Aspic er en gelé med indhold af kød, fisk, grønt eller frugt. Navnet skyldes de første forme til geléerne. De var i spiralform, der mindede om en oprullet slange.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet er fransk, kommer af latin og græsk aspis 'hugorm'.
Aspic kan bestå af nedkogt og klaret hønse-, kalve- eller fiskefond. Normalt tilsættes husblas for at forbedre geleringsevnen, typisk 6-12 blade husblas pr. liter fond. Aspic er en central ingrediens i det klassiske franske og danske køkken, hvor der ses et stort antal for- og mellemretter med aspic, bl.a. galantiner og ballottiner. I Danmark kendes tilberedningsmåden i retter med bl.a. ål, hornfisk eller makrel i gelé og i sylte.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.