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Sopa al cuarto de hora

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La sopa al cuarto de hora es una sopa elaborada con pescados (generalmente merluza) y mariscos (generalmente almejas y mejillones). Fue muy famosa en los cafés de época de Madrid y finales del siglo XIX, comienzos del XX.[1]​ Algunos autores la atribuyen a la cocina andaluza.[2]​[3]​ Fue una sopa muy popular en los menús de restaurantes y cafés españoles a principios del siglo XX.[2]​[4]​ A pesar de su nombre, la elaboración lleva más tiempo debido, en parte, a la preparación previa.[5]​

Historia

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Existen denominaciones acerca de esta sopa ya en el año 1880 en las crónicas de la ciudad de Cádiz,[6]​ Con el advenimiento del siglo XX, la sopa se hizo muy popular en los cafés madrileños.[7]​ Su popularidad creció hasta mediados de siglo, siendo una receta popular en los restaurantes de clase alta. La receta ha ido disminuyendo en popularidad

Características

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Se trata de una sopa con diversos contenidos que van desde mariscos diversos, generalmente bivalvos (almejas y mejillones) a los que tras quitarles las conchas mediante vapor se separan,[3]​ arroz en pequeña cantidad para que proporcione espesor al caldo, jamón finamente picado y sofrito en aceite de oliva,[5]​ ajos, azafrán, pimienta y sal. El caldo resultante sirve para cocer una merluza (en algunas recetas se emplea rape[5]​) cortada en tiras que se emplea en la cocción del arroz. Al servir, se suele picar huevo duro como decoración. A veces se añaden langostinos mondados. Se sirve recién hecha, es decir, caliente, y con algunas gotas de jerez. Algunos recetarios internacionales mencionan la sopa como elaborada con restos.[8]​

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ Teodoro Bardají Mas, (1935), La cocina de ellas, Ed. Pueyo, Madrid, (receta 46).
  2. ↑ a b Lieut Col Newnham-Davis, (1908), The Gourmet's Guide to Europe.
  3. ↑ a b Dionisio Pérez, (1929), Guía del buen comer español, ed. Maxtor, p. 290.
  4. ↑ Emilia Pardo Bazán, (1917), La cocina española moderna, Madrid.
  5. ↑ a b c Juan Antonio Martínez Gómez-Gordo, Sofía Martínez Taboada, (1995), La cocina de Guadalajara, AACHE Ediciones de, (receta y descripción).
  6. ↑ (1880), Novísimo romancero español, Vol. 1.
  7. ↑ Ramón Gómez de la Serna, (1941), Pombo: biografía del célebre café y de otros cafés famosos, Madrid.
  8. ↑ Charles Gordon Sinclair, (1998), International dictionary of food & cooking, Routledge, ISBN 1-57958-057-2, pp.: 507.
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