נאטו (מאכל)
 | |
| נאטו מוגש עם אורז לבן | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מאכלים מסויה, מזון מותסס  |
| מוצא |
יפן |
| מרכיבים עיקריים |
פול סויה |
  | |
נאטו (ביפנית: 納豆) הוא מאכל יפני מסורתי אשר עשוי מפולי סויה שלמים מותססים.[1] למאכל לנאוטו ריח ייחודי עז הדומה מעט לגבינה מיושנת, מרקם דביק וטעם ייחודי אשר לרבים לוקח זמן להתרגל אליו.
ביפן נאטו מוגש לעיתים רבות בארוחות בוקר יחד עם אורז מאודה. נאטו מוגש באופן מסורתי עם חרדל קראשי, רוטב סויה או רוטב טארה. אנשים רבים נוהגים גם לאכול את הנאטו עם בצל ירוק קצוץ או ביצה. נאטו נצרך ביפן עוד מהעת העתיקה[2] והוא נותר גם היום מאכל פופולרי, במיוחד במיוחד במזרח המדינה, ובפרט באזורים קאנטו, טוהוקו, והוקאידו.[3][4] למרות שבדרך כלל הוא נהוג לאכול את הנאטו כמנה נפרדת, יש הנוהגים לשלב נאטו במתכונים שונים כמו סושי, מרק מיסו או כתוספת לטוסט.
תהליך ייצור
[עריכת קוד מקור | עריכה]נאטו מיוצר כאשר פולי סויה שלמים מותססים עם החיידק Bacillus subtilis. המכונה ביפן גם "נאטו-קין". התהליך כולל בדרך כלל בהשריית פולי סויה שלמים במים, הוספת החיידק Bacillus subtilis לתערובת, ולאחר מכן משאירים את פולי הסויה לתסוס במשך כ-24 שעות בסביבה חמה, והדבר מאפשר לחיידקים לייצר את החומר הדביק והחוטי האופייני לנאטו. לאחר מכן השעועית המותססת מועברת לקירור.
ערך תזונתי
[עריכת קוד מקור | עריכה]נאטו הוא מאכל מזין במיוחד אשר עשיר בחלבונים, ומהווה מקור עשיר במינרלים תזונתיים, ובמיוחד ברזל, ויטמין K, ומנגן. נאטו מכיל גם כמות מסוימת של ויטמין B וויטמין C. תהליך התסיסה הופך אותו גם למקור טוב לפרוביוטיקה, אשר עשויה להועיל לבריאות המעיים.
משמעות תרבותית
[עריכת קוד מקור | עריכה]לנאטו חשיבות רבה בתרבות היפנית, והוא נחשב ביפן לאחד מהמזונות הבריאים ביותר במטבח היפני אשר מהווה מאכל נפוץ במשקי בית רבים ביפן, ובמיוחד במזרח יפן.
גלריית תמונות
[עריכת קוד מקור | עריכה]-
נאטו מעורבב באמצעות מקלות אכילה -
נאטו סושי -
נאטו מוגש יחד עם אורז לבן -
נאטו בתוספת חרדל קראשי ובצל וולשי -
ביפן נאטו נמכר במיכלים קטנים אשר לעיתים רבות מכילים חבילות קטנות עם רוטב טסויו, עם ובלי חרדל
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ ז'ורלט, איריס (2005-09-15). "נאטו - אימת המערביים". Ynet. נבדק ב-2024-09-04.
- ^ Deutsch, Jonathan; Murakhver, Natalya (2012). They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World. ABC-CLIO. p. 141. ISBN 978-0-313-38058-7. נבדק ב-20 במאי 2016.
{{cite book}}: (עזרה) - ^ Qin, Dong; Hara, Yoshie; Raboy, Victor; Saneoka, Hirofumi (2020-12-01). "Characteristics and Quality of Japanese Traditional Fermented Soybean (Natto) from a Low-phytate Line". Plant Foods for Human Nutrition (באנגלית). 75 (4): 651–655. doi:10.1007/s11130-020-00865-5. ISSN 1573-9104.
- ^ Wang, Chunfang; Chen, Jinpeng; Tian, Wenguo; Han, Yanqi; Xu, Xu; Ren, Tao; Tian, Chengwang; Chen, Changqing (2023-07-01). "Natto: A medicinal and edible food with health function". Chinese Herbal Medicines. 15 (3): 349–359. doi:10.1016/j.chmed.2023.02.005. ISSN 1674-6384. PMC 10394349. PMID 37538862.
