Crème double
« Crème de Gruyère » redirige ici. Pour la marque de fromages industriels, voir La vache qui rit.
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La crème double est une mention de la crème alimentaire, un produit laitier d'au moins 30 % ou 45 % de matière grasse.
Dans le commerce
[modifier | modifier le code]En France
[modifier | modifier le code]La « double » crème est synonyme d'« épaisse », c'est la crème fraîche, soit au moins 30 % (celle-ci a subi une fermentation lactique)[1].
« Crème double » est une mention pour un fromage ou spécialité fromagère qui contient de 60 à 75 % de matière grasse ; Triple crème en contient 75 % ou plus [2].
En Suisse
[modifier | modifier le code]La « crème double » doit contenir au moins 45 % de matières grasses. La « double crème de la Gruyère » produite à partir de lait de la Gruyère en contient souvent 50 %. Elle peut être soit pasteurisée, soit upérisée (UHT); elle n'est pas fermentée par des bactéries lactiques[3], et reste donc douce contrairement à la crème aigre.
Elle est particulièrement appréciée en dessert, très souvent accompagnée de meringues ou de fruits rouges[4], et traditionnellement servie dans un petit baquet en bois et avec une cuillère en bois sculpté. Elle est également utilisée pour faire le fameux gâteau du Vully, spécialité de la région du Vully, à Fribourg.
La crème de Gruyère est inscrite dans l'inventaire du Patrimoine culinaire suisse[5].
Article connexe
[modifier | modifier le code]Références
[modifier | modifier le code]- Tout savoir sur la Crème fraîche, Syndifrais, 2011, p. 12
- Légifrance, Article 13 et 17 - Modifié par Décret n°2013-1010 du 12 novembre 2013, Décret n°2007-628 du 27 avril 2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères
- Verein Kulinarisches Erbe der Schweiz, Crème double de la Gruyère / Greyerzer Doppelrahm
- Produits du terroir du pays de Fribourg, « Crème double »
- Patrimoine culinaire suisse, « Crème de Gruyère »
