Локро
| Локро | |
|---|---|
| исп. Locro | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Аргентинская кухня | |
| Страна происхождения | Аргентина |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, тыква, овощи |
| Подача | |
| Тип блюда | рагу, стью |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Локро (исп. locro, от языка кечуа ruqru) — густое мясное стью из тыквы, связанное с коренными андскими цивилизациями и популярное в горной цепи Анд. Это одно из национальных блюд Перу, Боливии, Эквадора, Чили, Парагвая, северо-западной Аргентины[1] и юго-западной Колумбии.
Состав
[править | править код]Блюдо представляет собой классический суп из тыквы, кукурузы, фасоли и картофеля, хорошо известный в южноамериканских Андах. В некоторых регионах локро готовят из особого сорта картофеля, называемого «papa chola», который имеет уникальный вкус, и его трудно найти за пределами его родного региона.
Определяющими ингредиентами являются кабачки, кукуруза, некоторые виды мяса (обычно говядина, но иногда вяленая говядина или чоризо) и овощи. Локро готовят также с луком, фасолью, тыквой или мускатной тыквой. Едят в основном зимой.
В Аргентине он распространился из региона Куйо на остальную часть страны. Он считается национальным блюдом[2] и часто подается 25 мая, в годовщину Майской революции. Иногда на гарнир подают красный острый соус из красного перца и паприки, известный как кикиримичи.
В Эквадоре популярен вариант, известный как yahuarlocro. В рецепте используются внутренности ягненка и кровь ягненка.
Галерея
[править | править код]-
Локро на столе с quiquirimichi и хлебом -
Подача локро на рынке Симока, Аргентина . -
Большие кастрюли локро, приготовленные на углях -
Аргентинский Quiquirimichi
Примечания
[править | править код]- ↑ Аргентинская кухня шаг за шагом. - М.: ИД ЗАО "Медиа Инфо Групп", 2013. Дата обращения: 19 апреля 2022. Архивировано 19 апреля 2022 года.
- ↑ Argentina - Gastronomia (исп.). Дата обращения: 25 февраля 2012. Архивировано из оригинала 27 июля 2008 года.
