Kontent qismiga oʻtish

Sichuan qalampiri

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Sichuan qalampiri ( xitoycha: 花椒 ), shuningdek, Szechuan qalampiri, Shexvan qalampiri, xitoy tikanli kuli, xitoy qalampiri, Timut qalampiri va mala qalampiri[1] sifatida ham tanilgan ziravorlar Sichuan oshxonasida keng qoʻllanadi. Nomiga qaramay, Sichuan qalampiri qora qalampir yoki chili qalampiri bilan chambarchas bogʻliq emas. U sitrus va rue oʻz ichiga olgan Rutaceae oilasidagi Zanthoxylum jinsi oʻsimliklaridan tayyorlanadi.

Sichuan qalampiri isteʼmol qilinganda, gidroksi-alfa sanshool mavjudligi sababli uyqusizlik taʼsirini keltirib chiqaradi. Ziravorlar birgalikda yoki koʻp oʻtmay tatib koʻrilgan boshqa lazzatlarni oʻzgartirish taʼsiriga ega. U mapo dufu va Chongqing qaynatgichi kabi Sichuan taomlarida ishlatiladi va koʻpincha mala deb nomlanuvchi lazzat yaratish uchun chili qalampiri bilan qoʻshiladi ( xitoycha: 麻辣  ; "achchiq-achchiqlik").

Turlari va navlari

[tahrir | manbasini tahrirlash]
Yangi yig'ib olingan Sichuan qalampiri (mahalliy tilda dà hóng páo huā jiāo[2] nomi bilan tanilgan) quyoshda quritilishi uchun qoldirilgan, Linxia okrugi, Gansu provinsiyasi, Xitoy shimoli-g'arbiy qismida.
Bir hovuch yashil Sichuan qalampir no'xati

Sichuan qalampiri Xitoyda asrlar davomida pazandalik va dorivor maqsadlarda ishlatilgan va koʻp sonli Zanthoxylum turlari huājiāo (lit. "gul qalampiri") deb ataladi. Xitoyda keng tarqalgan sichuan qalampiriga honghuājiao ( xitoycha: 红花椒 ) yoki Zanthoxylum bungeanum va qīnghuājiāo ( xitoycha: 青花椒 ) yoki májiāo ( xitoycha: 麻椒 armatumdan yigʻib olingan yashil Sichuan qalampir noʻxati deb nom berilgan. Qizil Sichuan qalampiri odatda kuchliroq taʼmga ega, yashil Sichuan qalampiri esa yumshoqroq, ammo xushboʻyroq va kuchliroq hissizlantiruvchi taʼsirga ega.[3][4] Yillar davomida xitoylik fermerlar ushbu ikki navning bir nechta navlarini yetishtirishdi.[5] Zanthoxylum simulans, Xitoy-qalampir yoki yassi tikanli kul sifatida tanilgan, boshqa qizil Sichuan qalampirining manbai.[6]

Zanthoxylum armatum Himoloy togʻlari boʻylab, Kashmirdan Butangacha, shuningdek, Tayvan, Nepal, Xitoy, Filippin, Malayziya, Yaponiya va Pokistonda joylashgan[7] va turli mintaqaviy nomlar bilan tanilgan, jumladan, timur ( टिमुर ) Nepal va Hindko tillarida,[8] yer ma གཡེར་མ ) Tibetda[9] va Butanda thingye .[10]

Boshqa Zanthoxylum ziravorlari

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Zanthoxylum turlari bir qator madaniy va oshxona anʼanalarida ziravorlar va mavsumiy ishlab chiqarish uchun yigʻib olinadi. Bu ziravorlar orasida andaliman, chopi, sancho, sansho, teppal va tirfal bor .

Pazandachilikda foydalanish

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Sichuan qalampiri Himoloy togʻlarining Xitoy, Nepal, Kashmir, Tibet va Butan oshxonalarida muhim ziravor hisoblanadi. Sichuan qalampiri sitrusga oʻxshash taʼmga ega va gidroksi-alfa sanshool mavjudligi sababli ogʻizda 50 gerts tebranishiga oʻxshash[11] karıncalanmani keltirib chiqaradi.

Dorivor maqsadlarda foydalanish

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Anʼanaviy xitoy tabobatida Zanthoxylum bungeanum oʻsimlik dori sifatida ishlatilgan, Xitoy Xalq Respublikasi Farmakopeyasida sanab oʻtilgan va qorin ogʻrigʻi, tish ogʻrigʻi va ekzema kabi turli xil kasalliklar uchun buyurilgan. Biroq, Szechuan qalampirining dalillarga asoslangan tibbiyotda foydalanish uchun koʻrsatmalari yoki qabul qilingan holatlari yoʻq. Tadqiqotlar shuni koʻrsatdiki, Z. bungeanum model hayvonlar va hujayra madaniyatlarida analjezik, yalligʻlanishga qarshi, antibakterial va antioksidant taʼsirga ega boʻlishi mumkin.[12] Quyonlarda Z. armatumning oshqozon-ichak, nafas olish va yurak-qon tomir kasalliklarini davolashda potentsial qoʻllanilishi eksperimental ravishda oʻrganildi.[13]

  1. ↑ Wei. „Sichuan Pepper: Your Questions Answered“. redhousespice.com (2019-yil 15-dekabr). Qaraldi: 2020-yil 6-oktyabr.
  2. ↑ 临夏县概况 (Linxia County overview)
  3. ↑ „花椒，藤椒，麻椒，如何区分及不同的使用方法！-美食频道-手机搜狐“. Sohu.
  4. ↑ „Sichuan Peppercorn | China Sichuan Food“ (2015-yil 22-aprel).
  5. ↑ Xiang, Li; Liu, Yue (April 2016). „The Chemical and Genetic Characteristics of Szechuan Pepper (Zanthoxylum bungeanum and Z. armatum) Cultivars and Their Suitable Habitat“. Frontiers in Plant Science. 7-jild. 467-bet. doi:10.3389/fpls.2016.00467. PMC 4835500. PMID 27148298.
  6. ↑ „Xanthoxylum Simulans - North Carolina State University fact sheet“. 2013-yil 18-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 13-dekabr.
  7. ↑ Kanwal, Rabia; Arshad, Muhammed (22 February 2015). „Evaluation of Ethnopharmacological and Antioxidant Potential of Zanthoxylum armatum DC“. Journal of Chemistry. 2015-jild. 1–8-bet. doi:10.1155/2015/925654.
  8. ↑ Kala, Chandra Prakash; Farooquee, Nehal A; Dhar, Uppeandra (2005). „Traditional Uses and Conservation of Timur (Zanthoxylum armatum DC.) through Social Institutions in Uttaranchal Himalaya, India“. Conservation and Society. 3-jild, № 1. 224–230-bet. Qaraldi: 15 October 2020.
  9. ↑ „Some Spices and Ingredients“. simplytibetan.com (2011-yil 16-dekabr). Qaraldi: 2020-yil 15-oktyabr.
  10. ↑ Tshering Dema. „Kingdom Essences: An Essential Oil Brand Which Harnesses Natural Ingredients From Rural Bhutan“. DailyBhutan.com. Qaraldi: 2020-yil 15-oktyabr.
  11. ↑ Hagura, Nobuhiro; Barber, Harry; Haggard, Patrick (2013-11-07). „Food vibrations: Asian spice sets lips trembling“. Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences. 280-jild, № 1770. 20131680-bet. doi:10.1098/rspb.2013.1680. PMC 3779329. PMID 24026819.
  12. ↑ Zhang, Mengmeng; Wang, Jiaolong (October 2017). „Zanthoxylum bungeanum Maxim. (Rutaceae): A Systematic Review of Its Traditional Uses, Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Pharmacokinetics, and Toxicology“. International Journal of Molecular Sciences. 18-jild, № 10. 2172-bet. doi:10.3390/ijms18102172. PMC 5666853. PMID 29057808.
  13. ↑ Khan, Arif; Gilani, Anwar-ul Hassan (January 2009). „Pharmacological Basis for the Medicinal Use of Zanthoxylum armatum in Gut, Airways and Cardiovascular Disorders“. Phytotherapy Research. 24-jild, № 4. 553–8-bet. doi:10.1002/ptr.2979. PMID 20041426. Qaraldi: 16 October 2020. 
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Sichuan_qalampiri&oldid=5250854" dan olindi