Мацоні
Мацу́н (арм.: մածուն), або мацо́ні (груз. მაწონი) — кісламалочны напой армянскага паходжання з ферментаванага малака[1], традыцыйны элемент армянскай[2][3] і грузінскай[1] нацыянальных кухняў. Шырока пашыраны на Каўказе, у Малой Азіі і на Блізкім Усходзе. Гатуецца з паранага малака кароў, авечак, коз, буйвалаў ці іх сумесі.
Этымалогія
[правіць | правіць зыходнік]Слова мацун (арм.: մածուն), якое перакладаецца з армянскай мовы як «кіслае малако», паходзіць ад дзеясловаў манул (մածնուլ) «кіснуць, згортвацца» і мацуц’анел (մածուցանել) «заквашваць»[4][5][6]. Меркавана слова ўзыходзіць да агульнага індаеўрапейскага кораня і мае кагнаты ў роднасных мовах: перс.: māst «ёгурт» і санскр.: mastu «кіслыя вяршкі»[7]. Надалей слова з армянскай мовы трапіла ў шэраг іншых моў[8][9][10].
Зноскі
- ↑ а б Kenji Uchidai, Tadasu Urashima, Nino Chaniashvili, Ikiti Arai, Hidemasa Motoshima. Major microbiota of lactic acid bacteria from Matsoni, a traditional Georgian fermented milk. Animal Science Journal, Vol. 78, Issue 1, pp. 85-91, February 2007
- ↑ Columbia Encyclopedia // fermented milk Архівавана 21 верасня 2013. // The Columbia Encyclopedia, Sixth Edition. Columbia University Press.
- ↑ The Encyclopedia Americana , Том 18 стр-ца 446 Americana Corp, 1977 г. — ISBN 0-7172-0108-2, 9780717201082 Арыгінальны тэкст (англ.)
MATZOON, mat-soon', a milk food used in Armenia; prepared by exposing milk in open vessels to a heat of 90° F., and when coagulation takes place the curd is broken up by a churning process and salt is added
- ↑ Ерзнкян Л. Биологические особенности некоторых молочных бактерий. — Изд-во АН АрмССР, 1971. — С. 14. — 235 с.}}
- ↑ Aukerian, Haroutiun & Brand, John. A Dictionary, English and Armenian. — Venice, 1825. — Т. II. — P. 395. або «згусціцца»
- ↑ Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 3. — С. 229.
- ↑ Durkin, Philip et al. From the etymology workshop. Work in progress on the Oxford English Dictionary. — 2002. — P. 241. Архівавана 15 красавіка 2012. Арыгінальны тэкст (англ.)
mast n.6, OED3, etymology:
[< Persian māst yogurt, cognate with Khotanese māsta coagulated, Baluchi mastaγ, prob. < the Indo-European base of Sanskrit mastu sour cream, Armenian macun sour milk…] - ↑ Dankoff, Robert. Armenian loanwords in Turkish. — Wiesbaden: Otto Harrassowitz Verlag, 1995. — P. 101. — ISBN 3447036400 ISBN 9783447036405.
- ↑ matzoon // Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. — HarperCollins Publishers, 2012.
- ↑ dictionary.reverso matzoon
Спасылкі
[правіць | правіць зыходнік]
|
Мацоні на Вікісховішчы |
|---|
- Matsoni: The Countercultural Yogurt Архівавана 4 сакавіка 2016. (англ.)
- Delicious Georgian Cuisine — MATSONI /YOGHURT/ SOUP (англ.)
 | ||
|---|---|---|
| Натуральнамалочныя прадукты |
|  |
| Прадукты перапрацоўкі |
| |
| Пабочныя прадукты | ||
| Другасныя прадукты | ||
