Gopchang
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 곱창 | ||||||||||
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Gopchang alude tanto a un plato de intestinos de ternera o cerdo a la parrilla en la gastronomía de Corea[1] como a los propios intestinos. En este último caso, se suele llamar al plato gopchang por su forma curva[2] más que sochang (소창), que significa literalmente ‘intestino delgado’. Es la contrapartida de daechang (대창), ‘intestino grueso’. Comparado con otros cortes de carne, el gopchang tiene un alto contenido en hierro y vitamina. Es relativamente barato y tiene un sabor característico y una textura dura pero agradable, por lo que se usa en muchos platos coreanos, como gui (platos a la parrilla) o bokkeum (salteados).[2][3] Es parecido al makchang, salvo porque se prepara de tripa de cerdo (o buey).
Véase también
[editar]- Gui
- Gopchang jeongol, una cazuela hecha con gopchang
- Tripas
Notas
[editar]- ↑ Gobierno Metropolitano de Seúl (23 de enero de 2007). «Meat - Gobchang» (en inglés). Archivado desde el original el 24 de marzo de 2009.
- ↑ a b Hwang, Tae-jin (황태진) (27 de julio de 2007). 먹을땐 한입 쏙 쫄깃함은 한입 가득 (en coreano). Daegu Ilbo. Archivado desde el original el 2 de octubre de 2011.
- ↑ «곱창전골 gopchang jeongol / Hot pot picante de tripa de ternera» (en coreano). Doosan Encyclopedia. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
