| dbo:abstract
|
- La farina integral és una farina molta de blat que conté la pell i la beina (és considerada com no refinada ). Fins a mitjans del segle XVIII, la major part de les farines de blat eren farines integrals de blat però a partir de finals del segle XX es van deixar d'emprar, per les millores en els sistemes de molturació. Avui han tornat al mercat gràcies a l'èmfasi de l'alimentació “sana”, ja que aquestes farines, en no ser refinades, són d'absorció lenta (contràriament a les farines refinades, que són d'absorció ràpida i, per tant, més generadores de glucosa), i contenen un alt percentatge de fibra alimentària que permet millorar la digestió. Aquest tipus de farina és, teòricament, l'emprat en l'elaboració del pa integral. (ca)
- La harina integral de trigo es un alimento integral usado frecuentemente en panadería que se obtiene de moler tanto la cáscara (salvado) y el germen, como la vaina (endospermo) del trigo. Hoy en día, el proceso industrial primero separa las partes del grano, luego las muele por separado y las junta de nuevo. De esta manera se destina una parte del producto para hacer harina blanca también. En cambio, el proceso tradicional, es decir, harina molida a la piedra, machaca todo el grano a la vez. La harina integral se clasifica como «no refinada» porque es más granulosa que la blanca. La adición del salvado provoca varios efectos en la masa de harina integral. Por un lado, hace que la masa absorba más agua que la misma de harina blanca. Por el otro, se debe amasar menos, ya que el salvado «corta» el desarrollo del gluten. Una masa menos elástica conlleva que los panes integrales leve menos en el horno que los panes blancos. La masa integral tampoco tolera bien una sobrefermentación. Su miga es más pesada y compacta, y lograr que quede tan esponjoso como un pan blanco es todo un arte. Por el contrario, el pan integral ofrece un sabor complejo y más intenso que un pan blanco no va a poder ofrecer. Además, el pan integral tiene un aporte nutricional más completo que el blanco. También es común mezclar harina blanca e integral en diversas proporciones. Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran integrales pero a partir de finales del siglo XIX se dejaron de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis en la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que permite mejorar la digestión y la nutrición. Este tipo de harina es el empleado en la elaboración del pan integral. La harina integral solía ser, a menudo, más costosa ya que a los distribuidores de alimentos les salía más rentable separar del trigo el germen, el salvado, la fibra y los aceites. (es)
- La farine complète, (appelée farine entière ou farine intégrale au Québec), est un type de farine qui contient en grande partie les éléments du grain. (fr)
- Tepung gandum utuh adalah sebuah bahan bubuk dan sebuah bahan pangan dasar, yang terbuat dari gandum yang digiling atau ditumbuk, yang juga dikenal sebagai . Tepung gandum utuh dipakai untuk dan bahan panggang lain, dan juga biasanya dicampur dengan tepung "putih" yang lebih ringan (dibuat dengan ) untuk merestorasi nutrien (khususnya serat, protein, dan vitamin), tekstur dan tampilan tepung putih yang dapat hilang dalam penggilingan dan cara pengolahan lain untuk membuat bahan panggang atau makanan lain. (in)
- グラハム粉（グラハムこ、英語: Graham flour）は、粗挽きした小麦粉。全粒粉とは全粒穀物から作られるという点で似ているが、グラハム粉の方がより粗く挽かれており、製粉中にふるいにかけられない、というのが特徴である。 ざらざらとした食感が特徴である。グラハム粉も含めて全粒粉は、薄力粉や強力粉よりも栄養価が高く、なおかつ、糖質の量が薄力粉や強力粉よりも少なめで低カロリーである（つまりダイエット、細身の体型を保つのに良い）。食感を楽しみ、かつ健康的なことを重視した、健康食品志向のクラッカー、健康を前面に出したシリアル食品などで多用されている。パンの表面の材料として使うと、独特の食感を楽しめるパンになる。 「グラハム」の名は菜食禁酒主義の牧師 (Sylvester Graham) にちなむ。 (ja)
- Whole-wheat flour (in the US) or wholemeal flour (in the UK) is a powdery substance, a basic food ingredient, derived by grinding or mashing the whole grain of wheat, also known as the wheatberry. Whole-wheat flour is used in baking of breads and other baked goods, and also typically mixed with lighter "white" unbleached or bleached flours (that have been treated with flour bleaching agent(s)) to restore nutrients (especially fiber, protein, and vitamins), texture, and body to the white flours that can be lost in milling and other processing to the finished baked goods or other food(s). (en)
- 全粒粉（ぜんりゅうふん、ぜんりゅうこ 英: wholemeal flour, whole-wheat flour）とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉である。 (ja)
- Volkorenmeel is een meel, ofwel gemalen granen. Het is een poederachtige substantie en een basisingrediënt in voeding. Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen, waardoor volkorenmeel zemelen bevat, in tegenstelling tot bloem. Er zitten ook voedingsstoffen in zoals vezels en vitaminen, die in bloem niet meer aanwezig zijn. In maalderijen waar met stenen wordt gemalen, bijvoorbeeld in een wind- of watermolen, is na het malen de kiem nog aanwezig.In de moderne bloemmaalderijen met walsen is echter de waardevolle kiemolie gescheiden van het meel, doordat de kiem voor het malen verwijderd wordt. Volkorenmeel wordt gebruikt voor het maken van volkorenbrood en andere bakproducten. (nl)
- Mąka Grahama – typ mąki pszennej z całego ziarna (typ 1850), który wziął swoją nazwę od twórcy i propagatora prezbiteriańskiego pastora Sylvestra Grahama. Według Larousse Gastronomique, Graham był zwolennikiem spożywania produktów przetworzonych w domu prostymi metodami, oraz uznawał rytuał domowego mielenia i pieczenia za najistotniejszy element wychowania społeczeństwa wolnego od nieakceptowanych przez kościół zachowań. Mąka ta została opisana w 1837 roku w publikacji Grahama Treatise on Bread and Bread-Making. Inaczej niż w zwykłej mące razowej, w której całe ziarno jest grubo mielone, w procesie produkcji mąki Grahama części ziarna (bielmo i zarodek) są silnie rozdrabniane. Z drobno zmielonego bielma powstaje biała mąka, do której następnie dodawane są grubo zmielone pozostałe części okrywy (otrąb). Gotowy produkt zawiera około 83% bielma, 14,5% otrąb i 2,5% zarodków – ma taki sam skład jak całe ziarno. Mąka Grahama używana jest do produkcji chleba, bułek oraz, ze względu na swoją specyficzną fakturę, krakersów i innych wyrobów cukierniczych. (pl)
- Grahamsmjöl och grahamsbröd är uppkallat efter Sylvester Graham. Grahamsmjölet är ett osiktat fullkornsmjöl av vete och är lämpligt till grövre brödtyper. Grahamsmjöl kallas för en fullkornsprodukt, eftersom man vid tillverkningen av grahamsmjöl tar hand om hela vetekornet. Det finns två olika metoder att framställa det på. Det kan göras med hjälp av stenmalning, eller med malning i industriell valskvarn. I det förstnämnda mals hela sädesslaget mellan två stenar, och det som kommer ut är den färdiga produkten. Hur tätt stenarna ligger mot varandra avgör hur finmalet mjölet blir. I valskvarnen är det en längre process med vattenånga och separering av vetets olika delar, innan slutligen sammanblandning sker i önskade proportioner. Mjölet innehåller cirka 12 gram kostfibrer per 100 gram, medan motsvarande siffra för vetemjölet är 3 gram. (sv)
- Мукá Грэ́ма — вид цельнозерновой пшеничной муки. Названа в честь американского священника Сильвестера Грэма, получившего известность в первой половине XIX века как пропагандиста диетического питания. Грэм обосновывал рецептуру сохранением «полезных веществ» цельного зерна благодаря наличию отрубей и отказом от потенциально вредного отбеливания муки (для чего в XIX веке применялись алюмокалиевые квасцы и хлор). Для производства муки Грэма зёрна пшеницы не размельчаются за раз, все компоненты после грубого помола (отруби, зародыши и вторичный эндосперм) на мельнице разделяют и обрабатывают раздельно. Эндосперм измельчается мелко, образуя основу небелёной желтовато-белой муки, отруби и зародыши измельчают грубо, эти две части затем смешивают. При выпечке получается пышный хлеб с достаточно длительным сроком хранения — «». Также такая мука используется в производстве крекеров, различных многозлаковых хлебов, хлеба с добавкой цельных семян льна, подсолнечника, кунжута. (ru)
- Цельнозерновая мука производится из цельного зерна и содержит отруби, в отличие от так называемой белой муки, производящейся только из части зерна после удаления из него внешней оболочки и зародыша, путём очистки и шлифования. Иногда этот термин используют для обозначения , что семантически не совсем верно, поскольку для цельнозерновой муки важна только цельность исходного зерна, а не степень измельчения. (ru)
- 全麥麵粉是一種可作為食品成分的褐色粉末物質，可通過研磨或搗碎整粒小麥而得，口感較粗、不細緻，經常用於烘焙麵包和其他烘焙類食品。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- La farina integral és una farina molta de blat que conté la pell i la beina (és considerada com no refinada ). Fins a mitjans del segle XVIII, la major part de les farines de blat eren farines integrals de blat però a partir de finals del segle XX es van deixar d'emprar, per les millores en els sistemes de molturació. Avui han tornat al mercat gràcies a l'èmfasi de l'alimentació “sana”, ja que aquestes farines, en no ser refinades, són d'absorció lenta (contràriament a les farines refinades, que són d'absorció ràpida i, per tant, més generadores de glucosa), i contenen un alt percentatge de fibra alimentària que permet millorar la digestió. Aquest tipus de farina és, teòricament, l'emprat en l'elaboració del pa integral. (ca)
- La farine complète, (appelée farine entière ou farine intégrale au Québec), est un type de farine qui contient en grande partie les éléments du grain. (fr)
- Tepung gandum utuh adalah sebuah bahan bubuk dan sebuah bahan pangan dasar, yang terbuat dari gandum yang digiling atau ditumbuk, yang juga dikenal sebagai . Tepung gandum utuh dipakai untuk dan bahan panggang lain, dan juga biasanya dicampur dengan tepung "putih" yang lebih ringan (dibuat dengan ) untuk merestorasi nutrien (khususnya serat, protein, dan vitamin), tekstur dan tampilan tepung putih yang dapat hilang dalam penggilingan dan cara pengolahan lain untuk membuat bahan panggang atau makanan lain. (in)
- グラハム粉（グラハムこ、英語: Graham flour）は、粗挽きした小麦粉。全粒粉とは全粒穀物から作られるという点で似ているが、グラハム粉の方がより粗く挽かれており、製粉中にふるいにかけられない、というのが特徴である。 ざらざらとした食感が特徴である。グラハム粉も含めて全粒粉は、薄力粉や強力粉よりも栄養価が高く、なおかつ、糖質の量が薄力粉や強力粉よりも少なめで低カロリーである（つまりダイエット、細身の体型を保つのに良い）。食感を楽しみ、かつ健康的なことを重視した、健康食品志向のクラッカー、健康を前面に出したシリアル食品などで多用されている。パンの表面の材料として使うと、独特の食感を楽しめるパンになる。 「グラハム」の名は菜食禁酒主義の牧師 (Sylvester Graham) にちなむ。 (ja)
- Whole-wheat flour (in the US) or wholemeal flour (in the UK) is a powdery substance, a basic food ingredient, derived by grinding or mashing the whole grain of wheat, also known as the wheatberry. Whole-wheat flour is used in baking of breads and other baked goods, and also typically mixed with lighter "white" unbleached or bleached flours (that have been treated with flour bleaching agent(s)) to restore nutrients (especially fiber, protein, and vitamins), texture, and body to the white flours that can be lost in milling and other processing to the finished baked goods or other food(s). (en)
- 全粒粉（ぜんりゅうふん、ぜんりゅうこ 英: wholemeal flour, whole-wheat flour）とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉である。 (ja)
- Цельнозерновая мука производится из цельного зерна и содержит отруби, в отличие от так называемой белой муки, производящейся только из части зерна после удаления из него внешней оболочки и зародыша, путём очистки и шлифования. Иногда этот термин используют для обозначения , что семантически не совсем верно, поскольку для цельнозерновой муки важна только цельность исходного зерна, а не степень измельчения. (ru)
- 全麥麵粉是一種可作為食品成分的褐色粉末物質，可通過研磨或搗碎整粒小麥而得，口感較粗、不細緻，經常用於烘焙麵包和其他烘焙類食品。 (zh)
- La harina integral de trigo es un alimento integral usado frecuentemente en panadería que se obtiene de moler tanto la cáscara (salvado) y el germen, como la vaina (endospermo) del trigo. Hoy en día, el proceso industrial primero separa las partes del grano, luego las muele por separado y las junta de nuevo. De esta manera se destina una parte del producto para hacer harina blanca también. En cambio, el proceso tradicional, es decir, harina molida a la piedra, machaca todo el grano a la vez. También es común mezclar harina blanca e integral en diversas proporciones. (es)
- Volkorenmeel is een meel, ofwel gemalen granen. Het is een poederachtige substantie en een basisingrediënt in voeding. Volkorenmeel wordt gemaakt door hele granen fijn te malen, waardoor volkorenmeel zemelen bevat, in tegenstelling tot bloem. Er zitten ook voedingsstoffen in zoals vezels en vitaminen, die in bloem niet meer aanwezig zijn. Volkorenmeel wordt gebruikt voor het maken van volkorenbrood en andere bakproducten. (nl)
- Mąka Grahama – typ mąki pszennej z całego ziarna (typ 1850), który wziął swoją nazwę od twórcy i propagatora prezbiteriańskiego pastora Sylvestra Grahama. Według Larousse Gastronomique, Graham był zwolennikiem spożywania produktów przetworzonych w domu prostymi metodami, oraz uznawał rytuał domowego mielenia i pieczenia za najistotniejszy element wychowania społeczeństwa wolnego od nieakceptowanych przez kościół zachowań. Mąka ta została opisana w 1837 roku w publikacji Grahama Treatise on Bread and Bread-Making. (pl)
- Grahamsmjöl och grahamsbröd är uppkallat efter Sylvester Graham. Grahamsmjölet är ett osiktat fullkornsmjöl av vete och är lämpligt till grövre brödtyper. Grahamsmjöl kallas för en fullkornsprodukt, eftersom man vid tillverkningen av grahamsmjöl tar hand om hela vetekornet. Det finns två olika metoder att framställa det på. Det kan göras med hjälp av stenmalning, eller med malning i industriell valskvarn. I det förstnämnda mals hela sädesslaget mellan två stenar, och det som kommer ut är den färdiga produkten. Hur tätt stenarna ligger mot varandra avgör hur finmalet mjölet blir. I valskvarnen är det en längre process med vattenånga och separering av vetets olika delar, innan slutligen sammanblandning sker i önskade proportioner. (sv)
- Мукá Грэ́ма — вид цельнозерновой пшеничной муки. Названа в честь американского священника Сильвестера Грэма, получившего известность в первой половине XIX века как пропагандиста диетического питания. Грэм обосновывал рецептуру сохранением «полезных веществ» цельного зерна благодаря наличию отрубей и отказом от потенциально вредного отбеливания муки (для чего в XIX веке применялись алюмокалиевые квасцы и хлор). Также такая мука используется в производстве крекеров, различных многозлаковых хлебов, хлеба с добавкой цельных семян льна, подсолнечника, кунжута. (ru)
|
