Сусло
Перейти до навігації
Перейти до пошуку
| Сусло | |
| З матеріалу | солод, вода і виноград |
|---|---|
Су́сло — водний розчин екстрактивних речовин фруктової, ягідної та іншої сировини, призначеної для зброджування.[1]
Сусло у пивоварінні та виноробстві — продукт із розім'ятого затертого зерна (зазвичай солоду) з водою, розігрітий з паузами при певних температурах, при яких ферменти солоду руйнують крохмаль плодів з утворенням цукру, зазвичай мальтози. Виноградне сусло, що використовується у виноробстві, називається мустом.
- ↑ Циганенко В. О., Солових З. Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с. ISBN 5-335-00561-0
|
Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
|
Це незавершена стаття про вино або виноробство. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
