Н-антигены. Это структурные элементы бактериальной клетки. Соматические О-антигены термоустойчивы и представляют собой липо-полисахариднополипептидные комплексы. Жгутиковые Н-антигены термолабильны, имеют белковую природу. Кроме того, у бактерий рода Salmonella обнаружен ряд других антигенов — поверхностных и капсульных. Между капсульными и поверхностными антигенами не существует резкого разграничения, переход осуществляется постепенно, поэтому оба антигена, и капсульный, и поверхностный, объединяются под общим названием К-антиген.
Название К происходит от немецкого слова «kapsel». В группе Salmonella доказано наличие трех К-антигенов: антиген 5, Vi-антиген и М-антиген.
Схема серологической классификации сальмонелл разработана Кауфманом и Уайтом. Согласно предложенной схеме сальмонеллы были разбиты на пять больших групп по общности соматического O-антигена: А, В, С, D, Е. Оказалось, что О-антигены неоднородны и состоят из двух и более рецепторов (фракций), которые были обозначены в схеме римскими цифрами (I, II, III и т. д.). В свою очередь H-антигены, специфические и неспецифические оказались также неоднородными. Рецепторы специфических H-антигенов были обозначены малыми буквами латинского алфавита, а рецепторы неспецифических H-антигенов — арабскими цифрами и частично буквами.
Дальнейшее изучение антигенной структуры сальмонелл, выделенных от людей и животных, обнаруживало все большую сложность этой структуры, сопровождаясь все время открытием новых О- и H-антигенов, а следовательно, и новых типов. В серологические схемы Кауфмана—Уайта в 1939 г. на II Международном конгрессе микробиологов было введено разделение H-антигена на фазы I и II с упразднением деления на специфическую и неспецифическую фазы. В обозначении О-антигенов сальмонелл римские цифры были заменены арабскими.
В настоящее время для обозначения серологических групп в схеме исчерпаны все буквы латинского алфавита, и последующие группы (51 и дальше) обозначены цифрами их соматических антигенов. Число систематизированных сальмонелл превысило в настоящее время 1600.
Для полного типирования сальмонелл по антигенной структуре достаточно иметь ограниченный набор монорецепторных О- и H-сывороток, позволяющих идентифицировать типы сальмонелл групп А, В, С, D, E, которые чаще всего выделяются от людей и животных.
 | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
Классификация
[править | править код]На май 2023 года в род включают всего 3 вида[12]
| Salmonella |
| |||||||||||||||||||||||||||
Инфекция у человека, вызванная Salmonella enterica subsp. arizonae, часто связана с контактом с рептилиями.[13] Сальмонелл типируют по схеме Кауффмана—Уайта в реакции агглютинации. Для её постановки применяют гипериммунные сыворотки или моноклональные антитела к сальмонеллам. На серотипировании основаны диагностика сальмонеллёза и эпидемиологический анализ на эту инфекцию.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Атлас по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии / Под ред. А. А. Воробьева, А. С. Быкова. — М.: Медицинское информационное агентство, 2003. — С. 48. — ISBN 5-89481-136-8.
- ↑ 1 2 3 4 Сальмонеллы / А. А. Имшенецкий // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- ↑ FDA/CFSAN—Food Safety A to Z Reference Guide—Salmonella. FDA–Center for Food Safety and Applied Nutrition (3 июля 2008). Дата обращения: 14 февраля 2009. Архивировано 2 марта 2009 года.
- ↑ Космический полёт утроил заразность сальмонеллы. membrana.ru (25 сентября 2007). Дата обращения: 13 мая 2015. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года.
- ↑ Brown, S.J.; W.L. Brown. Fate of Salmonella Inoculated into Beef for Cooking (англ.) // Journal of Food Protection Vol. 41 No.8 : journal. — 1978. — August (vol. 41, no. 8).
- ↑ Partnership for Food Safety Education (PFSE) Fight BAC! Basic Brochure Архивировано 31 августа 2013 года..
- ↑ USDA Internal Cooking Temperatures Chart Архивировано 3 мая 2012 года.. The USDA has other resources available at their Safe Food Handling Архивировано 5 июня 2013 года. fact-sheet page. See also the National Center for Home Food Preservation Архивная копия от 24 октября 2011 на Wayback Machine.
- ↑ Sorrells, K.M.; M. L. Speck and J. A. Warren. Pathogenicity of Salmonella gallinarum After Metabolic Injury by Freezing (англ.) // Applied and Environmental Microbiology[англ.] : journal. — American Society for Microbiology[англ.], 1970. — January (vol. 19, no. 1). — P. 39—43. — PMID 5461164. — PMC 376605.
- ↑ Beuchat, L. R.; E. K. Heaton. Salmonella Survival on Pecans as Influenced by Processing and Storage Conditions (англ.) // Applied and Environmental Microbiology[англ.] : journal. — American Society for Microbiology[англ.], 1975. — June (vol. 29, no. 6). — P. 795—801. — PMID 1098573. — PMC 187082. Архивировано 6 сентября 2008 года.
- ↑ Кишечные микробы наделены геном самоубийства. membrana.ru (22 августа 2008). Дата обращения: 13 мая 2015. Архивировано 18 мая 2015 года.
- ↑ European Food Safety Authority (EFSA), European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC). The European Union One Health 2022 Zoonoses Report // EFSA Journal. — 2023-12. — Т. 21, вып. 12. — doi:10.2903/j.efsa.2023.8442.
- ↑ Parte, A.C., Sardà Carbasse, J., Meier-Kolthoff, J.P., Reimer, L.C. and Göker, M. (2020). List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature (LPSN) moves to the DSMZ. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 70, 5607-5612; DOI: 10.1099/ijsem.0.004332:
- ↑ Stefano Di Bella, Alessandro Capone, Eugenio Bordi, Emma Johnson, Maria Musso, Simone Topino, Pasquale Noto, Nicola Petrosillo. Salmonella enterica ssp. arizonae infection in a 43-year-old Italian man with hypoglobulinemia: a case report and review of the literature (англ.) // Journal of Medical Case Reports. — 2011-12. — Vol. 5, iss. 1. — ISSN 1752-1947. — doi:10.1186/1752-1947-5-323. Архивировано 30 октября 2023 года.
 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Таксономия | ||||
