| dbo:abstract
|
- Queso Tetilla (spanisch, ['keso te'tiʎa] oder galicisch Queixo Tetilla) ist ein traditioneller galicischer halbfester Kuhmilchkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung („Denominación de Origen Protegida“, DOP).Der Name bedeutet „kleine weibliche Brust“ und deutet auf sein birnenförmiges Aussehen hin, das er durch die Herstellung im Tropfverfahren erhält. Der Wortstamm ist germanisch und gleich dem der Worte „Titte“ und „Zitze“. In der deutschen Übersetzung wird der Käse gelegentlich auch „Busenkäse“ genannt. Der sahnige Käse ist fahlgelb und hat einen milden Geschmack. Die Konsistenz ist unter Fingerdruck nachgebend. Er reift zwei bis drei Monate und enthält nur 25 % Fett in der Trockenmasse. Für den Tetilla wird Milch der Rinderrassen Frisona, Pardo Alpina und Rubia gallega verwendet. Ein Käselaib hat ein Gewicht von 0,5 bis 1,5 kg bei einem Durchmesser von 90 bis 150 mm und einer Höhe von ebenfalls 90 bis 150 mm. Die Regel für die Maße des Tetilla sagt, dass die Höhe größer als der Radius aber kleiner als der Durchmesser sein soll. Neben einer Dulce de membrillo genannten Quittenpaste ist er der zweite Bestandteil des beliebten galicischen Desserts „Queixo/Queso con Membrillo“. Ursprünglich wurde der Tetilla-Käse nur im Grenzgebiet zwischen A Coruña und Pontevedra hergestellt, mittlerweile kann jedoch Käse aus ganz Galicien als Tetilla bezeichnet werden, insofern er den Voraussetzungen der Vorschriften genügt. Für Santiago de Compostela gibt eine volkstümliche Überlieferung folgenden Grund für die Entstehung des Tetilla an:Gegenüber dem Propheten Daniel befindet sich im Glorienportal der Kathedrale von Santiago die Königin Saba. Angeblich gilt sein Lächeln ihrem Dekolleté. Einem Erzbischof soll dieses Dekolleté einst als zu üppig ausgestattet aufgefallen sein, so dass er Steinmetze beauftragte, den Busen abzuflachen. Die empörte Reaktion der Compostelaner Bürger soll die Herstellung des Käses in Busenform gewesen sein. (de)
- Mamfromaĝo estas fromaĝo kun oficiala altkvalita stampo ellaborata en Galegio per bovina lakto. Oni ankaŭ konas ĝin kiel fromaĝo el A Illana, ĉar la plej grava foiro pri tiu ĉi produkto okazas en la vilaĝo A Illana, en Fisteus, Curtis. Tre simila fromaĝo, kun sama gusto, estas tiu de Arzúa-Ulloa, kiu tamen ne estas mamoforma, sed plata. (eo)
- El Queso Tetilla es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España) y se trata de uno de los quesos con denominación de origen protegida. Está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas rubia gallega, frisona y pardo alpina, con una maduración mínima de 7 días. Su forma cónica, cóncava-convexa, es la que le da nombre, porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas, como el queso de San Simón. Posee Denominación de Origen desde 1992. (es)
- Tetillako gazta Galiziako behi esnez ekoitzitako gazta bat da. Coruñako probintzian ekoizten da eta 1993 urteaz geroztik Jatorrizko Izendapena du. Izena emakumezko bularraren itxura duelako du. Behi esnez egiten da. Azal gogorra du, hori kolorekoa, baina barnetik bigun xamarra da eta zapore suabea du. (eu)
- Tetilla adalah keju dari Spanyol yang berbentuk kerucut dengan lengkungan ke atas dan dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini berasal dari daerah Galicia di barat laut Spanyol. Susu yang digunakan untuk membuat keju ini merupakan susu dari sapi Rubia Gallega dan sapi Frisona. Susu tersebut diasamkan dengan menggunakan rennet alami ataupun buatan. Dadih kemudian ditekan dan diberikan garam untuk menambah rasa. Waktu pematangan dari keju ini minimal satu minggu dan dapat berlangsung hingga beberapa bulan. Rasa dari keju Tetilla segar seperti rasa lemon dan terdapat sedikit rasa rumput hijau. Keju ini secara tradisional dikonsumsi bersama dengan roti dan minuman anggur. Karena dapat meleleh dengan baik maka keju Tetilla cocok untuk dipanggang bahkan untuk digoreng. (in)
- Le tetilla (queso tetilla en espagnol et queixo tetilla en galicien) est un fromage espagnol au lait de vache. C'est un fromage traditionnel de Galice. De couleur ivoire jaunâtre il a une forme de sein, en espagnol teta veut dire sein. Dans le passé ce fromage était produit dans le centre de la région, aujourd'hui c'est l'ensemble du territoire de Galice qui peut le produire dans le cadre de la dénomination d'origine protégée (D.O.P.). (fr)
- Tetilla is a regional cow's-milk cheese made in Galicia, in north-western Spain. It is a common element in Galician cuisine, often used as a dessert. (en)
- Tetilla – najbardziej charakterystyczny ser dla hiszpańskiego regionu Galicia. Należy do czterech gatunków galicyjskiego sera, objętych od 1993 przez Unię Europejską świadectwem pochodzenia. Nazwa tetilla pochodzi z hiszpańskiego i oznacza brodawkę sutkową, z uwagi na gruszkowaty kształt pojedynczej sztuki sera. (pl)
- Il formaggio tetilla (Queixo tetilla, in gallego) è uno dei formaggi più rappresentativi della gastronomia di Galizia (Spagna) e si tratta di uno dei formaggi con un disciplinare di produzione che le garantisce la Denominazione di Origine Protetta. È elaborato fondamentalmente con latte vaccino pastorizzato delle razze galiziane, con una maturazione minima di 7 giorni. La sua forma conica, concavo-convessa, è quella che gli dà nome, perché ricorda a una mammella o «tetilla»; questa forma gli viene data dagli imbuti in cui si lascia cagliare il latte all'inizio della sua lavorazione, caratteristica che condivide con altre specialità casearie galiziane, come il . Possiede la Denominazione di Origine dal 1992. (it)
- O queijo Tetilla (em galego: queixo Tetilla) ou queijo de tetilla é um queijo de vaca elaborado na Galiza cujas características, ingredientes e produção estão regulamentadas por Denominação de Origem própria. Deve o seu nome à forma de seio feminino. (pt)
- «Тетілья» (гал. queixo tetilla — «сосок») — традиційний галісійський напівтвердий сир з коров'ячого молока темно-кремового кольору з дірочками. Легко плавиться. Сир тетілья має багатий аромат і ніжний пікантний та свіжий лимонний смак з ноткою зеленої трави, також має м'яку консистенцію та тягучу текстуру. Зазвичай подається як десерт з айвовим мармеладом. Сир отримав назву за оригінальну конусоподібну форму сирної головки, що має вагу від 0,5 до 1,5 кг, діаметр і висоту від 90 до 150 мм. Правильна головка тетільї повинна мати висоту більше радіусу, але менше діаметра. Для виробництва тетільї використовується молоко корів бурої альпійської, фризької і галісійської порід. Період дозрівання сиру становить до одного місяця. Спочатку тетілью виробляли на території провінцій Ла-Корунья і Понтеведра, але в даний час тетільєю визнаються всі сири, вироблені на території Галісії за відповідною технологією. (uk)
- «Тети́лья» (галис. queixo tetilla — «сосок») — традиционный галисийский полутвёрдый сыр из коровьего молока тёмно-кремового цвета с дырочками. Легко плавится. Сыр тетилья обладает богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы и имеет мягкую консистенцию и тягучую текстуру. Обычно подаётся в качестве десерта с айвовым мармеладом. Сыр получил название по оригинальной конусообразной форме сырной головки, имеющий вес от 0,5 до 1,5 кг, диаметр и высоту от 90 до 150 мм. Правильная головка тетильи должна иметь высоту больше радиуса, но меньше диаметра. Для производства тетильи используется молоко коров бурой альпийской, фризской и галисийской пород. Период созревания сыра составляет до одного месяца. Изначально тетилью производили на территории провинций Ла-Корунья и Понтеведра, но в настоящее время тетильей признаются все сыры, произведённые на территории Галисии по соответствующей технологии. (ru)
|
| dbo:thumbnail
| |
| dbo:wikiPageExternalLink
| |
| dbo:wikiPageID
| |
| dbo:wikiPageLength
|
- 5501 (xsd:nonNegativeInteger)
|
| dbo:wikiPageRevisionID
| |
| dbo:wikiPageWikiLink
| |
| dbp:certification
|
- 150 (xsd:integer)
- DO 1993 (en)
- 1996.0
|
| dbp:country
| |
| dbp:dimensions
| |
| dbp:fat
| |
| dbp:name
| |
| dbp:othernames
|
- Perilla, Queixo da Illana (en)
|
| dbp:pasteurised
| |
| dbp:region
| |
| dbp:source
| |
| dbp:texture
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| dcterms:subject
| |
| gold:hypernym
| |
| rdf:type
| |
| rdfs:comment
|
- Mamfromaĝo estas fromaĝo kun oficiala altkvalita stampo ellaborata en Galegio per bovina lakto. Oni ankaŭ konas ĝin kiel fromaĝo el A Illana, ĉar la plej grava foiro pri tiu ĉi produkto okazas en la vilaĝo A Illana, en Fisteus, Curtis. Tre simila fromaĝo, kun sama gusto, estas tiu de Arzúa-Ulloa, kiu tamen ne estas mamoforma, sed plata. (eo)
- El Queso Tetilla es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España) y se trata de uno de los quesos con denominación de origen protegida. Está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas rubia gallega, frisona y pardo alpina, con una maduración mínima de 7 días. Su forma cónica, cóncava-convexa, es la que le da nombre, porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas, como el queso de San Simón. Posee Denominación de Origen desde 1992. (es)
- Tetillako gazta Galiziako behi esnez ekoitzitako gazta bat da. Coruñako probintzian ekoizten da eta 1993 urteaz geroztik Jatorrizko Izendapena du. Izena emakumezko bularraren itxura duelako du. Behi esnez egiten da. Azal gogorra du, hori kolorekoa, baina barnetik bigun xamarra da eta zapore suabea du. (eu)
- Tetilla adalah keju dari Spanyol yang berbentuk kerucut dengan lengkungan ke atas dan dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini berasal dari daerah Galicia di barat laut Spanyol. Susu yang digunakan untuk membuat keju ini merupakan susu dari sapi Rubia Gallega dan sapi Frisona. Susu tersebut diasamkan dengan menggunakan rennet alami ataupun buatan. Dadih kemudian ditekan dan diberikan garam untuk menambah rasa. Waktu pematangan dari keju ini minimal satu minggu dan dapat berlangsung hingga beberapa bulan. Rasa dari keju Tetilla segar seperti rasa lemon dan terdapat sedikit rasa rumput hijau. Keju ini secara tradisional dikonsumsi bersama dengan roti dan minuman anggur. Karena dapat meleleh dengan baik maka keju Tetilla cocok untuk dipanggang bahkan untuk digoreng. (in)
- Le tetilla (queso tetilla en espagnol et queixo tetilla en galicien) est un fromage espagnol au lait de vache. C'est un fromage traditionnel de Galice. De couleur ivoire jaunâtre il a une forme de sein, en espagnol teta veut dire sein. Dans le passé ce fromage était produit dans le centre de la région, aujourd'hui c'est l'ensemble du territoire de Galice qui peut le produire dans le cadre de la dénomination d'origine protégée (D.O.P.). (fr)
- Tetilla is a regional cow's-milk cheese made in Galicia, in north-western Spain. It is a common element in Galician cuisine, often used as a dessert. (en)
- Tetilla – najbardziej charakterystyczny ser dla hiszpańskiego regionu Galicia. Należy do czterech gatunków galicyjskiego sera, objętych od 1993 przez Unię Europejską świadectwem pochodzenia. Nazwa tetilla pochodzi z hiszpańskiego i oznacza brodawkę sutkową, z uwagi na gruszkowaty kształt pojedynczej sztuki sera. (pl)
- Il formaggio tetilla (Queixo tetilla, in gallego) è uno dei formaggi più rappresentativi della gastronomia di Galizia (Spagna) e si tratta di uno dei formaggi con un disciplinare di produzione che le garantisce la Denominazione di Origine Protetta. È elaborato fondamentalmente con latte vaccino pastorizzato delle razze galiziane, con una maturazione minima di 7 giorni. La sua forma conica, concavo-convessa, è quella che gli dà nome, perché ricorda a una mammella o «tetilla»; questa forma gli viene data dagli imbuti in cui si lascia cagliare il latte all'inizio della sua lavorazione, caratteristica che condivide con altre specialità casearie galiziane, come il . Possiede la Denominazione di Origine dal 1992. (it)
- O queijo Tetilla (em galego: queixo Tetilla) ou queijo de tetilla é um queijo de vaca elaborado na Galiza cujas características, ingredientes e produção estão regulamentadas por Denominação de Origem própria. Deve o seu nome à forma de seio feminino. (pt)
- Queso Tetilla (spanisch, ['keso te'tiʎa] oder galicisch Queixo Tetilla) ist ein traditioneller galicischer halbfester Kuhmilchkäse mit geschützter Herkunftsbezeichnung („Denominación de Origen Protegida“, DOP).Der Name bedeutet „kleine weibliche Brust“ und deutet auf sein birnenförmiges Aussehen hin, das er durch die Herstellung im Tropfverfahren erhält. Der Wortstamm ist germanisch und gleich dem der Worte „Titte“ und „Zitze“. In der deutschen Übersetzung wird der Käse gelegentlich auch „Busenkäse“ genannt. (de)
- «Тетілья» (гал. queixo tetilla — «сосок») — традиційний галісійський напівтвердий сир з коров'ячого молока темно-кремового кольору з дірочками. Легко плавиться. Сир тетілья має багатий аромат і ніжний пікантний та свіжий лимонний смак з ноткою зеленої трави, також має м'яку консистенцію та тягучу текстуру. Зазвичай подається як десерт з айвовим мармеладом. (uk)
- «Тети́лья» (галис. queixo tetilla — «сосок») — традиционный галисийский полутвёрдый сыр из коровьего молока тёмно-кремового цвета с дырочками. Легко плавится. Сыр тетилья обладает богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы и имеет мягкую консистенцию и тягучую текстуру. Обычно подаётся в качестве десерта с айвовым мармеладом. (ru)
|
| rdfs:label
|
- Queso Tetilla (de)
- Mamfromaĝo (eo)
- Queso de tetilla (es)
- Tetillako gazta (eu)
- Tetilla (in)
- Tetilla (it)
- Tetilla (fr)
- Tetilla (pl)
- Tetilla (pt)
- Тетилья (ru)
- Tetilla cheese (en)
- Тетілья (uk)
|
| owl:sameAs
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| foaf:depiction
| |
| foaf:homepage
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is dbo:wikiPageRedirects
of | |
| is dbo:wikiPageWikiLink
of | |
| is foaf:primaryTopic
of | |
