Sötflockelsläktet
Stevia eller sötflockel är ett växtsläkte som ursprungligen kommer från Paraguay. Växterna innehåller glykosider som är upp till 300 gånger sötare än socker och används som sötningsmedel. Den art som vanligen används på detta sätt är Stevia rebaudiana. Släktet Stevia är uppkallat efter den ryske botanikern med svenska rötter H H Steven (1781-1863)
Sötningsmedel
Glykosiderna i stevia, steviosid och rebaudiosid, ger Stevia dess söta smak. De isolerades 1931 av två franska kemister, M. Bridel och R. Lavielle. Dessa glykosider är mellan 250-300 gånger sötare än socker. Sötman känns längre än den från socker och märks inte helt direkt. Detta gör det möjligt att använda extrakt från Stevia som sötningsmedel.
Enligt en rapport från EFSA[1] påverkar inte konsumtion av Stevia blodsockret hos vare sig friska eller människor med diabetes typ 2. Vidare finner EFSA inga tecken på toxicitet eller carcinogenicitet i djurförsök. Dock finns enligt samma rapport anledning till viss oro för anafylaktiska reaktioner.
Liksom aspartam bryts steviosid ned vid höga temperaturer, t.ex. vid bakning.[1]
Stevia har använts i Japan i nästan 40 år och har 40% av marknaden för sötningsmedel.[2]
Amerikanska Food and Drug Administration (FDA) utfärdade i december 2008 ett så kallat GRAS (Generally Recognized as Safe) för användning av högkvalitativt steviaextrakt i livsmedel. Stevia är nu godkänt[källa behövs] för användning i livsmedel i större delen av Asien, Nya Zeeland, Australien, Sydamerika och USA. EFSA rekommenderar ett gränsvärde för Stevia-intag på 4 mg per kg kroppsvikt och dag, men bedömer att vid fullskalig användning som sötningsmedel kommer det gränsvärdet att överskridas för många individer.[1] EFSA har rekommenderat EU att godkänna Stevia som kalorifritt sötningsmedel för livsmedel och dryck.[3] Stevia planeras komma till Sverige under hösten 2010.
Se även
Källor
- ^ [a b c] Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive http://www.efsa.europa.eu/en/scdocs/scdoc/1537.htm
- ^ Jones, Georgia (September 2006). ”Stevia”. NebGuide: University of Nebraska–Lincoln Institute of Agriculture and Natural Resources. http://www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=609. Läst 12 december 2010.
- ^ EFSA evaluates the safety of steviol glycosides http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans100414.htm
