| dbo:abstract
|
- Als Fettersatzstoff werden in erster Linie synthetisch hergestellte Kunstfette bezeichnet, die Lebensmitteln zugesetzt werden. Sie besitzen die physikalischen Eigenschaften von Fett, haben chemisch jedoch keine Ähnlichkeit mit natürlichen Fetten. Sie bestehen in der Regel aus Saccharosepolyester, also Verbindungen von Saccharose mit anderen Kohlenhydraten und Fettsäuren, aber auch Paraffinen. Der bekannteste Fettersatz dieser Art ist Olestra des Herstellers Procter & Gamble. Olestra ist in den USA seit den 1990er-Jahren zugelassen, nicht jedoch innerhalb der EU. Fettersatzprodukte haben praktisch keinen physiologischen Brennwert, da sie unverdaulich sind und unverwertet vom Körper wieder ausgeschieden werden. In den USA gibt es vor allem Kartoffelchips und andere Snacks, die statt Naturfett Olestra enthalten. Die Produkte setzen vor allem auf die Zielgruppe der Übergewichtigen. (de)
- A fat substitute is a food product with the same functions, stability, physical, and chemical characteristics as regular fat, with fewer Calories per gram than fat. They are utilized in the production of low fat and low calorie foods. (en)
- Los sucedáneos de grasa son substancias que poseen propiedades organolépticas similares (generalmente textura y sabor) a las grasas comestibles. Algunas de estas substancias poseen una densidad calórica similar a las grasas (9 cal/gramo) y es por esta razón por la que deben emplearse en pequeñas cantidades, mientras que otros poseen una menor densidad calórica. Suelen emplearse en la cocina, así como en ciertas industrias alimentarias (un ejemplo es en la industria del chocolate). (es)
- Een vetvervanger is een stof die vet in een product vervangt. Geur, kleur en smaak moeten hetzelfde zijn als dat van vet. Vetvervangers bevatten minder calorieën dan vet. Vetvervangers kunnen ingedeeld worden in drie groepen:
* Koolhydraten (gemodificeerd zetmeel)
* Eiwitten
* Esters De meest ideale vetvervanger is die op basis van esters. Esters hebben een zeer lage energiewaarde, ze zijn hittebestendig zodat je ermee kunt bakken, en er is nagenoeg geen merkbaar smaakverlies in de producten waar ze toegepast worden. Vetvervangers op basis van esters worden niet afgebroken door spijsverteringsenzymen. Een nadeel aan het gebruik van deze vetvervangers is dat vetoplosbare vitamines (zoals vitamine A,D,E en K) niet kunnen worden opgenomen. Ook is er nog onzekerheid over de invloed op de gezondheid op de lange termijn. Een belangrijke vetvervangende ester is Olestra, opgebouwd uit sacharose en vetzuren. (nl)
|
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 6947 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- A fat substitute is a food product with the same functions, stability, physical, and chemical characteristics as regular fat, with fewer Calories per gram than fat. They are utilized in the production of low fat and low calorie foods. (en)
- Los sucedáneos de grasa son substancias que poseen propiedades organolépticas similares (generalmente textura y sabor) a las grasas comestibles. Algunas de estas substancias poseen una densidad calórica similar a las grasas (9 cal/gramo) y es por esta razón por la que deben emplearse en pequeñas cantidades, mientras que otros poseen una menor densidad calórica. Suelen emplearse en la cocina, así como en ciertas industrias alimentarias (un ejemplo es en la industria del chocolate). (es)
- Als Fettersatzstoff werden in erster Linie synthetisch hergestellte Kunstfette bezeichnet, die Lebensmitteln zugesetzt werden. Sie besitzen die physikalischen Eigenschaften von Fett, haben chemisch jedoch keine Ähnlichkeit mit natürlichen Fetten. Sie bestehen in der Regel aus Saccharosepolyester, also Verbindungen von Saccharose mit anderen Kohlenhydraten und Fettsäuren, aber auch Paraffinen. Der bekannteste Fettersatz dieser Art ist Olestra des Herstellers Procter & Gamble. Olestra ist in den USA seit den 1990er-Jahren zugelassen, nicht jedoch innerhalb der EU. Fettersatzprodukte haben praktisch keinen physiologischen Brennwert, da sie unverdaulich sind und unverwertet vom Körper wieder ausgeschieden werden. In den USA gibt es vor allem Kartoffelchips und andere Snacks, die statt Naturfet (de)
- Een vetvervanger is een stof die vet in een product vervangt. Geur, kleur en smaak moeten hetzelfde zijn als dat van vet. Vetvervangers bevatten minder calorieën dan vet. Vetvervangers kunnen ingedeeld worden in drie groepen:
* Koolhydraten (gemodificeerd zetmeel)
* Eiwitten
* Esters Een belangrijke vetvervangende ester is Olestra, opgebouwd uit sacharose en vetzuren. (nl)
|
| rdfs:label
|
- Fettersatzstoff (de)
- Sucedáneo de grasa (es)
- Fat substitute (en)
- Vetvervangers (nl)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
