Карфилли (сыр)
| Карфилли | |
|---|---|
| англ. Caerphilly | |
 | |
| Страна происхождения | Великобритания |
| Город, регион | Кайрфилли |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | да |
| Текстура | полутвердый |
| Время созревания | до 12 месяцев |
| Известен с | XIX века |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Карфилли (англ. Caerphilly, также Кайрфилли) — полутвёрдый английский сыр, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока в Великобритании[1].
История
Сыр карфилли появился в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе. Рецепт сыра был разработан специально для местных шахтёров по образцу других популярных видов сыра — ланкашира, чешира и уэнслидейла. Сыр карфилли отличался питательными свойствами и служил ежедневным обедом для шахтёров. В XX веке основной объём сыра стали производить на территории Англии. В 1940-х годах произошёл спад производства[1], затем оно возобновилось в графствах Уилтшир и Сомерсет[2]. Сыр карфилли, который по окончании войны производили на заводах, отличался от довоенных фермерских рецептов. На созревание такого сыра требовалось меньше времени, его текстура была более плотной, чем у сыров, производимых фермерами. Сейчас существует один производитель в небольшом городке на территории Уэльса, который варит сыр в первоначальном виде по рецептам XIX века. Этот сыр отличается сливочным вкусом и мягкой структурой[3].
Описание
В XXI столетии считается, что сыр карфилли пригоден в еду после 7-дневной выдержки[4]. Молодой сыр отличается ломкой текстурой, корочкой бледного желтоватого цвета с небольшим количество налета и плотной консистенцией. У молодого сыра кисловатый и солоноватый привкус. Если сыр карфилли выдерживать 3—12 месяцев, его корочка приобретёт налет плесени, станет плотнее, твёрже и приобретает коричневый цвет. Карфилли хорошо плавится. Головка сыра весит от 700 грамм до двух килограмм. Этот вид сыра часто подают с элем, молодым бургундским вином, с тостами[2].
Примечания
