Карфилли (сыр)

Карфилли (англ. Caerphilly, также Кайрфилли) – полутвердый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании.

История

Сыр Карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе. Рецепт сыра был разработан специально для шахтеров, которые работали в этой местности на шахтах. Он был создан по примеру других популярных видов сыра – Ланкашира, Чешира и Уэнслидейла. Сыр Карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтеров. В 20 веке основной объем сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошел спад производства, затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и Сомерсет. Сыр Карфилли, который стали производить после окончания войны на заводах, отличался от тех довоенных рецептов, по которым он изготавливался фермерами. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам 19 века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой.

Описание

В 21 столетии считается, что сыр Карфилли пригоден в еду после 8 дней выдержки. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количество налета и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр Карфилли выдерживать от 3 до 12 месяцев, его корочка приобретет налет плесени, станет плотнее, тверже и приобретает коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Этот вид сыра часто подают с элем или молодым бургундским вином. Головка сыра весит от 700 грамм до 2 килограмм.