Γαλλική κουζίνα

Η γαλλική κουζίνα αποτελείται από τις μαγειρικές παραδόσεις και πρακτικές της Γαλλίας.

Αναπτύχθηκε τον 14ο αιώνα από τον Γκιγιόμ Τιρέλ, έναν αυλικό σεφ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γαλλική κουζίνα επηρεάστηκε έντονα από την ιταλική κουζίνα.

Τον 17ο αιώνα, οι σεφ Φρανσουά Πιέρ Λα Βαρέν και Μαρί-Αντουάν Καρέμ τράβηξαν τη γαλλική κουζίνα μακριά από τις ξένες επιρροές της και ανέπτυξαν το δικό της ντόπιο στυλ της Γαλλίας. Το τυρί και το κρασί είναι από τα πιο σημαντικά στην γαλλική κουζίνα.

Η γαλλική κουζίνα έχει θεωρηθεί ότι έχει τις πιο καλαίσθητες και ασυνήθιστες γεύσεις στον κόσμο. Είναι αυτή που αποτέλεσε το σημείο έμπνευσης και αναφοράς και επηρέασε όλες τις κουζίνες παγκοσμίως. Οι σεφ της δίνουν πιο πολύ έμφαση:

στην χρήση φρέσκων υλικών
στην λεπτομέρεια για τη γεύση ή τη διακόσμηση του πιάτου και
στην παρουσίαση του πιάτου.

Το παραδοσιακό πιάτο της Γαλλίας είναι ο κρασάτος κόκορας. Η Γαλλία είναι γνωστή παγκοσμίως για τα καλύτερα κρασιά τα διάφορα είδη τυριών, τα γλυκά και το ψωμί της. Στα γαλλικά εστιατόρια υπάρχουν τα πιο περίπλοκα μενού.

Παραδοσιακές Συνταγές

Κρεμμυδόσουπα

Η κρεμμυδόσουπα είναι από τα πιο νόστιμα γαλλικά πιάτα και από τα πιο χαρακτηριστικά και η φήμη της έχει γίνει γνωστή σε όλη τη Γαλλία.Είναι η "βασίλισσα" όλων των σουπών λόγω της ωραίας της γεύσης. Τη σούπα τη σερβίρουν σε φλιτζάνια ή σε κούπες από πορσελάνη και από πάνω τοποθετείται μια μεγάλη ψητή μπαγκέτα ψωμιού και είναι σκεπασμένη με λιωμένο τυρί.

Κασουλέ

Το κασουλέ είναι ένα βαρύ φαγητό και φτιάχνεται κυρίως από κρέας πάπιας ή χοιρινά λουκάνικα και συνοδεύεται με άσπρα φασόλια. Είναι το κατάλληλο πιάτο για να σε ανακουφίσει από το κρύο αλλά και την πείνα. Το όνομά του το πήρε από το πήλινο σκεύος, όπου μαγειρευόταν έτσι από την αρχή.

Μπουγιαμπέσα

Η μπουγιαμπέσα είναι ένα είδος ψαρόσουπας και είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα για αυτούς που λατρεύουν τα θαλασσινά. Έχει αρκετό σαφράν και είναι το σήμα κατατεθέν της Μασσαλίας.

Περιλαμβάνει 4 διαφορετικά είδη ψαριού και θαλασσινών και ντομάτα. Τα μυρωδικά και μπαχαρικά του όπως το σαφράν, το πράσο, η δάφνη και το σκόρδο δίνουν υπέροχη μυρωδιά. Συνήθως συμπεριλαμβάνει μπακαλιάρο, μύδια, γαρίδες, λυθρίνι, αχιβάδες, πεσκαντρίτσα και άλλα.

Ρατατούιγ

Είναι το δικό μας αντίστοιχο μπριάμ και στη Γαλλία είναι ένα από τα δημοφιλέστερα πιάτα χάρη στην ταινία κινούμενων σχεδίων Ο Ρατατούης.

Είναι ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο το οποίο κυρίως φτιάχνεται στην Νότια Γαλλία. Για να φτιαχτεί αυτό το φαγητό χρειάζεται: ντομάτα, μελιτζάνα, κρεμμύδι, φρέσκα μυρωδικά, πιπεριά, κολοκύθι, αρκετό σκόρδο και ελαιόλαδο. Όλα πρέπει να είναι κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετημένα ανά στρώσεις.

Κόκορας κρασάτος

Ο κόκορας κρασάτος είναι το παραδοσιακό πιάτο της Γαλλίας. Είναι γνωστό σε όλη τη Γαλλία αλλά και την Αμερική από την γνώστη μαγείρισσα Τζούλια Τσάιλντ από το Mastering the Art of French Cooking. Συνήθως φτιάχνεται με κόκορα αλλά, επειδή είναι δύσκολο να βρεθεί στην αγορά, φτιάχνεται και με κοτόπουλο. Το κρέας μαγειρεύεται μέσα σε κόκκινο κρασί μαζί με ζωμό κρέατος, μπέικον και βούτυρο. ^[1]

Γαλλικά τυριά

Η Γαλλία έχει πάνω από 400 είδη τυριών και τα ακόλουθα είναι τα πιο γνωστά:^[2]

roquefort (ροκφόρ)
bleu d' auvergne
bleu des causses
bleu de gex
fourme d' ambert
sainte-maure de touraine
valencay
crottin de chaviqnol
chabichou du poitou
l' epoisses de bourgogne
la chaource
le lanqres
le livarot
le mont d' or
le pont l' eveque
picodon (πικοντόν)
pelargon
rocamadour
neufchâtel
maroilles
banon
pouligny saint-pierre
cabécou du périgord
chevrotin des aravis
selles-sur-cher
brocciu
beaufort
comte
l' ossau-itari
la tome des bauges
le cantal
abundance
reblochon de savoie
mâconnais
saint-nectaire
mimolette
salers
brie
camembert
camembert le rustique
voluptueuse afrodite
vieux lille

Γαλλικά γλυκά

Μερικά από τα πιο γνωστά γλυκά της γαλλικής κουζίνας είναι τα ακόλουθα:^[3]

Μακαρόν
Tarte Tatin
Εκλέρ
Paris Brest
Πτι φουρ
Προφιτερόλ
Σου αλά κρεμ
Κρεμ μπρουλέ
Tarte au citron
Μιλφέιγ
Κρουασάν
Τάρτες φρούτων
Κρέπα

Γαλλικά Πιάτα

Ορεκτικά

Βασιλικός Σολομός
Κρεμώδης Σούπα
Κρέας με πράσινους σπόρους μουστάρδας και πράσινα κρεμμύδια σε χυμό πάπιας
Τοστ στο τηγάνι

Κύρια Πιάτα

Κρέας με λαχανικά
Μπριζόλα με τηγανιτές πατάτες
Μπαγκέτα
Τυριά

Γλυκά

Γκαλερί
Μιλφειγ
Μακαρον
Εκλερ

Τάρτα με φρούτα
Σουφλέ Σοκολάτας
Κρέπα
Παγωτό σοκολάτα-βανίλια

Παραπομπές

↑ «Η Γαλλική κουζίνα!». Oh là là! (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 18 Μαρτίου 2019.
↑ «frencheese.co.uk». www.frencheese.co.uk. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 10 Σεπτεμβρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 5 Απριλίου 2019.
↑ «10 διάσημα παρισιάνικα γλυκά!». Perierga.gr. Ανακτήθηκε στις 12 Απριλίου 2019.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Cuisine of France στο Wikimedia Commons

[1] «Η Γαλλική κουζίνα!». Oh là là! (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 18 Μαρτίου 2019.

[2] «frencheese.co.uk». www.frencheese.co.uk. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 10 Σεπτεμβρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 5 Απριλίου 2019.

[3] «10 διάσημα παρισιάνικα γλυκά!». Perierga.gr. Ανακτήθηκε στις 12 Απριλίου 2019.

[1]

[2]

[3]