| dbo:abstract
|
- La panela, piloncillo, raspadura, rapadura, lligat dolç, panetela, 'tapa de dolç', chancaca (del náhuatl chiancaca, ‘sucre integral' o del quechua chamgay, ‘triturar’), 'aigua dolça', empanizao, papelón o panocha en diferents latituds de l'idioma espanyol, és un aliment el sol ingredient del qual és el suc de la canya de sucre que és assecat abans de passar pel procés de purificació que ho converteix en sucre roig (o mascabado). Per produir la panela, el suc de la canya de sucre és cuit a altes temperatures fins a formar una melassa bastant densa, després es passa a uns motlles en forma de prisma on es deixa assecar fins que es solidifiqui o qualli. Aquest producte també és conegut com a piloncillo en la costa de Màlaga i Granada, lloc des d'on va començar a partir la canya de sucre cap a Canàries i posteriorment cap a Amèrica. En les Illes Canàries rep el nom de rapadura, i les fabricades a l'illa de la Palma, en cert sentit la més propera a Amèrica, també tenen forma de pilón o de con. A Veneçuela és conegut amb el nom de papelón o panela, mentre que a Argentina, Xile i el Perú se'l coneix com a chancaca o raspadura; amb algunes excepcions, a la província Argentina de Corrientes es coneix també com a ‘dulce de chala’, en Tucumán província de l'Argentina, una important productora de canya de sucre, i la principal indústria del qual és la fabricació de sucre, se les anomena ‘Tabletas de miel de caña’. A Bolívia és coneguda com a empanizao, a Colòmbia i Equador com panela, a Costa Rica com a ‘tapa de dolç’, a Cuba i Panamà com a raspadura o rapadura, a Nicaragua com a ‘drecera de dolç’ i al Brasil l'anomenen rapadura. A Laos aquest dolç es diu nam oy. En l'Índia, Pakistan i Sri Lanka es denomina gur o jaggery, on no només s'elabora a partir de la canya de sucre sinó també de la saba de la palmera. (ca)
- Panela (auch unter den Bezeichnungen raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo oder panocha bekannt) ist ein lateinamerikanisches Lebensmittel, das durch das Verkochen von Zuckerrohrsaft bei hohen Temperaturen gewonnen wird. Die dabei entstehende zähe Melasse wird in quaderförmige oder runde Formen gegossen und getrocknet. Panela besteht u. a. aus Saccharose und Fructose und enthält Calcium, Eisen, Phosphor und Ascorbinsäure. In Indien und Pakistan gibt es ein ähnliches Lebensmittel, das Gur oder Jaggery genannt wird. (de)
- La chancaca, rapadura, piloncillo, pepas dulces, atado de dulce, papelón, raspadura, tapa de dulce, tableta de miel de caña, empanizao, raspadura de guarapo, panocha, panela (del náhuatl chiancaca o del quechua chamq'ay, ‘moler’ o ‘machacar’ o ‘triturar’), jaggery o gur (Pakistán o India) es un dulce típico de la gastronomía de muchos países en América y Asia. Se prepara a partir del caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado (también llamado azúcar mascabo o moscabado). También se conoce en España. En Laos este dulce se llama nam oy. En la India, Pakistán y Sri Lanka no solamente se elabora a base de caña de azúcar, sino también de la savia de la palmera. Este dulce tiene un sabor ligeramente anisado, por las impurezas que aún contiene. Usualmente, se lo encuentra en formas diversas, según el tipo de moldes utilizados: cuadros, conos o pilones. Se utiliza para la elaboración del «melao» o «miel de panela» (una especie de caramelo) que es base de muchos postres y dulces tradicionales. Es un edulcorante natural que se obtiene a partir de la evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de azúcar. Para producir la panela, este jugo es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, para después pasar a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifique o cuaje. No está refinada ni centrifugada por lo que tiene un alto contenido en melazas. Las impurezas que contiene por el hecho de no estar refinada le dan a la panela una tonalidad oscura y hace que contenga minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, junto con pequeñas cantidades de flúor y selenio.[cita requerida] Existen dos tipos de panela, la que está en bloque y la granulada. Este último producto se elabora básicamente por la concentración del jugo de caña de azúcar hasta la obtención de un jarabe espeso que se granula por batido. Es una nueva presentación con grandes ventajas frente a la panela en bloque, ya que la dosificación es más sencilla, tiene una mayor estabilidad en el almacenamiento y es más fácil de disolver. (es)
- La panela, également appelée rapadura, raspadura, rapadou, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo, panocha dans les langues basées sur l'espagnol ou le portugais, pain de vesou ou sirop de canne, en français, est un aliment très commun au Brésil, Pérou, Argentine, Mexique, Amérique centrale, Panama, Colombie, Venezuela, Équateur, Bolivie, Haïti et dans les îles Canaries. Son unique ingrédient est le jus de la canne à sucre (ou vesou), qui est cuit à haute température pour donner une sorte de mélasse, ensuite refroidie en pains. Elle est principalement utilisée pour donner, par dilution, une boisson très populaire (agua de panela ou aguapanela), souvent agrémentée de jus de lime (ou citron vert), plus rarement de jus de lime et d'ananas. La panela est également produite dans certains pays asiatiques tels que l'Inde et le Pakistan, où elle est appelée gur ou jaggery. Son origine, hispanique, viendrait des îles Canaries ou des Açores. (fr)
- Panela (Spanish pronunciation: [paˈnela]) or rapadura (Portuguese pronunciation: [ʁapaˈduɾɐ]) is an unrefined whole cane sugar, typical of Central and Latin America. It is a solid form of sucrose derived from the boiling and evaporation of sugarcane juice. Panela is known by other names in Latin America, such as chancaca in Chile, Bolivia, and Peru, piloncillo in Mexico (where panela refers to a type of cheese, queso panela). The name piloncillo means "little loaf", because of the traditional shape in which this smoky, caramelly, and earthy sugar is produced. Just like brown sugar, two varieties of piloncillo are available; one is lighter (blanco) and one darker (oscuro). Unrefined, it is commonly used in Mexico, where it has been around for at least 500 years. Made from crushed sugar cane, the juice is collected, boiled, and poured into molds, where it hardens into blocks. Elsewhere in the world, the word jaggery describes a similar foodstuff. Both are considered non-centrifugal cane sugars. Panela is sold in many forms, including liquid, granulated, and solid blocks, and is used in the canning of foods, as well as in confectionery, soft drinks, baking, and vinegar, beer, and winemaking. (en)
- La panela (nota anche, nei vari idiomi latinoamericani, con i nomi di atado dulce, chancaca, empanizao, panocha, papelón, piloncillo, rapadura o raspadura) è un preparato alimentare ottenuto dal succo della canna da zucchero (il cosiddetto guarapo), sottoposto a ebollizione a temperature elevate ed evaporazione; se ne ricava una melassa viscosa che viene poi versata in piccoli stampi (generalmente rettangolari, ma talvolta anche tondeggianti) in cui la si lascia essiccare. Il risultato sono delle zollette solide di saccarosio e fruttosio, contenenti anche calcio, ferro, fosforo e acido ascorbico. In altre parole, si tratta di zucchero di canna non raffinato (che conserva quindi tutte le sostanze originarie), del tipo zucchero marrone (o brown sugar). (it)
- Oersuiker (of oerzoet) is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap. Het sap van het suikerriet wordt gefilterd, ingedampt en vervolgens tot kleine korrels vermalen. In tegenstelling tot de (ruwe) rietsuiker zijn in oerzoet alle voedingsstoffen en mineralen nog aanwezig. (nl)
- Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária em forma de pequenos tijolos, com sabor e composição semelhantes ao açúcar mascavo. Fabricada em pequenos engenhos de açúcar, surgiu no século XVI como solução para transporte de açúcar em pequenas quantidades para uso individual. Como o açúcar granulado umedecia e melava facilmente, os tijolos de rapadura eram facilmente acomodados em sacolas de viajantes, resistindo durante meses a mudanças atmosféricas. A rapadura é feita a partir da cana-de-açúcar após moagem, fervura do caldo, moldagem e secagem. É considerado um alimento com maior valor nutritivo que o açúcar refinado pois, enquanto este é quase exclusivamente sacarose a rapadura possui outras substâncias nutritivas em sua composição. (pt)
- Панела (исп. Panela) или рападура (порт. rapadura) — это нерафинированный брикетированный тростниковый сахар, типичный для Центральной и Латинской Америки в целом. Как и всякий тростниковый сахар, представляет собой твердую форму сахарозы, получаемую при кипячении и испарении сока сахарного тростника. Для изготовления панелы, полученный из измельченного сахарного тростника сок собирают, кипятят и разливают по формочкам, где он застывает в блоки. Панела имеет насыщенный карамельный цвет и гораздо более характерный вкус, чем коричневый тростниковый сахар, который обычно является просто белым сахаром с небольшим количеством тростниковой патоки, добавленной обратно к нему. Как и в случае с коричневым сахаром, существует две разновидности панелы: одна светлее (бланко), а другая темнее (оскуро). Панела продается в различных формах, но чаще всего имеет вид округлых брикетов, которые нужно колоть перед употреблением, как сахарную голову. Панела широко используется в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, выпечке и многих других продуктах. Полностью аналогичный продукт, но производимый в Южной и Юго-Восточной Азии, причём в десятикратно большем количестве, называется джаггери. (ru)
- Панела (ісп. Panela або рападура (порт. Rapadura) — це нерафінований брикетований , типовий для Центральної та Латинської Америки в цілому. Як і будь-який тростинний цукор, являє собою тверду форму сахарози, що отримується при кип'ятінні й випаровуванні соку цукрової тростини. Для виготовлення панели, отриманий з подрібненого тростинного очерету сік збирають, кип'ятять і розливають по формах, де він застигає в блоки. Панела має насичений карамельний колір і набагато характерніший смак, ніж коричневий тростинний цукор, який зазвичай є просто білим цукром з невеликою кількістю тростинної патоки, доданої назад до нього. Як і у випадку з коричневим цукром, існують два різновиди панели: одна світліша (бланко), а друга темніша (оскуро). Панела продається в різних формах, але частіше за все має вигляд округлих брикетів, які потрібно колоти перед вживанням, як цукрову голову. Панела широко використовується в кондитерських виробах, безалкогольних напоях, випічці та багатьох інших продуктах. Повністю аналогічний продукт, але вироблений в Південній і Південно-Східній Азії, причому в десять разів більшій кількості, називається джаггері. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Panela (auch unter den Bezeichnungen raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo oder panocha bekannt) ist ein lateinamerikanisches Lebensmittel, das durch das Verkochen von Zuckerrohrsaft bei hohen Temperaturen gewonnen wird. Die dabei entstehende zähe Melasse wird in quaderförmige oder runde Formen gegossen und getrocknet. Panela besteht u. a. aus Saccharose und Fructose und enthält Calcium, Eisen, Phosphor und Ascorbinsäure. In Indien und Pakistan gibt es ein ähnliches Lebensmittel, das Gur oder Jaggery genannt wird. (de)
- La panela (nota anche, nei vari idiomi latinoamericani, con i nomi di atado dulce, chancaca, empanizao, panocha, papelón, piloncillo, rapadura o raspadura) è un preparato alimentare ottenuto dal succo della canna da zucchero (il cosiddetto guarapo), sottoposto a ebollizione a temperature elevate ed evaporazione; se ne ricava una melassa viscosa che viene poi versata in piccoli stampi (generalmente rettangolari, ma talvolta anche tondeggianti) in cui la si lascia essiccare. Il risultato sono delle zollette solide di saccarosio e fruttosio, contenenti anche calcio, ferro, fosforo e acido ascorbico. In altre parole, si tratta di zucchero di canna non raffinato (che conserva quindi tutte le sostanze originarie), del tipo zucchero marrone (o brown sugar). (it)
- Oersuiker (of oerzoet) is ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap. Het sap van het suikerriet wordt gefilterd, ingedampt en vervolgens tot kleine korrels vermalen. In tegenstelling tot de (ruwe) rietsuiker zijn in oerzoet alle voedingsstoffen en mineralen nog aanwezig. (nl)
- La panela, piloncillo, raspadura, rapadura, lligat dolç, panetela, 'tapa de dolç', chancaca (del náhuatl chiancaca, ‘sucre integral' o del quechua chamgay, ‘triturar’), 'aigua dolça', empanizao, papelón o panocha en diferents latituds de l'idioma espanyol, és un aliment el sol ingredient del qual és el suc de la canya de sucre que és assecat abans de passar pel procés de purificació que ho converteix en sucre roig (o mascabado). Per produir la panela, el suc de la canya de sucre és cuit a altes temperatures fins a formar una melassa bastant densa, després es passa a uns motlles en forma de prisma on es deixa assecar fins que es solidifiqui o qualli. (ca)
- La chancaca, rapadura, piloncillo, pepas dulces, atado de dulce, papelón, raspadura, tapa de dulce, tableta de miel de caña, empanizao, raspadura de guarapo, panocha, panela (del náhuatl chiancaca o del quechua chamq'ay, ‘moler’ o ‘machacar’ o ‘triturar’), jaggery o gur (Pakistán o India) es un dulce típico de la gastronomía de muchos países en América y Asia. Se prepara a partir del caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y secado antes de pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado (también llamado azúcar mascabo o moscabado). (es)
- Panela (Spanish pronunciation: [paˈnela]) or rapadura (Portuguese pronunciation: [ʁapaˈduɾɐ]) is an unrefined whole cane sugar, typical of Central and Latin America. It is a solid form of sucrose derived from the boiling and evaporation of sugarcane juice. Panela is known by other names in Latin America, such as chancaca in Chile, Bolivia, and Peru, piloncillo in Mexico (where panela refers to a type of cheese, queso panela). The name piloncillo means "little loaf", because of the traditional shape in which this smoky, caramelly, and earthy sugar is produced. Just like brown sugar, two varieties of piloncillo are available; one is lighter (blanco) and one darker (oscuro). Unrefined, it is commonly used in Mexico, where it has been around for at least 500 years. Made from crushed sugar cane (en)
- La panela, également appelée rapadura, raspadura, rapadou, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo, panocha dans les langues basées sur l'espagnol ou le portugais, pain de vesou ou sirop de canne, en français, est un aliment très commun au Brésil, Pérou, Argentine, Mexique, Amérique centrale, Panama, Colombie, Venezuela, Équateur, Bolivie, Haïti et dans les îles Canaries. Son unique ingrédient est le jus de la canne à sucre (ou vesou), qui est cuit à haute température pour donner une sorte de mélasse, ensuite refroidie en pains. (fr)
- Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária em forma de pequenos tijolos, com sabor e composição semelhantes ao açúcar mascavo. Fabricada em pequenos engenhos de açúcar, surgiu no século XVI como solução para transporte de açúcar em pequenas quantidades para uso individual. Como o açúcar granulado umedecia e melava facilmente, os tijolos de rapadura eram facilmente acomodados em sacolas de viajantes, resistindo durante meses a mudanças atmosféricas. (pt)
- Панела (исп. Panela) или рападура (порт. rapadura) — это нерафинированный брикетированный тростниковый сахар, типичный для Центральной и Латинской Америки в целом. Как и всякий тростниковый сахар, представляет собой твердую форму сахарозы, получаемую при кипячении и испарении сока сахарного тростника. Для изготовления панелы, полученный из измельченного сахарного тростника сок собирают, кипятят и разливают по формочкам, где он застывает в блоки. Панела имеет насыщенный карамельный цвет и гораздо более характерный вкус, чем коричневый тростниковый сахар, который обычно является просто белым сахаром с небольшим количеством тростниковой патоки, добавленной обратно к нему. Как и в случае с коричневым сахаром, существует две разновидности панелы: одна светлее (бланко), а другая темнее (оскуро). (ru)
- Панела (ісп. Panela або рападура (порт. Rapadura) — це нерафінований брикетований , типовий для Центральної та Латинської Америки в цілому. Як і будь-який тростинний цукор, являє собою тверду форму сахарози, що отримується при кип'ятінні й випаровуванні соку цукрової тростини. Для виготовлення панели, отриманий з подрібненого тростинного очерету сік збирають, кип'ятять і розливають по формах, де він застигає в блоки. Панела має насичений карамельний колір і набагато характерніший смак, ніж коричневий тростинний цукор, який зазвичай є просто білим цукром з невеликою кількістю тростинної патоки, доданої назад до нього. Як і у випадку з коричневим цукром, існують два різновиди панели: одна світліша (бланко), а друга темніша (оскуро). Панела продається в різних формах, але частіше за все має в (uk)
|
