Вафельный торт

Вафельный торт

Торт «Пишингер»

Вафельный торт — мучное кондитерское изделие на основе вафельного полуфабриката (вафельных листов) с различными кремами, жировыми, пралиновыми, фруктовыми, помадными и другими видами начинок.

Крем для вафельного торта не должен иметь влажность выше 10—12 %, поскольку влага хорошо впитывается вафлями и делает их вязкими. Его сбивают до однородной массы из фритюрного жира, сахарной пудры и какао-порошка с добавлением лимонной эссенции. Его наносят на выпеченные и охлаждённые вафельные листы с помощью намазочной машины. Полученные заготовки укладывают друг на друга и направляют на выстойку под грузом в течение 10—16 часов либо помещают в холодильную камеру на 3—4 часа. Резка готовых вафельных пластов на торты прямоугольной или квадратной формы производится на резальной машине или вручную. Смазанную кондитерской массой верхнюю поверхность вафельного торта для украшения посыпают вафельной крошкой по трафарету. Вафельную крошку готовят из листового вафельного полуфабриката ножом или на дробилке. Боковые поверхности торта не украшают.

Австрийский фабрикант кондитерских изделий Оскар Пишингер в 1880-е годы придумал составной вафельный торт из тонких карлсбадских вафель-облаток в 5—12 слоёв с шоколадным масляным кремом и орехами.

Литература

• Пашук З. Н. и др. Вафельные торты // Торты и пирожные: Справ. пособие. — Мн.: Высшая школа, 1991. — С. 267—270. — 346 с. — 170 000 экз.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Торт Сюрприз (из теста для сахарных вафель // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 85—86. — 252 с. — 45 000 экз.
• Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления вафель // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М.: Мастерство, 2002. — С. 121—127. — 320 с.
• Похлёбкин, Вильям Васильевич. Торты (Вафельные торты) // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Э, 2015. — С. 357. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.