| dbo:abstract
|
- El borș és un preparat líquid agre elaborada a partir de segó de blat o de sègol fermentat. En la cuina romanesa el mateix terme pot fer referència també a les sopes agres (ciorbă) on s'hi utilitza aquest additiu. L'origen del terme és eslau i, de fet, existeix una altra sopa (el borsx), d'origen ucraïnès, i molt popular als estats de l'Europa central i oriental. Aquesta última no és agra i el component principal és la remolatxa, que li dona una tonalitat vermellosa. A Romania aquesta variant es coneix com a borș rusesc (borsx rus) o ciorbă de sfeclă (sopa de remolatxa). (ca)
- Borș is either (1) a liquid ingredient used in Romanian and Moldovan cuisine or (2) the sour soup (ciorbă) typically made with this ingredient. The ingredient borș consists of water in which wheat or barley bran, sometimes sugar beet or a slice of bread have fermented. After decanting, the result is a slightly yellowish, sour liquid which can also be drunk as such. It contains lactic acid plus vitamins and minerals extracted from the bran. Whole lovage leaves can be added in the final liquid. Borș can also mean a sour soup (ciorbă) where the sour ingredient is typically borș. The word borș shares its etymology with the Ukrainian borshch or borscht, but it has a different meaning: the traditional Ukrainian borshch is a beetroot soup, which Romanians generally call borș de sfeclă roșie (red beetroot borscht) ". In fact, Romanian gastronomy may use with hardly any discrimination the Romanian word ciorbă ("soup"), borș or, sometimes, zeamă ("juice") or acritură ("sour stuff"). In Moldavia region (nowadays, Western Moldavia, Moldova, and Bukovina), where Romanians lived in closest contact with Ukrainians, the word borș means simply any sour soup. Romanian "borș" soup recipes can include various kinds of vegetables and any kind of meat, including fish. "Borș/ciorbă de perișoare" (a broth with meatballs) is quite common. One ingredient required in all recipes by Romanian tradition is lovage leaves, which has a characteristic flavour and significantly improves the soup's aroma. (en)
- El Borş es una sopa típica de la cocina rumana. Se elabora empleando como ingrediente principal el salvado de cereales fermentados (centeno o trigo), formando parte de las tradicionales sopas (ciorbă) rumanas. Es tan popular en algunas zonas que en Moldavia la palabra borş significa sopa. (es)
- Le borș est un condiment de Roumanie et Moldavie, obtenu à partir de la fermentation de son de blé. Le borș est parfois utilisé dans des soupes de type ciorbă. Par extension, le mot borș désigne aussi en Moldavie une soupe de type ciorbă. Dans les campagnes, le borș est élaboré à la maison mais la préparation est longue et, en ville, on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté. Certaines recettes sont disponibles sur les sites culinaires roumain et moldave. (fr)
- Borșul è un alimento preparato con crusca di grano o segale. Nella cucina romena, il termine "borș" indica una zuppa Ciorbă. Con il termine "borș di segale" si denota la zuppa di origine ucraina, popolare nei paesi dell'Est. Nella maggior parte di queste nazioni si tratta di un preparato di barbabietola, che dà il colore caratteristico rossastro. (it)
- Борш (рум. borș) — це або (1) квас, що використовується в румунській та молдавській кухнях, або (2) кислий суп (чорба), виготовлений, як правило, з цим квасом. Квас борш складається з води, в якій бродили пшеничні або ячмінні висівки, іноді цукровий буряк або скибка хліба. Після зціджування виходить злегка жовтувата кисла питна рідина. Такий квас містить молочну кислоту та вітаміни і мінерали, видобуті з висівок. Цілі листя любистку можна додати до квасу. Борш також може означати кислий суп (чорбу), у якому кислий інгредієнт, як правило, борш. Слово «борш» має спільну етимологію з українським словом борщ, але має інше значення: традиційний український борщ є буряковим супом, який румуни зазвичай називають Borş де sfeclă roșie (червоний буряковий борщ) або Borş rusesc (руський борщ), тоді як у румунській кухні слово «борш» використовується для цілої категорії кислих, ситних супів, що готуються, як правило, із однойменним квасом. У румунській кулінарії слова чорба («суп») і борш можуть бути взаємозамінними, іноді разом із zeamă («сік») та acritură («кислий матеріал»). У регіоні Богданії (нині Західна Молдова, Молдова та Буковина), де румуни жили в найтісніших контактах з українцями, слово борш означає просто будь-який кислий суп. Румунські рецепти супів боршу можуть включати різні види овочів та будь-який вид м'яса та риби. Досить поширеним є борш/чорба з фрикадельками. Одним інгредієнтом, необхідним у всіх рецептах за румунською традицією, є листя любистку, який має характерний смак і значно покращує аромат супу. Борш із галушками чи грибними варениками (рум. borș de burechiușe) традиційно їли на свято Богоявлення. (uk)
- Борш (молд. борш, borş) — первое блюдо (борщ) молдавской кухни. В Румынии словом borş (борш) называют кислый квас, который добавляют в чорбу, а также борщ или любой суп. Напиток готовят следующим образом. В дубовую бочку или керамический сосуд засыпают 2 кг пшеничных отрубей, заливают их 10 л крутого кипятка, заквашивают закисшими отрубями или корочкой черного хлеба, кладут 2—3 вишнёвые веточки с листьями и оставляют всё на несколько суток для брожения в тёплом месте. Готовый борш процеживают и охлаждают. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- El borș és un preparat líquid agre elaborada a partir de segó de blat o de sègol fermentat. En la cuina romanesa el mateix terme pot fer referència també a les sopes agres (ciorbă) on s'hi utilitza aquest additiu. L'origen del terme és eslau i, de fet, existeix una altra sopa (el borsx), d'origen ucraïnès, i molt popular als estats de l'Europa central i oriental. Aquesta última no és agra i el component principal és la remolatxa, que li dona una tonalitat vermellosa. A Romania aquesta variant es coneix com a borș rusesc (borsx rus) o ciorbă de sfeclă (sopa de remolatxa). (ca)
- El Borş es una sopa típica de la cocina rumana. Se elabora empleando como ingrediente principal el salvado de cereales fermentados (centeno o trigo), formando parte de las tradicionales sopas (ciorbă) rumanas. Es tan popular en algunas zonas que en Moldavia la palabra borş significa sopa. (es)
- Le borș est un condiment de Roumanie et Moldavie, obtenu à partir de la fermentation de son de blé. Le borș est parfois utilisé dans des soupes de type ciorbă. Par extension, le mot borș désigne aussi en Moldavie une soupe de type ciorbă. Dans les campagnes, le borș est élaboré à la maison mais la préparation est longue et, en ville, on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté. Certaines recettes sont disponibles sur les sites culinaires roumain et moldave. (fr)
- Borșul è un alimento preparato con crusca di grano o segale. Nella cucina romena, il termine "borș" indica una zuppa Ciorbă. Con il termine "borș di segale" si denota la zuppa di origine ucraina, popolare nei paesi dell'Est. Nella maggior parte di queste nazioni si tratta di un preparato di barbabietola, che dà il colore caratteristico rossastro. (it)
- Борш (молд. борш, borş) — первое блюдо (борщ) молдавской кухни. В Румынии словом borş (борш) называют кислый квас, который добавляют в чорбу, а также борщ или любой суп. Напиток готовят следующим образом. В дубовую бочку или керамический сосуд засыпают 2 кг пшеничных отрубей, заливают их 10 л крутого кипятка, заквашивают закисшими отрубями или корочкой черного хлеба, кладут 2—3 вишнёвые веточки с листьями и оставляют всё на несколько суток для брожения в тёплом месте. Готовый борш процеживают и охлаждают. (ru)
- Borș is either (1) a liquid ingredient used in Romanian and Moldovan cuisine or (2) the sour soup (ciorbă) typically made with this ingredient. The ingredient borș consists of water in which wheat or barley bran, sometimes sugar beet or a slice of bread have fermented. After decanting, the result is a slightly yellowish, sour liquid which can also be drunk as such. It contains lactic acid plus vitamins and minerals extracted from the bran. Whole lovage leaves can be added in the final liquid. Borș can also mean a sour soup (ciorbă) where the sour ingredient is typically borș. (en)
- Борш (рум. borș) — це або (1) квас, що використовується в румунській та молдавській кухнях, або (2) кислий суп (чорба), виготовлений, як правило, з цим квасом. Квас борш складається з води, в якій бродили пшеничні або ячмінні висівки, іноді цукровий буряк або скибка хліба. Після зціджування виходить злегка жовтувата кисла питна рідина. Такий квас містить молочну кислоту та вітаміни і мінерали, видобуті з висівок. Цілі листя любистку можна додати до квасу. Борш також може означати кислий суп (чорбу), у якому кислий інгредієнт, як правило, борш. (uk)
|
