مرغابی پکن
| مرغابی پکن | |||||||||||||||
 خوراک آمادهٔ مرغابی پکن | |||||||||||||||
| نویسه‌های چینی سنتی | 北京烤鴨 | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| نویسه‌های چینی ساده‌شده | 北京烤鸭 | ||||||||||||||
| معنای تحت‌اللفظی | اردک سرخ‌شدهٔ پکن | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| نام دیگر چینی | |||||||||||||||
| نویسه‌های چینی سنتی | 北京填鴨 | ||||||||||||||
| نویسه‌های چینی ساده‌شده | 北京填鸭 | ||||||||||||||
| معنای تحت‌اللفظی | اردک شکم‌پُر پکن | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
مرغابی پکن یا اردک پکن (چینی: 北京烤鸭) نوعی خوراک مشهور چینی است که با گوشت مرغابی طبخ می‌شود و خاستگاه آن شهر پکن است.[۱] سابقهٔ این غذا به دوران حکومت‌های پادشاهی در چین بازمی‌گردد[۲] و علت شهرت آن، علاوه بر طعم خاص، گوشتِ لطیف و تُردی است که در تهیه آن بکار می‌رود.
اردک‌هایی را که به‌طور اختصاصی برای تهیهٔ این غذا پرورش می‌دهند، پس از ۶۵ روز تغذیه، سلاخی کرده، پرهایش را می‌کنند و به‌خوبی با آب می‌شویند.[۳] سپس با استفاده از پمپ‌های مخصوصی، از زیر پوستِ ناحیه گردن، هوا تزریق می‌کنند تا پوست از لایه چربی زیرین جدا شود.[۴] پس از آن، به‌مدت کوتاهی آنرا داخل آب جوش می‌اندازند و بعد آنرا آویزان می‌کنند تا کمی خشک شود. در این مدت بر روی پوست مرغابی، لعابی از شربت مالتوز می‌مالند و می‌گذارند ۲۴ ساعت بماند.[۵] سپس در اجاق‌های سربسته یا دیواری، آن را می‌پزند و ضمنِ افزودنِ چاشنی‌های مخصوص، با پیازچه، خیار و سس لوبیا شیرین که درون «پنکیک چینی» پیچیده‌اند، سِرو می‌شود. گاهی از تربچهٔ نمک‌سود و «سس هویسین» هم در مخلفات مذکور استفاده می‌شود.
در سال ۲۰۱۱ میلادی، کارشناسان غذایی سی‌ان‌ان، در مقاله‌ای تحت عنوانِ «۵۰ غذای خوشمزهٔ دنیا»، «مرغابی پکن» را به عنوان پنجمین غذای خوشمزهٔ جهان برگزیدند.[۶]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ Peking Duck بایگانی‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۱ توسط Wayback Machine, locally more commonly referred to as Beijing Duck or Beijing Roast Duck as the word Peking is a Cantonese word while Beijing is Mandarin the official language of China. Chinatown Connection 2005. Retrieved May 18, 2010.
- ↑ "品味北京五大百年名吃 (500-year-old delicacies of Beijing)". Xingchen Food Network (به چینی). China News Information Centre. September 22, 2006. Retrieved September 10, 2007.
- ↑ "京城烤鴨及其製法 (Peking Duck and how to prepare it)" (به چینی). Epoch Times. February 13, 2006. Archived from the original on 5 December 2007. Retrieved September 10, 2007.
- ↑ Bryant, Simon. "Peking Duck 101". ABC Adelaide. Archived from the original on 6 December 2007. Retrieved September 12, 2007.
- ↑ "Quanjude Roast Duck". Golden Lawyer. Archived from the original on 31 May 2007. Retrieved September 14, 2007.
- ↑ CNNGo staff (21 July 2011). "World's 50 most delicious foods". CNNGo. Cable News Network. Retrieved 20 September 2011.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Peking duck». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۷ آوریل ۲۰۱۶.
پیوند به بیرون
[ویرایش]- دستور پخت مرغابی پکن در یوتیوب
- دستور پخت مرغابی پکن در وبگاه «فود نت‌وُرک»
- دستور پخت مرغابی پکن در وبگاه «آل‌رِسِپی»
- تصاویری از مراحل آماده‌سازی مرغابی برای طبخ این غذا (بی‌بی‌سی)
- بهترین رستوران‌های ارائه‌دهندهٔ «مرغابی پکن» در لس آنجلس کدام‌ها هستند؟ در وبگاه روزنامهٔ «هافینگتن پست»
