Пастуший пирог

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пастуший пирог
англ. cottage pie
Входит в национальные кухни
британская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда главное блюдо
Родственные блюда
В других кухнях коттеджный пирог, камберлендский пирог
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie) — блюдо британской кухни. Представляет картофельную запеканку с фаршем (ранее из рубленого мяса). Дополняется вустерским соусом и розмарином. Сельдерей, лук, морковь, тыква пассеруются и тушатся с мясом и специями. В форме масса покрывается слоем пюре и отправляется в духовку[1].

Английское слово «шеперд» (англ. shepherd) обозначает овчар или пастух, так исторически пирог делается из баранины или ягнятины. Свиная и говяжья запеканка называется «деревенским» пирогом (англ. cottage pie) с 1791 года, когда картофель стал продуктом питания, доступным для бедняков (в «коттеджах» (англ. cottage) — домах сельских работников). В кулинарных книгах описывался рецепт мясной запеканки с коркой из пюре из остатков большого воскресного обеда.

Мясная и вегетарианская запеканки на рынке Гренвилл-Айленд (Ванкувер, Канада)

В Великобритании

[править | править код]

В других культурах

[править | править код]
  • В России блюдо может называться «картофельная запеканка», хотя на деле русский вариант этого блюда отличается от пастушьего пирога.
  • В Аргентине, Боливии и Чили называется pastel de papa (картофельный пирог), в Бразилии — bolo de batata («картофельный пирог»), в Доминикане pastelion de papa (картофельная запеканка: слой картофеля, два слоя мяса, слой картофеля и слой сыра).
  • В Квебеке pâté chinois, буквально — «китайский пирог».
  • В Палестине, Иордании, Сирии и Ливане Siniyet Batata
  • В Португалии Empadão из двух слоёв картофеля и слоя рубленой говядины.
  • Во Франции hachis Parmentier.
  • В Венгрии картофельная запеканка рокот крумпли с домашней колбасой, яйцами, сметаной, является традиционным блюдом.
  • Вегетарианская версия («пирог для пастушки») может быть приготовлена с соей, тофу, кукурузой, горохом или чечевицей.

Примечания

[править | править код]
  1. Английский пастуший пирог. Дата обращения: 22 августа 2021. Архивировано 22 августа 2021 года.

Литература

[править | править код]
  • Ruth Martin. shepherd's pie // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 260. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Charles G. Sinclair. shepherd's pie // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 526. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.