Lletons de vedella
 | |
| Productor | vedell  |
|---|---|
| Detalls | |
| Tipus | tim, menuts i carn de vedella |
Els lletons o lleteroles de vedella és el nom donat al timus de la vedella quan s'utilitza en preparacions culinàries.[1]
Els lletons són els menuts de la vedella (del xai i del cabrit) formats per una glàndula – el timus – situada a l'entrada del pit, davant la tràquea, i que desapareix a l'adultesa. Les lleteroles es componen d'una part allargada, la gola, i d'una part rodona i saborosa, la palma."[1]
Aquest aliment, no gens sovintejat, és sempre car i força preat dels coneixedors. Els lletons de vedella s'han de purgar, després blanquejar o escaldar, escórrer i refrescar ràpidament. Després del refredament complet, cal descarregar-ne impureses i posar-los sota premsa al fresc. Les lleteroles freqüentment es cuinen brasejades.[2][3]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Spaull, Susan; Bruce-Gardyne, Lucinda. Leiths Techniques Bible. 1. Bloomsbury, 2003, p. 451. ISBN 0-7475-6046-3.
- ↑ Sweetbread BBC food
- ↑ "Sweetbreads", British Food: A History
Vegeu també
[modifica]- Lletons vegetals (Blighia sapida)
