| dbo:abstract
|
- Fromage blanc (UK: /ˌfrɒmɑːʒ ˈblɒ̃/; French pronunciation: [fʁɔmaʒ blɑ̃]; also known as maquée) is a fresh cheese originating from the north of France and southern Belgium. The name means "white cheese" in French. Fromage frais ("fresh cheese") differs from fromage blanc in that, according to French legislation, fromage frais must contain live cultures when sold, whereas with fromage blanc, fermentation has been halted. Fromage blanc is a creamy soft cheese made with whole or skimmed milk and cream. It is similar to some kinds of quark. Pure fromage blanc is virtually fat free, but cream is frequently added to improve the flavour, which also increases the fat content, frequently to as high as 8% of total weight. Fromage blanc can be served either as a dessert similar to yogurt, frequently with added fruit, spread on bread, usually over or under jam, or used in savoury dishes. In many Western countries, fromage blanc is sold in supermarkets alongside yogurts. (en)
- Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné. Suivant la réglementation française : « La dénomination fromage blanc est réservée à un fromage non affiné qui, lorsqu'il est fermenté, a subi une fermentation principalement lactique. Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif frais ou sous la dénomination fromage frais doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente au consommateur ». D'origine très ancienne, les fromages blancs frais, au sens large, sont des produits apparus dès le néolithique, fabriqués et consommés dans toutes les grandes régions d'élevage du monde. Fabriqué artisanalement ou industriellement, le fromage blanc est une pâte de consistance semi-fluide et crémeuse qui se consomme nature, salée ou sucrée, et intervient dans de très nombreux mets. Sur le plan diététique, c'est une bonne source de calcium et de protéines. (fr)
- 프로마주 프레(Fromage frais) 또는 프로마주 블랑(프랑스어: Fromage blanc)은 지방분이 적은 액체에 가까운 생치즈이다. (ko)
- フロマージュ・ブラン(Fromage blanc)は、北フランスから南ベルギーが原産のフレッシュチーズである。名前はフランス語で「白いチーズ」を意味する。フランスの法律によると、フロマージュ・フレ(Fromage frais)はフロマージュ・ブランとは異なる。原料は牛乳。 フロマージュ・フレという呼称は、乳酸発酵を経た非熟成チーズに用いる。フレッシュチーズとして販売される発酵した白いチーズは、消費者に販売される時点で生きたフローラを含む必要がある。 そのため、フロマージュ・ブランでは発酵が止まっているのに対して、前者は販売時点で生きた微生物を含んでいる必要がある。 フロマージュ・フレはクリーミーなソフトタイプのチーズで、全乳またはスキムミルクとクリームから作られる。クワルクと似ている。 固さはクリームチーズ程度であるが、脂肪が少ない。純粋なフロマージュ・ブランは事実上無脂肪だが、風味を良くするためにしばしばクリームが加えられるため脂肪の量が増え、しばしば総重量の8%にも達する。 フロマージュ・ブランは、しばしば果物を加えて、ヨーグルトと同様にデザートとして食べられる。西洋の多くの国では、ヨーグルトと一緒にスーパーマーケットで売られている。 (ja)
- Serek homogenizowany – produkt mleczarski wytwarzany z twarogu, zazwyczaj uszlachetniony śmietanką, zaliczany do niedojrzewających serów twarogowo-kwasowych. Twaróg uzyskuje się z mleka odtłuszczonego, które poddaje się koagulacji kwasowo-podpuszczkowej. Uzyskany kwasowy skrzep twarogowy, powstały w wyniku wydzielania się kazeiny, jest odwadniany metodą wirówkową. Następnie mieszanina twarogu ze śmietanką zostaje poddana procesowi homogenizacji w homogenizatorach, co nadaje produktowi końcowemu jednolitą, gładką konsystencję. Dodatek śmietanki zapewnia żądaną zawartość tłuszczu. W sprzedaży serki homogenizowane występują zasadniczo w dwóch wariantach: jako naturalny (bez dodatków) i smakowy, najczęściej z wsadem owocowym lub innym, np. czekoladowym czy waniliowym. Współcześnie produkowane serki homogenizowane często zawierają zagęszczacze w postaci skrobi modyfikowanej, pektyny, gumy guar, gumy ksantanowej, mączki chleba świętojańskiego (guma karobowa), alginianu sodu a nawet żelatyny. Zgodnie z decyzją Trybunału Sprawiedliwości Unii Europejskiej z 2017 roku określenie „serek” zarezerwowane jest wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego, podobnie jest w wypadku pojęć: ser, śmietana, śmietanka, chantilly, masło i jogurt. Produkty obecne na rynku ze względu na podjęte działania marketingowe wykazują wyraźne zróżnicowanie ze względu na grupy docelowe. Produkowane są serki z myślą o dziecięcych, młodzieżowych i dorosłych konsumentach. Serek homogenizowany może zarówno stanowić samodzielną przekąskę, jak i być składnikiem innych potraw, np. sernika. W Polsce serki homogenizowane są produkowane na dużą, przemysłową skalę przez co najmniej 15 zakładów mleczarskich, m.in. Mlekpol, Okręgową Spółdzielnię Mleczarską Krasnystaw oraz koncern Danone. (pl)
- Фромаж блан (фр. Fromage blanc) — французский мягкий молодой сыр густой кремовой консистенции, отдалённо напоминающий российский т.н. диетический творог. Фромаж блан (дословно «белый сыр») не имеет защищённого региона происхождения и производится во многих местах Франции, а также в Бельгии. Тем не менее, французское законодательство детально регламентирует производство такого сыра. От своего ближайшего аналога под названием «fromage frais» (дословно «свежий сыр») фромаж блан отличается тем, что fromage frais при продаже содержит живые культуры, тогда как во фромаж блан ферментация к моменту поступления в продажу была остановлена. Фромаж блан может быть сделан из обезжиренного молока, цельного молока, и сливок. Жирность такого сыра может, соответственно, варьироваться от 0 до 8% и даже до 20% (для сортов, содержащих сливки). Фромаж блан от различных производителей продается во французских супермаркетов как вёдрами по 0.5 и 1 кг, так и маленькими упаковками, вроде йогуртов. Его можно есть и как йогурт, и как , намазывая на хлеб, а также смешивать с фруктами или джемом, десертным соусом или мёдом. Также фромаж блан используется для выпечки. (ru)
|
| rdfs:comment
|
- 프로마주 프레(Fromage frais) 또는 프로마주 블랑(프랑스어: Fromage blanc)은 지방분이 적은 액체에 가까운 생치즈이다. (ko)
- フロマージュ・ブラン(Fromage blanc)は、北フランスから南ベルギーが原産のフレッシュチーズである。名前はフランス語で「白いチーズ」を意味する。フランスの法律によると、フロマージュ・フレ(Fromage frais)はフロマージュ・ブランとは異なる。原料は牛乳。 フロマージュ・フレという呼称は、乳酸発酵を経た非熟成チーズに用いる。フレッシュチーズとして販売される発酵した白いチーズは、消費者に販売される時点で生きたフローラを含む必要がある。 そのため、フロマージュ・ブランでは発酵が止まっているのに対して、前者は販売時点で生きた微生物を含んでいる必要がある。 フロマージュ・フレはクリーミーなソフトタイプのチーズで、全乳またはスキムミルクとクリームから作られる。クワルクと似ている。 固さはクリームチーズ程度であるが、脂肪が少ない。純粋なフロマージュ・ブランは事実上無脂肪だが、風味を良くするためにしばしばクリームが加えられるため脂肪の量が増え、しばしば総重量の8%にも達する。 フロマージュ・ブランは、しばしば果物を加えて、ヨーグルトと同様にデザートとして食べられる。西洋の多くの国では、ヨーグルトと一緒にスーパーマーケットで売られている。 (ja)
- Fromage blanc (UK: /ˌfrɒmɑːʒ ˈblɒ̃/; French pronunciation: [fʁɔmaʒ blɑ̃]; also known as maquée) is a fresh cheese originating from the north of France and southern Belgium. The name means "white cheese" in French. Fromage frais ("fresh cheese") differs from fromage blanc in that, according to French legislation, fromage frais must contain live cultures when sold, whereas with fromage blanc, fermentation has been halted. (en)
- Le fromage blanc est un fromage à pâte fraiche, obtenu par une coagulation lactique, avec ou sans une action légère de la présure, faiblement égoutté et non affiné. Suivant la réglementation française : « La dénomination fromage blanc est réservée à un fromage non affiné qui, lorsqu'il est fermenté, a subi une fermentation principalement lactique. Les fromages blancs fermentés et commercialisés avec le qualificatif frais ou sous la dénomination fromage frais doivent renfermer une flore vivante au moment de la vente au consommateur ». (fr)
- Serek homogenizowany – produkt mleczarski wytwarzany z twarogu, zazwyczaj uszlachetniony śmietanką, zaliczany do niedojrzewających serów twarogowo-kwasowych. Twaróg uzyskuje się z mleka odtłuszczonego, które poddaje się koagulacji kwasowo-podpuszczkowej. Uzyskany kwasowy skrzep twarogowy, powstały w wyniku wydzielania się kazeiny, jest odwadniany metodą wirówkową. Następnie mieszanina twarogu ze śmietanką zostaje poddana procesowi homogenizacji w homogenizatorach, co nadaje produktowi końcowemu jednolitą, gładką konsystencję. Dodatek śmietanki zapewnia żądaną zawartość tłuszczu. (pl)
- Фромаж блан (фр. Fromage blanc) — французский мягкий молодой сыр густой кремовой консистенции, отдалённо напоминающий российский т.н. диетический творог. Фромаж блан (дословно «белый сыр») не имеет защищённого региона происхождения и производится во многих местах Франции, а также в Бельгии. Тем не менее, французское законодательство детально регламентирует производство такого сыра. От своего ближайшего аналога под названием «fromage frais» (дословно «свежий сыр») фромаж блан отличается тем, что fromage frais при продаже содержит живые культуры, тогда как во фромаж блан ферментация к моменту поступления в продажу была остановлена. (ru)
|
