Kuchnia malgaska
Kuchnia malgaska – ogół niezwykle zróżnicowanych tradycji kulinarnych poszczególnych grup etnicznych Madagaskaru. Obejmuje zarówno proste potrawy z ryżu, który jest podstawą pożywienia na wyspie, z dodakiem laoka czyli dodatków warzywno-mięsnych[1], jak i bardzo wyszukane dania wywodzące się z dawnej kuchni królewskiej. Na południu ryż bywa zastępowany zazwyczaj przez maniok lub bataty. Na północy w dużym stopniu wykorzystuje się także orzechy kokosowe[2]. Niektóre potrawy wykazują wpływy francuskie, kreolskie lub chińskie.
Typowe dania
[edytuj | edytuj kod]
- masikita – rodzaj szaszłyków[3],
- ravitoto[1] – liście manioku, gotowane z wieprzowiną i olejem,
- hena ritra – mięso duszone z ziołami,
- kitoza[1] – mięso pocięte na długie paski i następnie suszone,
- romazava – danie jednogarnkowe z wołowiny i warzyw liściowych.
Napoje
[edytuj | edytuj kod]Popularnym napojem jest ranovola, sporządzany poprzez zalanie wrzątkiem lekko przypalonego ryżu pozostałego w garnku[4]
Typowe napoje alkoholowe obejmują m.in. toaka gasy, czyli lokalny rum z trzciny cukrowej, zaś na wybrzeżu wino palmowe, nazywane trembo[4].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c Denisa Rohrera, The delights of Madagascan cuisine | alimentarium [online], www.alimentarium.org [dostęp 2023-05-04] (ang.).
- ↑ Helena Ravoson Voahanginirina: Le malgache de poche. Assimil, 2011, s. 69. ISBN 978-2-7005-0494-1. (fr.).
- ↑ Traditional zebu dishes from Magagascar [online], 26 marca 2020 [dostęp 2023-04-21] (ang.).
- ↑ a b Helena Voahanginirina Odendahl: Madagassisch Wort fuer Wort. Bielefeld: Reise Know-How Verlag, 2011, s. 95. ISBN 978-3-89416-016-6. (niem.).
