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- La cuisine médiévale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson des diverses cultures européennes et méditerranéennes, durant le Moyen Âge, entre le Ve et le XVe siècle. Cette période comporte des hivers très froids « (petit âge glaciaire » ) qui mettent à mal l'agriculture. Elle comporte également diverses épidémies dont la peste, qui causa des millions de morts, et que la médecine ne pouvait combattre alors. La société médiévale a de plus pour caractéristique la guerre causée par la religion installée (le deuxième pouvoir) qui impose les croisades aussi bien à la population instruite et riche qu'à son complément indissociable des rustres (sauvages) illettrés avec la guerre de Cent Ans. Les régimes alimentaires et la préparation des plats évoluèrent donc plus lentement que lors de l'époque moderne qui suivit et qui reconstitua par le repeuplement les économies locales, et dont les changements posèrent les bases de la cuisine européenne et américaine moderne. Les céréales, telles que l'orge, l'avoine, le seigle et le blé, étaient les aliments de base les plus importants durant le Moyen Âge. Le riz ne fut introduit que tardivement en Europe. La pomme de terre qui n'arriva qu'en 1536 ne fait pas partie de cette cuisine (et ne fut pas consommée à grande échelle avant plusieurs siècles). L'orge, l'avoine et le seigle, pour les pauvres, et le blé pour les riches, servaient à fabriquer les pains, les bouillies et les pâtes qui étaient consommés par toute la population. Les fèves et les légumes étaient des suppléments importants au régime essentiellement à base de céréales des plus pauvres. La viande était plus chère, et donc plus prestigieuse, et le gibier par interdit de chasse ne se trouvait que sur les tables de la noblesse à la fin de l'époque médiévale. Les viandes les plus répandues étaient le poulet et les autres volailles, le porc, tandis que le bœuf, qui demandait plus d'investissement, était moins présent. La morue et le hareng étaient incontournables pour les régions littorales et ils pouvaient être transportés vers l'intérieur des terres s'ils étaient séchés, fumés ou salés. Une grande variété de poissons de rivière était également consommée (et braconnée). Les méthodes de conservation des aliments, basées exclusivement sur le séchage, la salaison, le fumage et le saumurage ont constitué la première industrie humaine. Au Moyen Âge la lenteur des moyens de transport et cette industrie rendaient très coûteux le commerce des produits sur de longues distances, les marchandises pondéreuses ordinaires ne peuvent en valoir la peine sur les places de marché, où se font les ventes en dehors des commandes de particuliers. Et l'alimentation de la noblesse était plus liée aux influences étrangères connues que l'alimentation populaire, la notion sociale de délicatesse s'impose au fur et à mesure. Une cuisine raffinée s'écartant du modèle de l'alimentation antique se développa au Moyen Âge tardif sous influence des cuisines méditerranéennes et arabes. Elle devint la norme au sein de la noblesse de toute l'Europe enrichie par le servage qui par ailleurs disposait de plus en plus à un droit de nom (fournisseur de « X »). Les assaisonnements courants de la cuisine médiévale de la noblesse incluaient le verjus, le vin et le vinaigre, en combinaison avec des épices comme le poivre noir, le safran et le gingembre. L'emploi répandu du sucre ou du miel donnait un goût aigre-doux à de nombreux plats. Les amandes, particulièrement en tant que lait d'amande, étaient très populaires en tant qu'agent épaississant pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les carpaccio. (fr)
- La cuisine médiévale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson des diverses cultures européennes et méditerranéennes, durant le Moyen Âge, entre le Ve et le XVe siècle. Cette période comporte des hivers très froids « (petit âge glaciaire » ) qui mettent à mal l'agriculture. Elle comporte également diverses épidémies dont la peste, qui causa des millions de morts, et que la médecine ne pouvait combattre alors. La société médiévale a de plus pour caractéristique la guerre causée par la religion installée (le deuxième pouvoir) qui impose les croisades aussi bien à la population instruite et riche qu'à son complément indissociable des rustres (sauvages) illettrés avec la guerre de Cent Ans. Les régimes alimentaires et la préparation des plats évoluèrent donc plus lentement que lors de l'époque moderne qui suivit et qui reconstitua par le repeuplement les économies locales, et dont les changements posèrent les bases de la cuisine européenne et américaine moderne. Les céréales, telles que l'orge, l'avoine, le seigle et le blé, étaient les aliments de base les plus importants durant le Moyen Âge. Le riz ne fut introduit que tardivement en Europe. La pomme de terre qui n'arriva qu'en 1536 ne fait pas partie de cette cuisine (et ne fut pas consommée à grande échelle avant plusieurs siècles). L'orge, l'avoine et le seigle, pour les pauvres, et le blé pour les riches, servaient à fabriquer les pains, les bouillies et les pâtes qui étaient consommés par toute la population. Les fèves et les légumes étaient des suppléments importants au régime essentiellement à base de céréales des plus pauvres. La viande était plus chère, et donc plus prestigieuse, et le gibier par interdit de chasse ne se trouvait que sur les tables de la noblesse à la fin de l'époque médiévale. Les viandes les plus répandues étaient le poulet et les autres volailles, le porc, tandis que le bœuf, qui demandait plus d'investissement, était moins présent. La morue et le hareng étaient incontournables pour les régions littorales et ils pouvaient être transportés vers l'intérieur des terres s'ils étaient séchés, fumés ou salés. Une grande variété de poissons de rivière était également consommée (et braconnée). Les méthodes de conservation des aliments, basées exclusivement sur le séchage, la salaison, le fumage et le saumurage ont constitué la première industrie humaine. Au Moyen Âge la lenteur des moyens de transport et cette industrie rendaient très coûteux le commerce des produits sur de longues distances, les marchandises pondéreuses ordinaires ne peuvent en valoir la peine sur les places de marché, où se font les ventes en dehors des commandes de particuliers. Et l'alimentation de la noblesse était plus liée aux influences étrangères connues que l'alimentation populaire, la notion sociale de délicatesse s'impose au fur et à mesure. Une cuisine raffinée s'écartant du modèle de l'alimentation antique se développa au Moyen Âge tardif sous influence des cuisines méditerranéennes et arabes. Elle devint la norme au sein de la noblesse de toute l'Europe enrichie par le servage qui par ailleurs disposait de plus en plus à un droit de nom (fournisseur de « X »). Les assaisonnements courants de la cuisine médiévale de la noblesse incluaient le verjus, le vin et le vinaigre, en combinaison avec des épices comme le poivre noir, le safran et le gingembre. L'emploi répandu du sucre ou du miel donnait un goût aigre-doux à de nombreux plats. Les amandes, particulièrement en tant que lait d'amande, étaient très populaires en tant qu'agent épaississant pour les soupes, les ragoûts, les sauces et les carpaccio. (fr)
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- La fourchette est jugée dangereuse en Chine, un instrument non convivial.
L'assiette à la table du repas médiéval signifie service dans le sens non de « service de table » mais de « service à la personne ». (fr)
- les couteaux et la cuillère sont utilisés presque de la même manière dans ces deux espaces de civilisation distincts, Chine et Europe.
La fourchette existe avant la fin du moyen-âge en Europe pour prendre les aliments à la place des doigts dans les repas. Les fourchettes servaient à la cuisine . En Europe les couteaux étaient portés à la bouche non seulement pour des morceaux piqués mais en apportant sur leur plat de la nourriture à la bouche du convive . (fr)
- La fourchette est jugée dangereuse en Chine, un instrument non convivial.
L'assiette à la table du repas médiéval signifie service dans le sens non de « service de table » mais de « service à la personne ». (fr)
- les couteaux et la cuillère sont utilisés presque de la même manière dans ces deux espaces de civilisation distincts, Chine et Europe.
La fourchette existe avant la fin du moyen-âge en Europe pour prendre les aliments à la place des doigts dans les repas. Les fourchettes servaient à la cuisine . En Europe les couteaux étaient portés à la bouche non seulement pour des morceaux piqués mais en apportant sur leur plat de la nourriture à la bouche du convive . (fr)
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- Georges Barthélémy (fr)
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- p.303. L'agriculture désigne la première industrie de tous les temps, avec le « moteur animal » humain puis les bœufs. C'est la culture des terres arables définies avec ou sans les souches d'arbres du défrichage. in (fr)
- p.427. La médecine chinoise est du temps du Moyen-Âge une vue morale de la société par Confucianisme, son application pratique est faite selon le taoisme: le médecin prépare des philtres et des médicaments...p. 428. l'acupuncture daterait du ...il existe 657 points d'acuponcture répartis selon douze méridiens corporels...où l'organisme malade récupère la « force de vie » .
« La Pharmacopée chinoise est très vaste. Plus de 2000 préparations sont décrites dans les ouvrages médicaux anciens. » (fr)
- p.303. L'agriculture désigne la première industrie de tous les temps, avec le « moteur animal » humain puis les bœufs. C'est la culture des terres arables définies avec ou sans les souches d'arbres du défrichage. in (fr)
- p.427. La médecine chinoise est du temps du Moyen-Âge une vue morale de la société par Confucianisme, son application pratique est faite selon le taoisme: le médecin prépare des philtres et des médicaments...p. 428. l'acupuncture daterait du ...il existe 657 points d'acuponcture répartis selon douze méridiens corporels...où l'organisme malade récupère la « force de vie » .
« La Pharmacopée chinoise est très vaste. Plus de 2000 préparations sont décrites dans les ouvrages médicaux anciens. » (fr)
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- Braudel1990 (fr)
- Chastel2009 (fr)
- Histoire des sciences 2009 (fr)
- Rabelais1552 (fr)
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- Cambridge (fr)
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- Philadelphie (fr)
- Weinheim (fr)
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- Dyer (fr)
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- Murray (fr)
- Barthélémy (fr)
- Harvey (fr)
- Chastel (fr)
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- Paul (fr)
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- Alexander (fr)
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- Georges (fr)
- John (fr)
- Maria (fr)
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- Thomas (fr)
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- Michael A. (fr)
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- Barbara F. (fr)
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- Bridget Ann (fr)
- Edwin S. (fr)
- Joel T. (fr)
- Kisbán (fr)
- Melitta Weiss (fr)
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| prop-fr:sousTitre
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- An Encyclopedia (fr)
- A Book of Essays (fr)
- Diet and Nutrition (fr)
- Food in Medieval Society (fr)
- Processes, Technology, Markets (fr)
- Rediscovering a Cuisine of the Past (fr)
- Spices and the Medieval Imagination (fr)
- The Middle Ages (fr)
- alcohol, culture, and control (fr)
- the monastic experience (fr)
- the religious significance of food to medieval women (fr)
- An Encyclopedia (fr)
- A Book of Essays (fr)
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- Rediscovering a Cuisine of the Past (fr)
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- Braudel 1990 (fr)
- Chastel 2009 (fr)
- Braudel 1990 (fr)
- Chastel 2009 (fr)
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| prop-fr:titre
|
- Médecine (fr)
- Histoires des sciences (fr)
- Revolution and Consumption in Late Medieval England (fr)
- Everyday life in medieval England (fr)
- Fast and Feast (fr)
- Food and Drink in Medieval Poland (fr)
- Food and Eating in Medieval Europe (fr)
- Food in Medieval England (fr)
- Food in Medieval Times (fr)
- Food in the Middle Ages (fr)
- A History of Business in Medieval Europe, 1200-1550 (fr)
- Handbook of Brewing (fr)
- Holy feast and holy fast (fr)
- Le Quart Livre (fr)
- Living and Dying in England, 1100-1540 (fr)
- Medieval Science, Technology, and Medicine (fr)
- Out of the East (fr)
- Preventing Alcohol Abuse (fr)
- Regional Cuisines of Medieval Europe (fr)
- The Art of Cookery in the Middle Ages (fr)
- The Fontana Economic History of Europe (fr)
- The History of Food (fr)
- Food in Change : Eating Habits from the Middle Ages to the Present Day (fr)
- Delizia! The epic history of the Italians and their food (fr)
- Médecine (fr)
- Histoires des sciences (fr)
- Revolution and Consumption in Late Medieval England (fr)
- Everyday life in medieval England (fr)
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- Food and Drink in Medieval Poland (fr)
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- A History of Business in Medieval Europe, 1200-1550 (fr)
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- Le Quart Livre (fr)
- Living and Dying in England, 1100-1540 (fr)
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- Deux traités d'art culinaire médiéval (fr)
- Deux traités d'art culinaire médiéval (fr)
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- Histoires des sciences (fr)
- Bulletin philologique et historique (fr)
- Histoires des sciences (fr)
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- Anthea Bell (fr)
- Magdalena Thomas (fr)
- Anthea Bell (fr)
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- Oxford University Press (fr)
- Greenwood Publishing Group (fr)
- Cambridge University Press (fr)
- Routledge (fr)
- Garland (fr)
- Yale University Press (fr)
- Comité des travaux historiques et scientifiques (fr)
- Continuum International Publishing Group (fr)
- Greenwood Press (fr)
- University of California Press (fr)
- Wiley-Blackwell (fr)
- Boydell & Brewer (fr)
- The Boydell Press (fr)
- Fontana (fr)
- John Donald Publishers (fr)
- University of Pennsylvania Press (fr)
- Wiley-VCH (fr)
- The Hambledon Press (fr)
- Éllipses (fr)
- The Pennsylvania State Press (fr)
- Oxford University Press (fr)
- Greenwood Publishing Group (fr)
- Cambridge University Press (fr)
- Routledge (fr)
- Garland (fr)
- Yale University Press (fr)
- Comité des travaux historiques et scientifiques (fr)
- Continuum International Publishing Group (fr)
- Greenwood Press (fr)
- University of California Press (fr)
- Wiley-Blackwell (fr)
- Boydell & Brewer (fr)
- The Boydell Press (fr)
- Fontana (fr)
- John Donald Publishers (fr)
- University of Pennsylvania Press (fr)
- Wiley-VCH (fr)
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- Éllipses (fr)
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- La cuisine médiévale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson des diverses cultures européennes et méditerranéennes, durant le Moyen Âge, entre le Ve et le XVe siècle. Cette période comporte des hivers très froids « (petit âge glaciaire » ) qui mettent à mal l'agriculture. Elle comporte également diverses épidémies dont la peste, qui causa des millions de morts, et que la médecine ne pouvait combattre alors. La société médiévale a de plus pour caractéristique la guerre causée par la religion installée (le deuxième pouvoir) qui impose les croisades aussi bien à la population instruite et riche qu'à son complément indissociable des rustres (sauvages) illettrés avec la guerre de Cent Ans. Les régimes alimentaires et la préparation des plats évoluèrent donc plu (fr)
- La cuisine médiévale regroupe les plats, les habitudes alimentaires et les méthodes de cuisson des diverses cultures européennes et méditerranéennes, durant le Moyen Âge, entre le Ve et le XVe siècle. Cette période comporte des hivers très froids « (petit âge glaciaire » ) qui mettent à mal l'agriculture. Elle comporte également diverses épidémies dont la peste, qui causa des millions de morts, et que la médecine ne pouvait combattre alors. La société médiévale a de plus pour caractéristique la guerre causée par la religion installée (le deuxième pouvoir) qui impose les croisades aussi bien à la population instruite et riche qu'à son complément indissociable des rustres (sauvages) illettrés avec la guerre de Cent Ans. Les régimes alimentaires et la préparation des plats évoluèrent donc plu (fr)
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- Cuisine médiévale (fr)
- Alimentazione medievale (it)
- Cuina medieval (ca)
- Culinária medieval (pt)
- Esskultur im Mittelalter (de)
- Kuchnia średniowiecza (pl)
- Medeltidens mat (sv)
- Средневековая кухня Западной Европы (ru)
- مطبخ القرون الوسطى (ar)
- Cuisine médiévale (fr)
- Alimentazione medievale (it)
- Cuina medieval (ca)
- Culinária medieval (pt)
- Esskultur im Mittelalter (de)
- Kuchnia średniowiecza (pl)
- Medeltidens mat (sv)
- Средневековая кухня Западной Европы (ru)
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