| dbo:abstract
|
- Το Περεμέτς (ταταρικά: пәрәмәч / pərəməç / pärämäç, μπασκιρικά: бәрәмес, μεταγραφή beremes; ρωσικά: перемяч) είναι μια ατομικού μεγέθους τηγανισμένη κρεατόπιτα ζύμης στις κουζίνες των Τατάρων του Βόλγα και των Μπασκίρ. Είναι φτιαγμένο από άζυμο ζυμάρι ή ζυμάρι με προζύμι και συνήθως γεμίζεται με αλεσμένο κρέας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αρχικά, το ψιλοκομμένο προ-μαγειρεμένο κρέας χρησιμοποιήθηκε ως γέμισμα, αλλά αργότερα το νωπό κρέας κρέας έγινε πιο κοινό. Εναλλακτικά, το περεμέτς μπορεί να γεμίσει με πατάτα ή κουάρκ. Το Περεμέτς διαμορφώνεται συνήθως σε μια επίπεδη σφαίρα με ένα κυκλικό "παράθυρο" στη μέση. Σε αντίθεση με τα ντόνατ, η τρύπα δεν περνά καθόλου, αλλά γίνεται μόνο στην κορυφή, έτσι ώστε η γέμιση να είναι ορατή στη μέση. Το σχήμα είναι επομένως κάπως παρόμοιο με το ρωσικό βατρούσκα. Ωστόσο, το νοικοκυρεμένη ζύμωμα γύρω από την τρύπα δίνει στο κλασσικό περεμέτς το ιδιαίτερο σχήμα του. Το περεμέτς σερβίρεται παραδοσιακά με ζωμό, κατίκ (γιαούρτι) ή αϊράνι. Σήμερα, η γεμισμένη με κρέας έκδοση είναι δημοφιλής σε ολόκληρη τη Ρωσία και σε άλλες μετασοβιετικές χώρες όπου συνήθως αναφέρεται ως μπελιάς (ρωσικά: беляш, πληθυντικός беляши, belyashi). Αυτή η λέξη εμφανίστηκε στα ρωσικά στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα και πιθανότατα προέρχεται από μια άλλη λέξη της ταταρικής γλώσσας, την bəleş, η οποία δηλώνει μια ψημένη πίτα πλήρους μεγέθους με κρέας και γέμιση πατάτας. Οι σύγχρονες παραλλαγές του μπελιάσι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς μια τρύπα στην κορυφή. Μαζί με το πιρόζκι και το τσιμπουρέκι, το μπελιάσι είναι κοινό φαγητό δρόμου στην περιοχή.
* Παραδοσιακά διαμορφωμένο περεμέτς
* Ένα μισοφαγωμένο μπελιάς με γέμιση κρέατος (el)
- Un peremech (en tártaro, пәрәмәч /pərəməç /pärämäç; en baskir, бәрәмес tr. beremes; en ruso, перемяч, romanizado: peremyach) es una masa frita, de tamaño individual, común para las gastronomías tártara y baskires. (es)
- Peremech (Tatar: пәрәмәч / pərəməç / pärämäç; Bashkir: бәрәмес, tr. beremes; Russian: беляш, romanized: belyash) is an individual-sized fried dough pastry common for Volga Tatar and Bashkir cuisines. It is made from unleavened or leavened dough and usually filled with ground meat and chopped onion. Originally, finely chopped pre-cooked meat was used as a filling, but later raw ground meat became more common. Alternatively, peremech can be filled with potato or quark. Peremech is usually shaped into a flattened sphere with a circular "window" in the middle. In contrast to doughnuts, the hole does not go all the way through, but is only made at the top, such that the filling is visible in the middle. The shape is thus somewhat similar to Russian vatrushka. However, dough neatly kneaded around the hole gives the classical peremech its distinctive shape. Peremech is traditionally served with broth, qatiq (yogurt) or ayran. Nowadays, the meat-filled version is popular throughout Russia and other post-Soviet countries where it is usually referred to as belyash (Russian: беляш, pl. беляши, belyashi). This word appeared in Russian in the second half of the 20th century and possibly derives from another Tatar word, bəleş, which denotes a baked full-size pie with meat and potato filling. Modern variants of belyashi can also be made without a hole in the top. Along with pirozhki and chiburekki, belyashi are a common street food in the region. In Finland the pastry is known as pärämätsi and first appeared in 1960s in Tampere.
* Traditionally shaped peremech with neatly pleated dough casing
* A bitten belyash with meat filling
* Belyashs without a hole in the top
* Pärämätsi in Tampere, Finland (en)
- 패래매시(타타르어: пәрәмәч) 또는 배래메스(바시키르어: бәрәмес)는 타타르·바시키르 전통 튀긴 고기 파이이다. (ko)
- Il beljaš è un piatto originario della cucina tartara e baschira, diffuso in Russia e nei Paesi della CSI. (it)
- Беля́ш, перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш) — блюдо татарской, башкирской, калмыцкой, казахской кухни. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах. Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле. Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины. Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина. От тат. пәрәмәч произошло название удмуртской пресной ватрушки перепеч. (ru)
- Біля́ш або перемяч (тат. бәлеш, пәрәмәч / pərəməç / pärämäç і башк. ваҡ бәлеш, бәрәмес) — поширена в Україні та країнах СНД страва татарського походження. Біляш — це смажений пиріжок з прісного або дріжджового тіста з фаршем або дрібно порубаним м'ясом. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Un peremech (en tártaro, пәрәмәч /pərəməç /pärämäç; en baskir, бәрәмес tr. beremes; en ruso, перемяч, romanizado: peremyach) es una masa frita, de tamaño individual, común para las gastronomías tártara y baskires. (es)
- 패래매시(타타르어: пәрәмәч) 또는 배래메스(바시키르어: бәрәмес)는 타타르·바시키르 전통 튀긴 고기 파이이다. (ko)
- Il beljaš è un piatto originario della cucina tartara e baschira, diffuso in Russia e nei Paesi della CSI. (it)
- Біля́ш або перемяч (тат. бәлеш, пәрәмәч / pərəməç / pärämäç і башк. ваҡ бәлеш, бәрәмес) — поширена в Україні та країнах СНД страва татарського походження. Біляш — це смажений пиріжок з прісного або дріжджового тіста з фаршем або дрібно порубаним м'ясом. (uk)
- Το Περεμέτς (ταταρικά: пәрәмәч / pərəməç / pärämäç, μπασκιρικά: бәрәмес, μεταγραφή beremes; ρωσικά: перемяч) είναι μια ατομικού μεγέθους τηγανισμένη κρεατόπιτα ζύμης στις κουζίνες των Τατάρων του Βόλγα και των Μπασκίρ. Είναι φτιαγμένο από άζυμο ζυμάρι ή ζυμάρι με προζύμι και συνήθως γεμίζεται με αλεσμένο κρέας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αρχικά, το ψιλοκομμένο προ-μαγειρεμένο κρέας χρησιμοποιήθηκε ως γέμισμα, αλλά αργότερα το νωπό κρέας κρέας έγινε πιο κοινό. Εναλλακτικά, το περεμέτς μπορεί να γεμίσει με πατάτα ή κουάρκ. Το περεμέτς σερβίρεται παραδοσιακά με ζωμό, κατίκ (γιαούρτι) ή αϊράνι.
*
* (el)
- Peremech (Tatar: пәрәмәч / pərəməç / pärämäç; Bashkir: бәрәмес, tr. beremes; Russian: беляш, romanized: belyash) is an individual-sized fried dough pastry common for Volga Tatar and Bashkir cuisines. It is made from unleavened or leavened dough and usually filled with ground meat and chopped onion. Originally, finely chopped pre-cooked meat was used as a filling, but later raw ground meat became more common. Alternatively, peremech can be filled with potato or quark. Peremech is traditionally served with broth, qatiq (yogurt) or ayran.
*
* A bitten belyash with meat filling
*
* (en)
- Беля́ш, перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш) — блюдо татарской, башкирской, калмыцкой, казахской кухни. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах. Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле. Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины. От тат. пәрәмәч произошло название удмуртской пресной ватрушки перепеч. (ru)
|
