Рисаламанде
| Рисаламанде | |
|---|---|
| дат. risalamande | |
.jpg) Рисаламанде с вишнёвым соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| датская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | около 1900[1] |
| Компоненты | |
| Основные |
рис молоко сахар сливки миндаль |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Рисаламанде (дат. risalamande от фр. riz à l'amande — «рис с миндалём»)[2] — традиционный датский десерт, холодный рисовый пудинг со взбитыми сливками и миндалём. Обычно подают с горячим вишнёвым соусом (дат. kirsebærsovs) в конце рождественского ужина.
История
[править | править код]Рисовая каша с корицей была традиционным праздничным блюдом в Дании на протяжении столетий. Импортный рис был дорог и поэтому блюда из него не входили в повседневный рацион. Холодная рисовая каша с вином описана в кулинарной книге Anna Wecker kogebog в 1616 году. Рисовый десерт с соусом «рисаламанде» впервые представлен в 1837 году в поваренной книге Kogebog for smaa Huusholdninger мадам Мангор[англ.][3].
Десерт обрёл популярность, когда цены на рис снизились и рисовый пудинг перестал быть эксклюзивным блюдом[2]. После Второй мировой войны рисаламанде стали преподносить как «экономичный» десерт, поскольку добавление легко доступных сливок позволило уменьшить количество дорогого риса в одной порции.
Во второй половине XX века рисаламанде стал обязательным блюдом для рождественского стола в Дании[3]. Традиционно рисовый пудинг готовят заранее, в малый сочельник (дат. lillejuleaften, 23 декабря). Позаимствовав у французов традицию выбирать «бобового короля», датчане при приготовлении кладут в десерт один целый миндальный орех. Человек, который нашёл в своей тарелке этот орех, предъявляет его и получает «миндальный подарок» (дат. mandelgave) — например, шоколадное сердце, игрушку или монету[4][5]. В скандинавской культуре миндальным подарком традиционно была марципановая свинка — фигурка, вылепленная из марципана специально для рождественского ужина[6][7]; в немецкой традиции марципановую свинку (нем. Glücksschwein) дарят как пожелание удачи в новом году. Счастливчику полагается скрывать свою находку как можно дольше, чтобы другие участники рождественского ужина были вынуждены доесть свой рисаламанде до дна, несмотря на предшествующую обильную трапезу.
Рецепт
[править | править код]Круглозёрный рис варят в воде и молоке, добавляют сахар и ваниль, остужают. В вязкую холодную кашу добавляют дроблёный или рубленый бланшированный миндаль и взбитые сливки. Вишнёвый соус для десерта готовят из замороженной или консервированной вишни с сахаром и загущают крахмалом[2][3].
Десерт гарнируют соусом непосредственно при подаче, чтобы миндально-сливочный рис был холодным, а соус горячим. Иногда вишнёвый соус заменяют вареньем или сиропом, можно использовать и другие ягоды. В некоторых ресторанах и кафе рисаламанде подают с миндальным мороженым или апельсиновой цедрой[3].
Разновидности
[править | править код]Другое традиционное датское рождественское блюдо risengrød — классический рисовый пудинг без сливок и миндаля — подают горячим со сливочным маслом и корицей.
Подобный рисаламанде десерт в Швеции называют «рис а-ля Мальта» (швед. ris à la Malta), его готовят из холодного рисового пудинга со взбитыми сливками, сахаром и ванилью, а миндаль не является обязательным компонентом. Десерт подают с тёплым ягодным соусом, вареньем или замороженными ягодами. Аналогичное блюдо с кусочками апельсинов называют apelsinris. Считается, что едок, нашедший в своей порции орех, женится или выйдет замуж до следующего Рождества.
В Норвегии аналогичное блюдо называется «рискрем» (норв. riskrem — «рисовый крем»). Здесь измельчённый миндаль обычно не добавляют в блюдо при приготовлении, а посыпают им готовый десерт при подаче. Соус чаще готовят из малины или клубники[8].
-
Рисаламанде -
Марципановая свинка — традиционный «миндальный подарок» -
Рисенгрод — горячий рисовый пудинг с корицей и сливочным маслом -
Норвежский рискрем
.jpg)
Примечания
[править | править код]- ↑ denmark.dk: Risalamande - Danish Rice Pudding Архивная копия от 3 августа 2024 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ 1 2 3 Любомирова К. Датский пудинг «Рисаламанде» // Выпечка к Рождеству и Новому году. — М.: РИПОЛ классик, 2013. — С. 15. — 32 с. — (Азбука праздничной кулинарии). — ISBN 9785386068233.
- ↑ 1 2 3 4 Бурмистрова-Йоргенсен Н. Рисаламанде — датский рождественский десерт. Florapassion (26 декабря 2017). Дата обращения: 17 декабря 2018. Архивировано 24 ноября 2020 года.
- ↑ Danish holidays and traditions (англ.). Denmark.dk. Ministry of Foreign Affairs of Denmark. Дата обращения: 17 декабря 2018. Архивировано 11 мая 2020 года.
- ↑ Danish Christmas Traditions Архивировано 4 декабря 2009 года.. Retrieved 25 July 2009.
- ↑ Hayford O'Leary, Margaret. Culture and customs of Norway (неопр.). — Santa Barbara, Calif.: Greenwood, 2010. — С. 74. — ISBN 9780313362491.
- ↑ Слейтер Н. Рис со сливками, миндалём и ягодами // Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты = The Christmas Chronicles. — ISBN 9785041407490.
- ↑ Christmas Rice Pudding (Riskrem) (англ.). Sunset. Sunset Publishing. Дата обращения: 17 декабря 2018. Архивировано 3 апреля 2019 года.
