| dbo:abstract
|
- للخبز أهمية تتجاوز مجرد التغذية في العديد من الثقافات الإنسانية في كل من الغرب والشرق الأدنى والأوسط بسبب تاريخه وأهميته. كما للخبز (وكذلك النبيذ) أهمية دينية في المسيحية كأحد عناصر سر القربان المقدس (الأفخارستيا). كما يحتل الخبز مساحة كبيرة من التعبيرات والأمثلة والمفاهيم الشعبية في العديد من ثقافات العالم فمثلاً يعد تعبير «خبز وملح» أو «عيش وملح» في كل من مجتمعات الدول العربية والسلافية من التعابير الدالة على عما يربط بين القوم وآخرين من صلات ووشائج احترام وخلطة وذمّة. كما للخبز أهمية سياسية كبيرة، فمثلاً في بريطانيا إبَّان القرن التاسع عشر أدى ارتفاع أسعار الخبز نتيجة الرسوم الجمركية والقيود التجارية التي فُرِضت على الحبوب (الذرة) إلى حدوث انقسامات سياسية واجتماعية كبرى في البلاد، ولعبت دوراً في إثارة النقاش حول التجارة الحرة مقابل انتهاج الحمائية. أمَّا في مصر فكان لارتفاع أسعار الخبز بعد رفع الدعم الحكومي عنه إلى اندلاع انتفاضة الخبز عام 1977. وتمثّلت أهمية الخبز بالنظر إلى قانون تسعيرة الخبز والجعة كمثال آخر وهو القانون الذي وضِع في إنجلترا خلال القرن الثالث عشر ليبين أهمية الخبز في العصور الوسطى حيث عمل هذا القانون على تنظيم سعر ووزن ونوعية الخبز والجعة وأدى هذا القانون إلى تطبيق عقوبات شديدة على الخبازين الذين غيروا نوعية خبزهم على فترات قصيرة. كما ورد الخبز في ماغنا كارتا قبل نصف قرن من ذلك. ومثله مثل أي نوع من أنواع الطعام فإن اختيار ما يعدّ النوع المناسب من الخبز يحمل دلالةً اجتماعية لإعلام الآخرين عن الحالة الاقتصادية والمالية فمثلاً حين يشتري الشخص خبز من غالي الثمن فإن ذلك قد يدلل على الأمن المالي الذي يتمتع به ذاك الفرد، وأيضاً فإن الشخص الذي يشتري نوعاً صحياً من الخبز فسيُنظر إليه على أنه مستهلك واعي بالصحة. ولقد كتبت المؤلفة إيزابيلا بيتون عن الخبز عام 1861: «..لقد أصبح الخبز مادة غذائية من الضرورة الأولى، ربما لأنه يشكل في حد ذاته حياة كاملة الرخاء, الجلوتين والنشا والسكر الذين يحتوي عليهم يشكلون المغذيات الازوتية والهيدروكربونية، ويجمع بين القوى المستدامة لممالك الخضراوات والحيوانات في منتج واحد.» كنوع من الغذاء الرخيص والبسيط والقابل للتكيف يستخدم الخبز عادة كخليط متزامن للطعام في بعض اللغات واللكنات مثل الاغريقية والبنجابية. هناك اختلافات وأنواع كثيرة وعديدة للوصفات الأساسية لعمل الخبز حول العالم فهنالك خبز البيغل وخبز الباغيت وخبز البريوش وخبز الشباتي وخبز اللواش وخبز النان وخبز الكماج وخبز بريتزل وخبز البوري وخبز التورتيللا وغيرها الكثير والكثير من الأنواع. هناك العديد من أنواع الخبز بالجبن التقليدي في بلدان عدة ومنها البرازيل وكولومبيا وإيطاليا وروسيا. (ar)
- Bread has a significance beyond mere nutrition in many cultures in the Western world and Asia because of its history and contemporary importance. Bread is also significant in Christianity as one of the elements (alongside wine) of the Eucharist; see sacramental bread. The word companion comes from Latin com- "with" + panis "bread". The political significance of bread is considerable. In 19th century Britain, the inflated price of bread due to the Corn Laws caused major political and social divisions, and was central to debates over free trade versus protectionism. The Assize of Bread and Ale in the 13th century demonstrated the importance of bread in medieval times by setting heavy punishments for short-changing bakers, and bread appeared in Magna Carta a half-century earlier. Like other foods, choosing the "right" kind of bread is used as a social signal, to let others know, for example, that the person buying expensive bread is financially secure, or the person buying whatever type of bread that the current fashions deem most healthful is a health-conscious consumer. ... bread has become an article of food of the first necessity; and properly so, for it constitutes of itself a complete life-sustainer, the gluten, starch, and sugar, which it contains, represents azotised and hydro-carbonated nutrients, and combining the sustaining powers of the animal and vegetable kingdoms in one product. Mrs Beeton (1861) As a simple, cheap, and adaptable type of food, bread is often used as a synecdoche for food in general in some languages and dialects, such as Greek and Punjabi. There are many variations on the basic recipe of bread worldwide, such as bagels, baguettes, biscuits, bocadillo, brioche, chapatis, Challah, lavash, naan, pitas, pizza, pretzels, puris, tortillas, Roti , Paratha and many others. There are various types of traditional "cheese breads" in many countries, including Brazil, Colombia, Italy, and Russia. (en)
|
