Saucisse de Toulouse
Saucisse de Toulouse (kiełbasa z Tuluzy, kiełbasa tuluska) – rodzaj francuskiej kiełbasy wieprzowej wywodzącej się z Tuluzy, gdzie produkowana była co najmniej od końca XVIII wieku[1]. Kiełbasa może być spożywana samodzielnie, ugrillowana, bądź jako składnik potrawy cassoulet[2].
Kiełbasa ma różowawy kolor[2]. Wytwarzana jest z mięsa (co najmniej 80% zawartości kiełbasy) i tłuszczu wieprzowego. W jej skład wchodzą także sól, woda, cukier, aromaty, przyprawy oraz wino. W procesie produkcji wykorzystuje się kwas askorbinowy (E300), askorbinian sodu (E301), kwas izoaskorbinowy (E315) oraz izoaskorbinian sodu (E316). Kiełbasę zawija się w naturalne jelito wieprzowe lub baranie[3].
W latach 90. XX wieku saucisse de Toulouse otrzymała znak jakości label rouge („czerwona etykieta”) przyznawany wyrobom cechującym się „jakością wyższą niż inne podobne produkty”[2].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ La saucisse de Toulouse. Tourisme à Toulouse. [dostęp 2013-09-28]. (fr.).
- ↑ a b c Découvrez les produits sous signe de qualité de Midi-Pyrénées. Portal public de l'alimentation. [dostęp 2013-09-28]. (fr.).
- ↑ Association des Produits Porcs du Sud-Ouest: CAHIER DES CHARGES LABEL ROUGE – Saucisse fraîche et chair à saucisse (LA 12-08). Institut national de l'origine et de la qualité. s. 8. [dostęp 2013-09-28]. (fr.).
