Кервель ажурный

Кервель ажурный
Общий вид цветущего растения
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперастериды Клада: Астериды Клада: Кампанулиды Порядок: Зонтикоцветные Семейство: Зонтичные Подсемейство: Сельдерейные Триба: Скандиксовые Подтриба: Скандиксовые Род: Купырь Вид: Кервель ажурный
Международное научное название
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   29587 NCBI   40888 EOL   584997 GRIN   t:3595 IPNI   837913-1 POWO  837913-1 WFO   0000538627

Ке́рвель ажу́рный, или Купырь бутенели́стный, или Кервель обыкнове́нный (лат. Anthríscus cerefólium) — вид однолетних растений из рода Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Применяется в кулинарии и в качестве лекарственного растения.

Распространение и экология

Произрастает практически на всей территории Европы (за исключением Испании, Италии, Англии и Скандинавии) и в Закавказье. Встречается в Средней Азии, Турции, Иране и Ираке. На территории России произрастает в Ростовской области и Краснодарском крае, Ставропольском крае.

Растёт в светлых лесах, среди кустарников, по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах.

Предпочитает лёгкие, хорошо дренированные, нейтральные или слабощелочные почвы.

Ботаническое описание

Кервель ажурный.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Однолетнее растение высотой 15—50 см с веретеновидным корнем.

Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах.

Листья треугольные, трижды перисто-рассечённые.

Цветки белые.

Плоды с коротким носиком, гладкие и голые, линейно-продолговатые, длиной 7—10 мм, бурые.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе—сентябре.

Химический состав

Все части растения содержат эфирное масло, основным компонентом которого является анетол, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния, калия и др.

Значение и применение

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелёными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зелёное масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из купыря являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах.

Хороший медонос.

Таксономия

Вид Кервель ажурный входит в род Купырь (Anthriscus) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).

  ещё 8 семейств (согласно Системе APG II)   ещё примерно 20 видов           порядок Зонтикоцветные     род Купырь                     отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Зонтичные     вид Кервель ажурный               ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)   ещё около 300 родов        

Литература

• Машанов В. И., Покровский А. А. Пряноароматические растения. — М.: Агропромиздат, 1991. — ISBN 5-10-000601-3.

Ссылки

• Кервель ажурный (англ.): информация на сайте GRIN.  (Дата обращения: 7 июля 2009)
• Кервель ажурный (англ.) информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (Дата обращения: 7 июля 2009).
• Купырь // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.  (Дата обращения: 8 июля 2009)