Куломье (сыр)
| Куломье | |
|---|---|
| Coulommiers | |
 | |
| Страна происхождения |
 Франция |
| Город, регион | Сена и Марна |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | нет (в Европе), обязательно в США и Австралии |
| Текстура | мягкая, бледного цвета с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью |
| Время созревания | 5—8 недель |
| Сертификация | начата в 2009 году |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Куломье́ (фр. Coulommiers) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской коммуны Куломье (расположена в департаменте Сена и Марна центрального региона Иль-де-Франс), со Средневековья известной производством подобных сыров.
Современный куломье является одним из видов популярного сыра бри. Иногда его называют бри маленькой формы[1]. Полагают, что куломье как бри малых размеров возник при решении транспортной проблемы, связанной с перевозкой хрупких сортов бри бо́льшего размера. Своими размерами куломье уступает бри из Мо (фр. Brie de Meaux): диаметр 13—15 см, высота до 3 см, вес до 500 грамм[2] (для сравнения те же параметры бри из Мо: 36—37 см, 2,8 кг). По своему вкусу и методам производства куломье незначительно отличается от сыров бри. Но в отличие от последних, получивших сертификацию AOC в 1980 году, куломье пока не удостоен данного сертификата (хотя дебаты об этом ведутся с 2009 года[3][4]).
Примечания
[править | править код]- ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 — pp. 102—104 par P.Lauxerrois. (фр.)
- ↑ Диаметр куломье, таким образом, больше, чем у сходного по ширине нормандского камамбера
- ↑ Lettre du maire de Coulommiers, Octobre 2009 (PDF) (недоступная ссылка) (фр.)
- ↑ Périco Légasse, " Pour que vive le brie : l’AOC comme rempart du goût juste (недоступная ссылка) ", Le Pays Briard, 16/10/2009. (фр.)
Литература
[править | править код]- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 60. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 260. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
| Из коровьего молока |
|  |
|---|---|---|
| Из козьего молока | ||
| Из овечьего молока | ||
