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Orange Cara Cara

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Orange Cara Cara / Navel Cara Cara
Description de cette image, également commentée ci-après
Cara Cara
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus

Espèce

C. sinensis
Hayata., 1919

Orange navel Cara Cara
Image illustrative de l’article Orange Cara Cara
couleur rose framboise de la pulpe
Lieu d’origine Venezuela
Place dans le service Fruit, jus de fruit, salades, patisserie
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L'orange Cara Cara est une variété d'orange navel de pleine saison (fin décembre, janvier dans l'hémisphère nord) à la pulpe d'un bel orangé rose-framboise[1] lumineux. Ce serait un mutant spontané de l'orange Washington navel isolé dans le verger de l'Hacienda Cara Cara, à Valencia (Venezuela) en 1976 qui connu un succès commercial pour la couleur de son jus, et de sa pulpe qui lui vaut d'être utilisée dans les salades[2] les boissons ou dans les pâtisseries[3].

Histoire

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L'affirmation d'Allen Susser (1997) qui dit que Cara Cara est un hybride de Washington Navel et de la Bahia brésilienne[4] n'a jamais été confirmée par les généticiens, il s'agit bien d'un mutant spontané[5].

La plante a été introduite aux USA depuis le Venezuela à la fin des années 1980. Elle a séduit par la couleur de sa pulpe et par son goût (délicat parfum d'eau de rose)[6]. Son goût est peu acide, peu prononcé et se prête à la pâtisserie[1]. La marque Sunkist a mondialisé le jus d'orange Cara Cara, elle est fait une promotion[7] et donne des recettes de cocktails[8]. Elle est de nos jours largement cultivée de par le monde, y compris en Chine[9].

Description

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Le fruit est semblable aux Washington navel, sans pépins, facile à peler, légèrement ovoïde (base légèrement aplatie), d'un poids compris entre 180 et 270 g, juteux (pourcentage de jus en poids de l'ordre de 50 %)[10].

Une orange riche en lycopène

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À la différence des oranges sanguines dont la coloration rouge foncé à presque noir est dues aux anthocyanines et est stimulée par le froid[11], la coloration homogène de Cara Cara résulte d'une forte teneur en lycopène, de phytoène et de phytofluène, pigments solubles, et n'est pas influencée par les températures douces. Deux gènes responsables de la biosynthèse du phosphate de méthylérythritol puis des caroténoïdes s'expriment chez Cara Cara davantage que chez les navel ordinaires[12]. Ces caroténoïdes sont présents dans de nombreux légumes (tomate, pastèque, etc.) et chez le Citrus ×paradisi (connu en France sous le nom de pomélo de Corse, et ailleurs variété Star Ruby[13], mais aussi chez les cultivars Ruby Red, Pink, Rio red) dont la couleur de la pulpe est proche de Cara Cara. 29 pigments caroténoïdes ont été isolés en 2001, lycopène (3,9 ± 1,1 ppm) et β-carotène sont dominants[14], 42 caroténoïdes ont été détectés dans le jus de Cara Cara en 2018 dont des isomères dérivés de la β-cryptoxanthine, du β-carotène, du lycopène, du phytoène et du phytofluène[15]. La teneur en caroténoïdes est significativement supérieure à une orange naval classique[16], Cara Cara est une navel unique car elle contient à la fois du lycopène et du β-carotène avec peu ou pas d'α-carotène[17].

La génétique du processus de coloration de Cara Cara est de nos jours (2021) bien décrite. 5 gènes sont déterminants pour l'accumulation de caroténoïdes et 6 autres pour la biosynthèse des flavonoïdes. 24 facteurs de transcription TF co-régulent directement les deux voies[18].

La capacité anti-oxydante[19] de ces caroténoïdes est maintenu par un stockage à faible température (6°)[20].

Effets de la consommation sur la santé

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Cara Cara à maturité (fin décembre - Sud Portugal)

Une étude brésilienne (2019) a montré que la consommation régulière de Cara Cara (1/2 l de jus par jour) induit des changements favorables de la biodiversité du microbiote intestinal humain (abondance accrue d'un réseau d'UTO Clostridia des familles Mogibacteriaceae, Tissierellaceae, Veillonellaceae, Odoribacteraceae et Ruminococcaceae)[21].

Cathy Thomas inclus Cara Cara dans ses 50 Best Plants on the Planet: The Most Nutrient-Dense Fruits and Vegetables (2013)[22].

Notes et références

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  1. ↑ a et b « Melissa's Produce, Fruit & Vegetable Information  - Cara Cara Oranges », sur web.archive.org, (consulté le )
  2. ↑ (en) The Editors of Cooking Light, Cooking Light Slim-Down Recipes: 88 Indulgent Dishes, Time Home Entertainment, (ISBN 978-0-8487-5777-9, lire en ligne)
  3. ↑ Médias numériques de Radio-Canada, « Tarte à l’orange Cara Cara et au chocolat noir | Mordu », sur Radio-Canada (consulté le )
  4. ↑ Internet Archive, The great citrus book, Ten Speed Press, (ISBN 978-0-89815-855-7, lire en ligne), p 20
  5. ↑ (en) Zeynep ERYILMAZ et al., « Breeding New Orange Varities Through Mutation From Cara cara navel (Citrus sinensis (L.) Osbeck ) ( TUR020-438 ) Orange Variety », Baiem,‎ , p. 1 (lire en ligne [PDF])
  6. ↑ « Cara cara mia - Seattle Restaurants and Dining - Voracious », sur web.archive.org, (consulté le )
  7. ↑ (en-US) « Sunkist | Recipes », sur www.sunkist.com, (consulté le )
  8. ↑ (en-US) « Cara Cara’tini | Sunkist », sur www.sunkist.com, (consulté le )
  9. ↑ (en) Qi Lu, Xingjian Huang, Siyi Lv et Siyi Pan, « Carotenoid profiling of red navel orange “Cara Cara” harvested from five regions in China », Food Chemistry, vol. 232,‎ , p. 788–798 (ISSN 0308-8146, DOI 10.1016/j.foodchem.2017.04.064, lire en ligne, consulté le )
  10. ↑ (en) « Cara Cara navel orange », sur Givaudan Citrus Variety Collection at UCR (consulté le )
  11. ↑ Eugenio Butelli, Concetta Licciardello, Yang Zhang et Jianjun Liu, « Retrotransposons Control Fruit-Specific, Cold-Dependent Accumulation of Anthocyanins in Blood Oranges », The Plant Cell, vol. 24, no 3,‎ , p. 1242–1255 (ISSN 1040-4651, lire en ligne, consulté le )
  12. ↑ (en) Berta Alquezar, Maria J. Rodrigo et Lorenzo Zacarías, « Regulation of carotenoid biosynthesis during fruit maturation in the red-fleshed orange mutant Cara Cara », Phytochemistry, vol. 69, no 10,‎ , p. 1997–2007 (ISSN 0031-9422, DOI 10.1016/j.phytochem.2008.04.020, lire en ligne, consulté le )
  13. ↑ (en) « Pamplemousse rose | Plantes d'agrumes ornementales | Sicilia Verde », sur www.siciliaverde.it (consulté le )
  14. ↑ (en) Hyoung S. Lee, « Characterization of Carotenoids in Juice of Red Navel Orange (Cara Cara) », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 49, no 5,‎ , p. 2563–2568 (ISSN 0021-8561 et 1520-5118, DOI 10.1021/jf001313g, lire en ligne, consulté le )
  15. ↑ (en) Qi Lu, Ying Peng, Chunhua Zhu et Siyi Pan, « Effect of thermal treatment on carotenoids, flavonoids and ascorbic acid in juice of orange cv. Cara Cara », Food Chemistry, vol. 265,‎ , p. 39–48 (ISSN 0308-8146, DOI 10.1016/j.foodchem.2018.05.072, lire en ligne, consulté le )
  16. ↑ (en) Elisa Brasili, Daniela F. Seixas Chaves, Ana Augusta O. Xavier et Adriana Z. Mercadante, « Effect of Pasteurization on Flavonoids and Carotenoids in Citrus sinensis (L.) Osbeck cv. ‘Cara Cara’ and ‘Bahia’ Juices », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 65, no 7,‎ , p. 1371–1377 (ISSN 0021-8561 et 1520-5118, DOI 10.1021/acs.jafc.6b05401, lire en ligne, consulté le )
  17. ↑ (en) Neng-guo Tao, Juan Xu, Yun-jiang Cheng et Xiu-xin Deng, « Lycopene-ε-Cyclase Pre-mRNA is Alternatively Spliced in Cara Cara Navel Orange (Citrus sinensis Osbeck) », Biotechnology Letters, vol. 27, no 11,‎ , p. 779–782 (ISSN 1573-6776, DOI 10.1007/s10529-005-5793-8, lire en ligne, consulté le )
  18. ↑ (en) Haipeng Zhang, Jiajing Chen, Zhaoxin Peng et Meiyan Shi, « Integrated Transcriptomic and Metabolomic analysis reveals a transcriptional regulation network for the biosynthesis of carotenoids and flavonoids in ‘Cara cara’ navel Orange », BMC Plant Biology, vol. 21, no 1,‎ , p. 29 (ISSN 1471-2229, PMID 33413111, PMCID PMC7792078, DOI 10.1186/s12870-020-02808-3, lire en ligne, consulté le )
  19. ↑ (en) Qi Lu, Lu Li, Shujin Xue et De Yang, « Stability of Flavonoid, Carotenoid, Soluble Sugar and Vitamin C in ‘Cara Cara’ Juice during Storage », Foods, vol. 8, no 9,‎ , p. 417 (ISSN 2304-8158, DOI 10.3390/foods8090417, lire en ligne, consulté le )
  20. ↑ (en) Ren-Hua Huang, Ji-Hong Liu, Yun-Mei Lu et Ren-Xue Xia, « Effect of salicylic acid on the antioxidant system in the pulp of ‘Cara cara’ navel orange (Citrus sinensis L. Osbeck) at different storage temperatures », Postharvest Biology and Technology, vol. 47, no 2,‎ , p. 168–175 (ISSN 0925-5214, DOI 10.1016/j.postharvbio.2007.06.018, lire en ligne, consulté le )
  21. ↑ « Restricted Content », sur www.cabdirect.org (consulté le )
  22. ↑ (en) Cathy Thomas, 50 Best Plants on the Planet: The Most Nutrient-Dense Fruits and Vegetables, in 150 Delicious Recipes, Chronicle Books, (ISBN 978-1-4521-0283-2, lire en ligne)

Voir aussi

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Bibliographie

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  • (en) Liquan Xie, Advanced Engineering and Technology II: Proceedings of the 2nd Annual Congress on Advanced Engineering and Technology (4-5 avril 2015), Hong Kong, CRC Press, (ISBN 978-1-315-68306-5, lire en ligne)

Articles connexes

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